History of Barbecue – The Four Types of Barbecue Found In the USA

Sisällysluettelo

• The History of Barbecue
• Vinegar and Pepper BBQ Sauce
• Mustaripohjainen grillikastike
• Kevyt tomaattikastiketta Barbecue Sauce
• Heavy Tomato Barbecue Sauce
• The First Authentic Barbecue

The History of Barbecue

Barbecue-kastikkeen historiaa USA:ssa voidaan jäljittää neljään erityyppiseen barbecue-kastikkeeseen, joita käytetään yleensä kastikkeena ja viimeistelykastikkeena. Jotta voisit oppia bbq-kastikkeen valmistuksen todellisen taidon, sinun on ensin opittava historia. Nämä neljä ovat historiallisessa löytämisjärjestyksessä etikka ja pippuri, sinappi, kevyt tomaattikastike ja raskas tomaattikastike.

Vähän jokainen Yhdysvalloissa myytävä grillikastike kuuluu johonkin näistä neljästä kategoriasta. Voit tarkistaa lisää bbq-kastikereseptejä ja faktoja blogin Tastes of USA -kategoriasta ja nähdä, miten sitä tehdään Floridassa, Texasissa, Memphisissä, St. Louisissa, Charlestonissa, Kansas Cityssä ja jopa Etelä-Amerikassa! Etelä-Carolina on ainoa osavaltio, josta löytyy kaikki neljä bbq-kastiketyyppiä Yhdysvalloissa. Monissa muissa osavaltioissa on useita erilaisia bbq-kastikkeita, mutta Etelä-Carolina on ainoa, jossa on kaikki neljä. On yksi asia kuluttaa ruokakaupan kastikkeita tai syödä ulkona grilliravintolassa, mutta toinen asia on tuntea ruoan historiaa ja tietää, miksi käytät tiettyjä ainesosia bbq-kastikeresepteissäsi.

Vinegar and Pepper BBQ Sauce

Ensimmäinen eli ”alkuperäinen” grillikastike juontaa juurensa satojen vuosien takaa. Se oli hyvin yksinkertainen etikka- ja pippuripohjaisen grillikastikkeen muoto. Tämän kastikkeen alkuperä voidaan jäljittää Pohjois- ja Etelä-Carolinan rannikkotasangoille.

Sinappipohjainen grillikastike

Historiallisessa kehityksessä toinen grillikastike oli muunnelma siitä, mitä nykyään pidetään Etelä-Carolinan tyyppisenä grillikastikkeena. Sinappipohjaisen bbq-kastikkeen alkuperä juontaa juurensa Etelä-Carolinassa asuneiden saksalaisten voimakkaisiin vaikutteisiin. Vuodesta 1730 aina 1750-luvulle asti Etelä-Carolina värväsi ja jopa maksoi tuhansien saksalaisperheiden merimatkan. Saksalaiset olivat ahkeria ja erityisen taitavia perheviljelmätyyppisessä maataloudessa. Heille myönnettiin maa-apurahoja

Vuosina 1730-1750 Etelä-Carolina rekrytoi ja jopa maksoi tuhansien saksalaisperheiden merimatkat. Saksalaiset olivat ahkeria ja erityisen taitavia perheviljelmätyyppisessä maataloudessa. He saivat tuona aikana maa-apurahoja Santee-, Congaree-, Broad- ja Saluda-joen varrella. Voit nähdä

Oheisesta kartasta näet sinapin bbq-kastikkeen sijainnin Etelä-Carolinassa.

Jopa 250 vuoden jälkeen Etelä-Carolinan bbq-kastike voidaan jäljittää näihin saksalaisiin siirtolaisiin. Voit nähdä todisteita näistä saksalaisista sukunimistä perheissä, jotka myyvät nykyään sinappipohjaisia kastikkeita kaupallisesti. Tunnetuin näistä perheistä on Bessingerin perhe ja heidän sinappipohjainen grillikastikeyrityksensä.

