Kaikki suklaa on valmistettu raa’asta kaakaopavusta! Kakao on amazonialaisen puun hedelmän siemen, joka tuotiin Keski-Amerikkaan olmekkien aikana tai sitä ennen. Mayat ja atsteekit kunnioittivat kaakaopapuja niin paljon, että he käyttivät niitä rahana!
1753 Carl von Linnaeus, 1700-luvun ruotsalainen tiedemies, piti kaakaota niin tärkeänä, että hän nimesi itse tämän puun suvun ja lajin. Hän nimesi tämän puun: Theobroma cacao, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”kaakao, jumalten ruoka.”
Kaakaopavut eivät sisällä sokeria ja sisältävät 12-50 % rasvaa lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Real Raw Foodin kaakaon rasvapitoisuus on noin 40 % (alhainen verrattuna muihin pähkinöihin). Ei ole näyttöä siitä, että kaakaopapujen kulutus liittyisi liikalihavuuteen. Oletko huolissasi allergioista? Allergiat suklaalle ovat melko harvinaisia. Tyypillisesti kyse on siitä, että henkilö on itse asiassa allerginen maidolle, maitotuotteille ja kemikaaleille, joita sekoitetaan lämpökäsiteltyjen jalostettujen suklaapatukoiden valmistuksessa
Kaakaopavut sisältävät myös seuraavia tärkeitä ravintoaineita:
Magnesium: Kakao saattaa olla korkein rentouttavan kivennäisaineen magnesiumin lähde. Magnesium torjuu happokertymiä, neutraloi myrkkyjä, rauhoittaa kipuherkkyyttä, rauhoittaa hermoja, rakentaa vahvoja luita ja hampaita ja on välttämätön monille muille toiminnoille. Yli 80 % amerikkalaisista kärsii kroonisesta magnesiumin puutteesta
Rauta: Kakaopavut sisältävät noin 20 % USA:n RDA-arvosta rautaa 1 unssin (28 gramman) annosta kohden. Rauta on kriittinen kivennäisaine ravitsemuksessa. Rauta on osa hemoglobiiniksi kutsuttua happea kuljettavaa proteiinia, joka pitää veremme terveenä.
Kromi: Kromi on tärkeä hivenaine, joka auttaa tasapainottamaan verensokeria. Lähes 80 prosentilla amerikkalaisista on puutetta tästä hivenaineesta. Kromilla on merkittävä rooli maksan puhdistamisessa alkoholeista, joita kertyy sokerien ja tärkkelyksen käymisprosessin aikana, kun syömme liikaa tai teemme huonoja elintarvikevalintoja. Sillä on suuri vaikutus veren puhdistumiseen.
Kofeiini ja teobromiini. On olemassa sitkeä urbaani legenda, jonka mukaan suklaa sisältää kofeiinia. Näyttäisi siltä, että tämä huhu perustuu pääasiassa kahden samankaltaisen alkaloidin, kofeiinin ja teobromiinin, sekoittamiseen. Teobromiini on suklaan aktiivinen ainesosa, ja sitä esiintyy vain kaakaossa. Nämä kaksi stimuloivaa ainetta ovat sukua ja rakenteeltaan samankaltaisia, mutta ne ovat hyvin erilaisia kemikaaleja, joilla on erilaiset ominaisuudet, vaikutukset ja alkuperä. Joihinkin suklaatuotteisiin on toki lisätty kofeiinia, mutta sitä ei esiinny luonnostaan suklaassa.
Kaakao näyttää vähentävän ruokahalua, mikä johtuu todennäköisesti sen sisältämistä monoamiinioksidaasientsyymin estäjistä (MAO-estäjät) – nämä eroavat useimmissa pähkinöissä ja siemenissä esiintyvistä ruuansulatusentsyymin estäjistä. Nämä harvinaiset MAO:n estäjät tuottavat itse asiassa suotuisia tuloksia, kun niitä nautitaan, sillä ne mahdollistavat serotoniinin ja muiden välittäjäaineiden lisääntyneen kierron aivoissa. Tohtori Gabriel Cousensin mukaan MAO-estäjät helpottavat nuoruuden uudistumista ja nuorentumista. Edistää painonpudotusta luonnollisesti.
Fenetyyliamiini (PEA): esiintyy runsaasti kaakaopavuissa. Koska PEA on lämpöherkkä, suuri osa PEA:sta puuttuu tavanomaisesta kypsennetystä ja jalostetusta suklaasta. PEA on lisämunuaisiin liittyvä kemikaali, jota tuotamme kehossamme, kun rakastumme. Tämä on todennäköisesti yksi tärkeimmistä syistä, miksi rakkaudella ja suklaalla on niin syvä yhteys. PEA:lla on myös merkitystä keskittymiskyvyn ja valppauden lisäämisessä.
Kokeissa Harvardin lääkärit havaitsivat, että suklaan sisältämät flavonoleiksi kutsutut antioksidanttiset yhdisteet auttavat elimistöä tuottamaan typpioksidia, joka on sydämen toiminnan kannalta välttämätön yhdiste. (Ammattilaiskehonrakentajat uskovat myös typpioksidin auttavan lisäämään lihaksikkuutta). Raakakaakaojauheella tämäkin vaikutus voidaan helposti moninkertaistaa. Muista, että raakakaakaojauhe sisältää noin seitsemän kertaa enemmän antioksidantteja kuin kypsennetty kaakaojauhe, eli noin 723 % enemmän!
