Elintarvike-emulgointiaineiden E 471 karakterisointi korkean suorituskyvyn ohutkerroskromatografia-fluoresenssi-ilmaisulla

Elintarvike-emulgointiaineita, jotka tunnetaan myös elintarvikelisäaineena E 471, käytetään laajalti teknofunktionaalisten ominaisuuksien säätelemiseen eri elintarvikkeissa. MAG:ien ja DAG:ien lisäksi E 471 -emulgaattorit sisältävät lisäksi eri määriä triasyyliglyseroleja (TAG) ja vapaita rasvahappoja (FFA). MAG:t, DAG:t, TAG:t ja FFA:t määritetään yleensä korkean suorituskyvyn nestekromatografialla (HPLC) tai kaasukromatografialla (GC), johon on yhdistetty massaselektiivinen detektointi, jolloin lipidiluokkien yksittäiset edustajat analysoidaan. Tässä työssä esitellään nopea ja herkkä menetelmä MAG:ien, DAG:ien, TAG:ien ja FFA:iden määrittämiseksi E 471 -emulgaattoreista korkean suorituskyvyn ohutkerroskromatografialla, jossa on fluoresenssidetektori (HPTLC-FLD) ja johon sisältyy vastekerroinjärjestelmä kvantitointia varten. Näytteet yksinkertaisesti liuotettiin ja laimennettiin t-butyylimetyylieetterillä, ennen kuin kaksoiskehitys suoritettiin primuliinilla esikyllästetyillä LiChrospher-silikageelilevyillä, joissa liikkuvina faaseina olivat dietyylieetteri ja n-pentaani/n-heksaani/dietyylieetteri (52:20:28, v/v/v) 18 mm:iin ja 75 mm:iin. Kvantifiointia varten levy skannattiin fluoresenssimoodissa UV 366/>400 nm:ssä, jolloin käytettiin kunkin lipidiluokan kumulatiivista signaalia. Kalibrointi tehtiin 1,2-disteariinilla, ja lipidiluokkien määrät laskettiin vastekertoimien avulla ja ilmaistiin monosteariinina, disteariinina, tristeariinina ja steariinihappona. Havaitsemis- ja määritysrajat olivat 1,2-disteariinin osalta 1 ja 4 ng/alue. Näin ollen HPTLC-FLD-menetelmä on yksinkertainen, nopea ja kätevä vaihtoehto yksittäisten yhdisteiden HPLC- ja GC-analyysille. Visuaalinen havaitseminen mahdollistaa lisäksi emulgointiaineiden helpon karakterisoinnin ja suoran vertailun lipidiluokkakuvion avulla, kun sitä käytetään sormenjälkenä.