Viinietikka- ja pippuripohjainen grillikastike taas voidaan jäljittää skotlantilaisiin siirtolaisiin Williamsburgin piirikunnassa Etelä-Carolinassa. Etikkaan ja pippuriin perustuvan grillikastikebisneksen tunnetuin skotlantilainen suku on Brownin suku.

Light Tomato Barbecue Sauce

Kolmas Etelä-Carolinasta löytyvä grillikastiketyyppi on Light Tomato -pohjainen grillikastike. Tämäntyyppinen grillikastike oli yksinkertaisesti etikka- ja pippurikastiketta, johon oli lisätty hieman ketsuppia makeuden lisäämiseksi.

Kevyt tomaattipohjaisen grillikastikkeen tunnetuin alue on Lexingtonissa, Pohjois-Carolinassa. Sitä löytyy helposti myös Etelä-Carolinan ylemmästä keskiosasta ja Etelä-Carolinan Pee Dee -alueelta, joka on osavaltion ylempää rannikkotasankoa.

Heavy Tomato Barbecue Sauce

Neljäs suuri grillikastikeluokka on Heavy Tomato. Vaikka tätä bbq-kastiketyyppiä esiintyy Etelä-Carolinassa, sitä esiintyy myös kaikkialla Yhdysvalloissa, ja se on todella kehittynyt viimeisten 60 vuoden aikana. Nykyaikaisen markkinoinnin ja raskaan tomaattikastikkeen erityisen makean maun ansiosta tämän tyyppistä grillikastiketta voi löytää melkein mistä tahansa Yhdysvalloissa.

Kun grillauksen suosio kasvoi Yhdysvalloissa, yhä useammat amerikkalaiset halusivat osallistua ja valmistaa omaa grilliä. Raskas tomaattikastike oli markkinoiden helpoimmin saatavilla oleva kastike, joten monet ihmiset ajattelivat, että kunhan he käyttivät bbq-kastiketta ruokaansa, he tekivät oikeaa grilliruokaa.

Tosiasiassa suurin osa amerikkalaisista käyttää kastiketta väärin ja päätyvät vain läträämään kastiketta erilaisten kovalla lämmöllä grillattujen lihojen päälle. Tämä on valitettavaa, koska monet amerikkalaiset asuvat kaukana Etelä-Carolinassa sijaitsevalta alueelta, jossa alkuperäiset intiaanit esittelivät grilliruoan ensimmäisen kerran eurooppalaisille siirtolaisille.

Siten heillä ei ole todellista yhteyttä varhaisimpaan grilliruoan ja heitä johdetaan harhaan luulemaan, että he syövät oikeaa grilliruokaa. Nämä ihmiset jäävät paitsi todella alkuperäisistä ja parhaista aidoista grillikastikkeista ja -ruoista. Amerikkalainen kulttuuri ja tiedotusvälineet ovat myös aiheuttaneet sekaannusta siitä, mitä sana barbecue oikein tarkoittaa.

Viime aikoina on tullut tavaksi käyttää barbecue-sanaa vain substantiivina, joka viittaa tiettyyn asiaan, mutta joskus sitä voidaan käyttää myös transitiivisena verbinä. Ihmiset, jotka asuvat ”etelän” ulkopuolella, kuten pohjoisilla alueilla, käyttävät barbecuea yleensä verbinä. Kun he käyttävät sitä substantiivina, sitä käytetään usein väärin.

Yleinen sanan väärinkäyttö olisi esimerkiksi ”Aion grillata nämä hampurilaiset” tai ”Heitetään vähän ruokaa grilliin”. Tämä on sanan barbecue väärinkäyttöä. Henkilö todella grillaa hampurilaisia, ja keittimen, johon hän viittaa, pitäisi olla nimeltään grilli, ei grilli. Barbecue-termin virheellinen käyttö on levinnyt televisiossa ja elokuvissa ihmisten toimesta, jotka eivät useinkaan tiedä mitään oikeasta grillauksesta.