Raakakaojauheessa on vähintään 33 % enemmän arginiinia, kehonrakentajien uskomaa afrodisiaakkelimaista aminohappoa, jonka uskotaan rakentavan lihaksia ja auttavan palautumisessa.
Anandamidi (The Bliss Chemical) – Kakaosta on eristetty anandamidiksi kutsuttua välittäjäainetta. Anandamidia tuotetaan myös luonnollisesti aivoissa. Anandamidi tunnetaan nimellä ”The Bliss Chemical”, koska sitä vapautuu, kun tunnemme olomme hyväksi. Kakao sisältää entsyymi-inhibiittoreita, jotka vähentävät elimistömme kykyä hajottaa anandamidia. Tämä tarkoittaa, että luonnollinen anandamidi ja/tai kaakaon anandamidi saattaa pysyä pidempään, jolloin voimme tuntea olomme hyväksi pidempään, kun syömme kaakaota.
C-vitamiini: Kaakaopapujen on oltava raakoja, jotta ne sisältävät C-vitamiinia. Kaikessa kypsennetyssä ja jalostetussa suklaassa ei ole C-vitamiinia. Yhden unssin (28 gramman) annos kaakaopapuja sisältää 21 % Yhdysvaltain RDA-arvosta C-vitamiinia.
Omega 6 -rasvahapot: Kakaopavut sisältävät välttämättömiä omega 6 -rasvahappoja, kun ne ovat RAAKANA.
Tryptofaani: Tryptofaani on välttämätön aminohappo, joka muuntuu tärkeiksi stressiltä suojaaviksi välittäjäaineiksi, kuten serotoniiniksi ja melatoniiniksi. Tryptofaani on lämpöherkkä, ja siksi se ”kypsennetään pois” monissa proteiinipitoisissa elintarvikkeissa ja tavanomaisessa jalostetussa suklaassa. Ainakin 33 % enemmän, kun käytät raakakaakaota.
Serotoniini: Serotoniini on ihmiskehon ensisijainen välittäjäaine. Serotoniini on kemiallisesti samanlainen kuin tryptofaani ja melatoniini. Serotoniini auttaa meitä rakentamaan ”stressipuolustuskilpeämme.”
teobromiini: Kakaopavut sisältävät yleensä noin 1 % teobromiinia. Teobromiini on tehokas antibakteerinen aine ja tappaa streptokokki mutansin (ensisijainen reikiä aiheuttava organismi). Teobromiini ja kofeiini ovat samankaltaisia, koska ne ovat sukulaisalkaloideja. Teobromiini on heikompi sekä syklisten nukleotidifosfodiesteraasien estämisessä että adenosiinireseptorien antagonismissa. Siksi teobromiinilla on pienempi vaikutus ihmisen keskushermostoon kuin kofeiinilla. Teobromiini stimuloi sydäntä voimakkaammin. Vaikka teobromiini ei aiheuta yhtä suurta riippuvuutta, sen on mainittu mahdollisesti aiheuttavan riippuvuutta suklaasta. Teobromiinin on myös todettu olevan yksi niistä yhdisteistä, jotka vaikuttavat suklaan maineeseen aphrodisiacina.
Antioksidantit: Kakao sisältää maailman kaikista elintarvikkeista korkeimman pitoisuuden antioksidantteja. Näihin antioksidantteihin kuuluvat polyfenolit, katekiinit ja epikatekiinit. Painon mukaan kaakaopavuissa on enemmän antioksidantteja kuin punaviinissä, mustikoissa, acaissa, granaattiomenoissa ja goji-marjoissa YHTEENSÄ. Antioksidantit pitävät sinut nuorekkaan näköisenä ja auttavat torjumaan sairauksia. ORAC-antioksidanttilaboratorioanalyysi vahvistaa, että yhdessä lusikallisessa raakakaakaojauhettamme on yli 25 200 antioksidanttia! Tummaa suklaata on mainostettu antioksidanttien lähteenä, mutta tämä raakasuklaa on paljon enemmän. Elävä todiste siitä, että raaka on parempi!
Italialaiset tutkijat havaitsivat, että 100 gramman tumman suklaan syöminen päivittäin 15 päivän ajan alensi verenpainetta 15 henkilön tutkimuksessa. L’Aquilan yliopiston tiimi havaitsi myös, että elimistön kyky metaboloida sokeria – joka on diabeetikoiden ongelma – parani. Koska vaikutuksen uskottiin johtuvan antioksidanttitasoista, raakakaakaojauheella voimme todennäköisesti moninkertaistaa tämän vaikutuksen. Hollantilaisten tutkijoiden mukaan tumma suklaa sisältää neljä kertaa enemmän katekiini-antioksidantteja kuin musta tee, jolla epäillään olevan antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi sydänsairauksilta ja mahdollisesti syövältä suojaava vaikutus. Raakakaakaojauheella se olisi 28 kertaa enemmän kuin mustalla teellä ja mahdollisesti 7 kertaa enemmän suojaa!
Mangaani: Mangaani auttaa rautaa avustamaan veren hapettumisessa ja hemoglobiinin muodostumisessa. Mielenkiintoista on, että mangaania on myös kyynelissä.
Sinkki: Sinkillä on kriittinen rooli immuunijärjestelmässä, maksassa, haimassa ja ihossa. Lisäksi sinkki on mukana tuhansissa entsymaattisissa reaktioissa kaikkialla ihmiskehossa.
Manoharini dasi, lyhennetty Mark Canizaron www.xocoatl.org -sivustolta
.