Was ist Non Dairy Creamer: Arten, Verwendung und 15 FAQs

Was es ist und welche Zutaten es enthält | Arten | Verwendung | Nebenwirkungen | 15 FAQs

Milchfreier Kaffeeweißer ist eine Mischung aus mehreren Lebensmittelzusatzstoffen, die auch als Kaffeeweißer oder Kaffeeweißer bezeichnet wird. Sein Zweck in Lebensmitteln ist es, das Milchpulver zu ersetzen oder die Milchmenge in Kaffee, Milchtee, Haferflocken, heißer Schokolade, Backwaren oder anderen Getränken zu reduzieren. Die Marktnachfrage ist groß und der Umsatz von Sahne und milchfreiem Milchaufschäumer erreichte 1,35 Milliarden Dollar von Sep. 2018 – Sep. 2019, was auf der Website der FDA gezeigt wird.

Was ist milchfreier Milchaufschäumer?

Woraus besteht es？

Nach der Definition des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält milchfreies Sahnepulver die folgenden Zutaten:

• Maissirupfeststoffe
• Pflanzliche Fette oder Öle
• Natriumkaseinat
• Dikaliumphosphat
• Mono-und Diglyceride
• Natriumsilicoaluminat
• Lecithin
• Natürliche und/oder künstliche Aromen
• Natürliche und/oder künstliche Farbstoffe

Es kann auch andere Zusatzstoffe wie Natriumtripolyphosphat enthalten, Natriumstearoyllactylat und Tricalciumphosphat enthalten. (1)

Welche Funktionen haben die oben genannten Zutaten?

Der Definition des USDA können wir entnehmen, dass es sich um eine Mischung aus mehreren Zutaten handelt. Schauen wir uns die 10 Unterbestandteile und ihre Funktionen an.

1. Maissirup fest

Es ist die Hauptzutat im Produkt und wird durch teilweise Hydrolyse von Maisstärke mit Säuren oder Enzymen hergestellt, sein DE-Wert ist mehr als 20, während der von Maltodextrin weniger als 20 ist. (2)

2. pflanzliche Fette oder Öle

Es ist eine weitere Hauptzutat. Pflanzliche Öle/Fette sind Öle, die aus Samen oder anderen Teilen von Früchten gewonnen werden (3). Sie werden in gesättigte Öle und ungesättigte Öle unterteilt, je nachdem, ob Doppel- oder Dreifachbindungen in den Fettmolekülen vorhanden sind.

Gesättigte Öle

Gesättigte Fette findet man in Kokosnussöl, Palmöl und Palmkernöl.

Ungesättigte Öle

Ungesättigte Fette können aus Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Nussöl, Sojaöl, Baumwollsamenöl und Leinsamenöl gewonnen werden.

1. Teilweise hydrierte Öle (PHOs)

Wasserstoff wird flüssigem Pflanzenöl zugesetzt, um es fester zu machen und die Textur, Haltbarkeit und Geschmacksstabilität von Lebensmitteln zu verbessern.

Das Verfahren macht das Öl jedoch im Allgemeinen nicht vollständig fest, was zu teilweise hydrierten Ölen führt. Es kann in nicht-milchhaltigen Creamer verwendet werden.

In den USA gilt PHO jedoch seit 2015 als nicht allgemein als sicher anerkannt (GRAS), da es die Hauptquelle für künstliche Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln ist, die jedes Jahr Tausende von Herzinfarkten und Todesfällen verursachen können. (4)

2. vollständig hydrierte Öle

Sie sind feste Fette, die sehr geringe Mengen an Transfetten enthalten. (5)

3. Natriumkaseinat

Ein aus frischer Milch durch Reinigung von Kasein hergestelltes Milchderivatprotein, das als wasserlöslicher Emulgator, Stabilisator und auch als Proteinergänzung in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden kann, z. B. in Kaffeeweißern, Säuglingsnahrung, Schmelzkäse, Vitamin- und Mineralstofftabletten, Fleisch, Getränken und so weiter.

4. Dikaliumphosphat

E-Nummer E340. Es ist ein gut wasserlösliches Dikaliumsalz mit der chemischen Formel K2HPO4. Es dient als Stabilisator zur Verhinderung der Gerinnung in nicht-milchhaltigem Milchschaum.

5. Mono- und Diglyceride

Ein üblicher Emulgator mit der E-Nummer E471.

6. Natriumsilicoaluminat

E-Nummer E554. Auch Natriumaluminosilikat genannt, ist ein Antibackmittel, das den freien Fluss von nicht-milchhaltiger Sahne gewährleistet.

7. Lecithin

Es fungiert als Emulgator und Antioxidans mit der E-Nummer E322.

8. Natriumtripolyphosphat

Es fungiert als Antibackmittel mit der E-Nummer E451. Es kann auch als Emulgator, Stabilisator, Verdickungsmittel und PH-Kontrollmittel in Lebensmittelanwendungen verwendet werden. (6)

9. Natriumstearoyllactylat

Ein üblicher Emulgator mit der E-Nummer E481.