Ensimmäinen aito grilli

Ensimmäistä aitoa grilliä syötiin ensimmäisen kerran jo 1500-luvulla. Espanjalaiset esittelivät sian Amerikan intiaaneille, ja intiaanit puolestaan esittelivät espanjalaisille hitaan kypsennyksen taidon.

Tässä ensimmäisessä tapaamisessa espanjalaiset toivat sian ja intiaanit opettivat heille, miten sitä valmistetaan. Jos haluaa kokea kaikki neljä amerikkalaisen grilliruoan tyyliä, se onnistuu vain yhdessä osavaltiossa – Etelä-Carolinassa.

Jos haluat tulla todelliseksi grilliruoan ystäväksi, sinun on käytävä Etelä-Carolinassa, jossa grilliruoan taito keksittiin ja jossa sitä harjoitetaan yhä puhtaimmillaan ja monipuolisimmilla tyyleillä, joissa jopa yksinkertainen porsaanlapa voi räjäyttää tajuntasi! Mikään ei ole parempaa kuin kotitekoinen grillikastike, joten opettele tämä käsityötaito!

-Tämän artikkelin innoittajana toimi South Carolina Barbecue Associationin verkkosivustolla oleva grillauksen historiaa käsittelevä artikkeli. Kyseinen viesti ei ole enää saatavilla internetissä, mutta meillä oli onni kuvata se ennen kuin se poistettiin. Voit katsoa koko postauksen täältä.

Tiheästi kysytyt kysymykset

Minkä makuinen on BBQ-kastike?

Barbecue-kastikkeessa on yhdistelmä makuja, jotka yhdistyvät luodakseen ainutlaatuisen, monikäyttöisen kastikkeen lihalle ja kasviksille. Se on yleensä kirpeää etikasta, makeaa melassista tai sokerista ja suolaista tomaattikastikkeesta. Grillikastike voi olla myös mausteista, jos se sisältää chilipippuria.

Mitä eri grillikastiketyylejä on olemassa?

Amerikkalaisia grillikastiketyylejä on monia erilaisia, mutta suosituimpia ovat Tennesseen tyyliin eli Memphis BBQ, Carolinan tyyliin tehty sinappikastike, Teksasin tyyliin tehty mop- ja basting-kastike sekä Kansas Cityn tyyliin tehty kastike. Viime aikoina myös Alabaman valkoisesta kastikkeesta on tullut suosittua.

Onko BBQ-kastike terveellistä?

Terveellistä grillikastiketta on mahdollista valmistaa, mutta useimmat BBQ-kastikkeet sisältävät paljon sokeria. Sokeri ei ainoastaan tasapainota etikan kirpeyttä, vaan se myös sakeuttaa kastikkeen. Jos olet huolissasi kastikkeen sisällöstä, suosittelemme tekemään oman kastikkeen. Kun ostat kaupasta ostettua grillikastiketta, kannattaa lukea ainesosien merkinnät ja välttää niitä kastikkeita, joissa on käytetty korkeafruktoosista maissisiirappia.

Millä BBQ-kastike valmistetaan?

Suurin osa grillikastikkeesta valmistetaan ketsupista tai tomaattikastikkeesta, vaikkakin carolinalaistyylinen sinappikastike ja alabamalainen valkokastike eivät sisällä tomaattia lainkaan. Muita suosittuja ainesosia ovat etikka, melassi, ruskea sokeri, suola ja pippuri, mausteet ja joskus Worcestershire tai keltainen sinappi.

Miten voin sakeuttaa BBQ-kastikettani?

Jos haluat paksumpaa grillikastiketta, kastikkeen hauduttaminen ruskealla sokerilla on hyvä tapa sakeuttaa sitä luonnollisesti. Voit myös lisätä maissitärkkelystä tai jauhoja saavuttaaksesi saman paksuuden lyhyemmässä ajassa.