Es sind 37 Grad Celsius (100 Grad Fahrenheit) im Schatten, und nach einem langen Nachmittag, an dem er den Rasen gemäht hat, ist James bereit zu essen. Er will den Ofen nicht einschalten und die Küche aufheizen, also durchwühlt er den Kühlschrank und entdeckt ein paar chinesische Reste, die ihm reichen werden. Während er den kalten Reis aufgabelt, macht sich James keine Sorgen um seine Gesundheit. So wie er es sieht, ist kalter Reis wahrscheinlich eine gute Abkühlung. Aber lauert in der Dose mit dem kalten Reis eine Gefahr?
Eine beiläufige Google-Suche fördert eine Fülle von warnenden Geschichten über kalten Reis zutage. In einer Reihe von Foren und Nachrichtenbrettern heißt es, dass der Verzehr von kaltem Reis eine Reihe von Problemen verursachen kann. Manche Leute berichten von vagen Verdauungsproblemen, andere warnen vor dem Tod. Es ist doch nur Reis. Richtig?
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Es stellt sich heraus, dass an den Gerüchten ein Körnchen Wahrheit dran ist. Das Problem beginnt mit dem Reis selbst, lange bevor er gekocht wird. Roher Reis kann ein Bakterium namens Bacillus cereus enthalten, das aus dem Boden stammt und dessen Sporen auch dann noch überleben können, wenn der Reis vollständig gekocht ist. Wenn gekochter Reis bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, können sich die Sporen von Bacillus cereus zu vollwertigen Bakterien entwickeln, die giftige Nebenprodukte produzieren. Eines dieser toxischen Nebenprodukte kann bis zu sechs Stunden lang Übelkeit und Erbrechen verursachen, während das andere toxische Nebenprodukt zu Bauchschmerzen und Durchfall führt, die bis zu 15 Stunden lang anhalten. Beide Arten von Symptomen werden als Lebensmittelvergiftung eingestuft; sie klingen in der Regel innerhalb von 24 Stunden ab. In vielen Fällen sind die durch Bacillus cereus verursachten Beschwerden leicht. Für junge, alte und immungeschwächte Menschen können diese Symptome jedoch tödlich sein.
Wenn Sie Reis essen, der zu lange ungekühlt war oder nicht gründlich aufgewärmt wurde, nehmen Sie möglicherweise Bacillus cereus auf. Je länger der Reis bei Zimmertemperatur steht, desto mehr Zeit haben die Bakteriensporen zum Wachsen – und desto größer ist das Risiko, dass der Reis Sie krank macht.
Gekochter Reis sollte fast sofort verzehrt werden, und Reste sollten innerhalb einer Stunde nach dem Servieren gekühlt werden. Gekochter Reis sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Tages verzehrt werden, aber erst nachdem er gründlich aufgewärmt wurde. Wenn Sie die Bakterien verschlucken, werden Sie möglicherweise nicht sofort krank, da sie bis zu 16 Stunden im Körper verweilen können, bevor Symptome auftreten. Aber wenn das passiert, werden Sie es mit Sicherheit merken.
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