10. Tricalciumphosphat

E-Nummer E341. Es ist das Kalziumsalz der Phosphorsäure, bekannt als TCP, das hauptsächlich als Kalziumquelle verwendet wird und auch als Antibackmittel in milchfreien Cremes wirkt.

Typen von milchfreiem Milchschaum

Es gibt viele Arten von milchfreiem Milchschaum, da der Anteil der Unterbestandteile je nach den spezifischen Verwendungszwecken angepasst werden kann. Die Ölquelle, der Fettgehalt, der Gehalt an Natriumkaseinat, die Farbe und der Geschmack können unterschiedlich sein.

Zum Beispiel kann sie je nach Fettgehalt in drei Arten unterteilt werden: fettarm, mittelfett und fettreich.

Typen	Fettgehalt
Fettarm	5%-20%
Mittelfett	21%-50%
Hochfett	51%-80%

Es kann auch nach der Anwendung kategorisiert werden: Kaffee, Schokolade, Eiscreme, Milchtee, Backwaren, Müsli, Süßwaren und so weiter.

Eigenschaften

Aussehen

Es hat eine weiße bis leicht cremefarbene Farbe.

Löslichkeit in Wasser

Es löst sich leicht in Wasser bei 79 bis 82°C (175 bis 180°F), ohne dass es zu Gerinnung, Federbildung oder ungelösten Schwebeteilchen kommt.

Was sind die Verwendungen von milchfreiem Milchschaum?

Aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften, wie z.B. gute Wasserlöslichkeit, Emulgierfunktion und Schaumbildung, erfüllt nicht-milchhaltiger Milchrahm die Verarbeitungsanforderungen für verschiedene Lebensmittelanwendungen. Es ist weit verbreitet in Kaffee, Milchtee, Eiscreme, Bäckerei, und so weiter.

Kaffee

Es kann die Farbe verbessern und den Weißgrad im Kaffee erhöhen. Außerdem hat es ein starkes Milcharoma und kann für einen weichen Geschmack sorgen.

Milchtee

Es verhilft Milchtee zu Geschmeidigkeit und cremigen Bläschen. In der Zwischenzeit kann es den bitteren Geschmack des Tees verbessern, und die Farbe des Haferschleims aus Hirsemehl und Zucker verbessern, und auch eine seidig helle Farbe hinzufügen.

Eiscreme

Es hat folgende Vorteile für Eiscreme:

• Erhöhen Sie das Volumen von Eiscreme
• Halten Sie Eiscreme stabil, Form und vermeiden Sie Auftauen und ohne Bildung von großen Kristall
• Whiten und machen Eis cremiger

Bäckerei

Es ist die gleiche Funktion wie ein Emulgator, kann es die Struktur und die physikalischen Eigenschaften der gebackenen Produkte zu verbessern, so dass das Aussehen sieht gut. Außerdem kann es die Haltbarkeit von Backwaren verlängern.

Welche Nebenwirkungen sind möglich?

Es ist üblich, dass Verbraucher manchmal Bedenken haben, ob die Zutat milchfreie Sahne, die sie in Lebensmitteln zu sich nehmen, schlecht für die Gesundheit ist und welche Gefahren bestehen. Im Allgemeinen ist es sicher, und die Gesundheitsrisiken konzentrieren sich auf Natriumkaseinat-Allergie, Laktoseintoleranz und Transfette.

Allergie

Natriumkaseinat wird als Milchallergen identifiziert (7). Die folgenden allergischen Symptome können auftreten (8):

• Nesselsucht
• Magenverstimmung
• Erbrechen
• Blutiger Stuhl, besonders bei Säuglingen
• Anaphylaxie

Milchzuckerunverträglichkeit

Nach Angaben der FDA kann eine Person folgende Symptome haben, wenn nicht genügend Laktase vorhanden ist, um den Milchzucker in der Nahrung zu verdauen:

• Gas
• Magenkrämpfe
• Blähungen
• Übelkeit
• Durchfall

Transfett

Es kann Transfette enthalten, die aus pflanzlichen Ölen oder Fetten stammen. Transfett ist ein ungesundes Fett, das durch den chemischen Prozess der partiellen Hydrierung von Ölen hergestellt wird.

Es erhöht unser schlechtes (LDL-)Cholesterin und senkt das gute (HDL-)Cholesterin, wodurch es unser Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle erhöht. Es kann auch zu Typ-2-Diabetes führen. (9)

Ist es für Schwangere und Stillende unbedenklich?

Es ist im Allgemeinen unbedenklich, fragen Sie besser Ihren Arzt.

Häufig gestellte Fragen

Enthält es Milch？

Nein, aus seiner Definition geht hervor, dass es keine Milch enthält, obwohl der Unterbestandteil Natriumkaseinat aus Milch gewonnen wird.

