Gourmande keittiössä

Tee itse kotitekoista tummaa suklaagelatoa, joka on intensiivistä, mehevää ja täyteläistä.

Joskus jokin ruoka vainoaa minua, enkä voi tehdä mitään muuta kuin ajatella sitä, puhua siitä ja haaveilla siitä, kunnes olen paljastanut sen salaisuudet.

Kaikki alkoi muutamasta viattomasta ainesosasta; suklaasta, maidosta ja sokerista. Kaipasin suklaagelatoa; intensiivistä, mehevää ja täyteläistä. Ajatus sulavasta lusikallisesta kielelläni, ja olin hukassa, riitti lähettämään minut hulluun etsintään vangitsemaan tämän tiheän ja kermaisen italialaisen suosikkijälkiruoan viettelevät ominaisuudet.

Gelaton ja jäätelön ero:

Gelaton erottaa yleensä jäätelöstä sen kermainen, notkea rakenne ja intensiivinen maku; kuin sileä kylmä toffeekarkki, joka hitaasti liukenee suussa. Runsaudestaan huolimatta se ei päällystä kieltä samalla tavalla kuin ensiluokkaiset jäätelöt.

Sekä jäätelö että gelato ovat ilman, rasvan, sokerin ja veden emulsioita. Se, mikä erottaa ne toisistaan, on usein näiden ainesosien osuus.

Kotitekoinen jäätelö valmistetaan usein rasvaisesta kermasta ja suuresta määrästä munankeltuaisia, jotka parantavat täyteläisyyttä ja koostumusta estämällä jääkiteiden muodostumisen jäätelön sekoittuessa, jolloin jäätelöstä tulee kermaista. Maitotuotteista peräisin oleva suuri rasvaprosentti voi kuitenkin peittää makuhermot ja himmentää makuaistimuksia, kun taas suuri määrä munankeltuaisia voi antaa vaniljakastikkeelle ei-toivotun munaisen maun.

Sisilialaistyyliset gelato-reseptit eivät toisaalta sisällä kermaa eivätkä kananmunaa, vaan ne valmistetaan maidon, sokerin ja maissitärkkelyksen pohjalta, jolloin gelato on kevyempää ja voimakkaamman makuista, mutta se voi joskus olla tahmeaa ja kalkkimaista, koska maissitärkkelystä käytetään ensisijaisena sakeuttamisaineena.

Halusin luoda kotitekoisen gelaton, joka olisi sileä ja samettinen ja jossa olisi puhdas suklaan maku.

Aloitin suklaasta: Käytin sekä kaakaojauheen että katkeransulaisen suklaan yhdistelmää varmistaakseni intensiivisen ja monimutkaisen suklaan maun. Katkeransulaisen suklaan yhdistelmä, jossa on paljon kaakaovoita, auttoi gelaton tiheydessä ja kaakaojauhe syvyydessä ja maun intensiteetissä.

Seuraavaksi vuorossa olivat maitotuotteet: Päätin käyttää täysmaitoa kerman sijasta tai kerman ja maidon yhdistelmää pitääkseni rasvaprosentin alhaisena, jotta suklaan maku ei himmentyisi.

Viimeiseksi sakeuttamisaineena käytin kananmunan keltuaisia yhdessä maissitärkkelyksen kanssa jäljitelläkseni jäätelön ylellistä suutuntumaa (ilman suuta himmentävää kuorrutusta) ja gelaton tiivistä rakennetta.

Tulos: gelato-menestys, kuohkea, samettinen ja kirkas suklaan makuinen; kuin autuus lusikoitavassa muodossa.

https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/