Ist Mate-Kaffee dasselbe wie milchfreier Kaffeesahne？

Generell ist Mate-Kaffee ähnlich wie milchfreier Kaffeesahne, da beide mit denselben oder etwas anderen Zutaten gemischt sind.

Bei einigen Produkten und Marken können wir Coffee Mate im Allgemeinen als milchfreie Kaffeesahne behandeln, z. B. auf der Grundlage der Informationen aus der Zutatenliste von Nestle für Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, wobei der einzige Unterschied in der Zutatenliste darin besteht, dass Coffee Mate kein Lecithin enthält, verglichen mit der Definition von milchfreier Kaffeesahne durch das USDA.

Unterschied: Kaffee Mate ist ein kommerzielles Produkt, das wir im Supermarkt kaufen können, während milchfreier Milchkaffee als Rohstoff verkauft wird.

Wie wird milchfreie Kaffeesahne hergestellt？

Der kurze Produktionsablauf sieht wie folgt aus:

1. Mischen der Zutaten, die in der Definition genannt sind
2. Homogenisierung der Mischung
3. Sprühtrocknung

Ist es laktosefrei？

Ja, es ist laktosefrei und wird deshalb „milchfrei“ genannt. Es kann jedoch aufgrund des Herstellungsprozesses von Natriumkaseinat geringe Mengen an Laktose enthalten, was von der FDA gefordert wird. Auch Kaffeeweißer in Pulverform und Schlagsahne können geringe Mengen Laktose enthalten. (10)

Was ist der Ersatz für milchfreien Kaffeeweißer？

Es ist kompliziert, milchfreien Kaffeeweißer in einer bestimmten Anwendung vollständig durch einen einzigen Lebensmittelzusatzstoff oder ein Material zu ersetzen, da milchfreier Kaffeeweißer nicht weniger als neun Zutaten enthält.

Warum enthält er Milch？

Da er Natriumkaseinat enthält, das aus Milch stammt. Wie in der FDA 21CFR101.4 festgelegt, muss „der Begriff „nicht milchhaltig“ auf einem Creamer, der Natriumkaseinat enthält, einen Klammerbegriff wie „ein Milchderivat“ nach der Auflistung von Natriumkaseinat in der Zutatenliste enthalten.“

Milchprodukte vs. milchfreie Sahneprodukte？

Milchfreie Sahneprodukte sind Milchersatzprodukte, die sich durch eine gute Löslichkeit und einen starken „Milch“-Geschmack auszeichnen und die Produktionskosten der Hersteller bei gleicher Qualität im Vergleich zur Verwendung von Milch senken können.

Enthält es Kalzium？

Es enthält Kalzium, wenn Trikalziumphosphat enthalten ist.

Ist es gut für Diabetiker?

Glukosesirup kann das Risiko von Blutzucker, Blutdruck und Fettleibigkeit erhöhen. Daher ist er für Diabetiker nicht geeignet.

Wie viel Zucker ist enthalten?

Die tatsächliche Zahl hängt von der Hydrolyse der Maisstärke und dem Prozentsatz des Maissirups in der milchfreien Kaffeesahne ab. Nestle behauptet auch, dass der Original-Kaffee Mate keinen Zucker enthält.

Ist er natürlich?

Natürlich ist er nicht. Die meisten der Inhaltsstoffe werden durch chemische Synthese hergestellt.

Ist es vegan?

Gemeinsam denken wir, dass es vegan ist, nur weil der Name „Non dairy“ bedeutet. Aber es ist nicht wirklich milchfrei und somit nicht vegan. Wie bereits erwähnt, enthält es den aus Milch gewonnenen Inhaltsstoff Natriumkaseinat. Vegetarier sollten sie also meiden.

Ist sie halal?

Ja, sie ist halal und wir können unter www.halalmui.org mehrere Anbieter finden, die mit MUI halal zertifiziert sind.

Ist sie koscher?

Pareve ist eine Klassifizierung von essbaren Substanzen, die weder Milch- noch Fleischbestandteile enthalten. Andere Zutaten in milchfreier Sahne sind koscher, mit Ausnahme von Natriumkaseinat, einem aus Milch gewonnenen Protein. Nach der OU-Kosher-Erklärung ist milchfreie Sahne mit dem Koscher-Zertifikat D (für Molkerei) versehen. (11)

Ist es glutenfrei?

Ja, es ist glutenfrei oder ohne Gluten, da es die folgenden, von der FDA aufgelisteten Bedingungen erfüllt, ohne Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Getreidearten zu enthalten. (12)

Abschluss

Nun haben Sie vielleicht ein Wissen über den Emulgator & Kaffeeweißer – Non Dairy Creamer, von seiner Herstellung; 10 Zusammensetzungen; Arten; Verwendungen; bewährte Sicherheit, mögliche Nebenwirkungen und einige FAQs wie ist es vegan, ob Milch frei oder enthalten Milch und so weiter.