Chemische Verunreinigung liegt vor, wenn Lebensmittel durch Chemikalien verunreinigt werden. Einige der häufigsten Ursachen für chemische Verunreinigungen sind Reinigungsmittel oder Pestizide und Herbizide aus ungewaschenem Obst und Gemüse.
Beispiele für chemische Verunreinigungen sind:
- Industriechemikalien
- Chemikalien aus der Landwirtschaft
- Toxische Metalle
- Konservierungsmittel
- Natürlich vorkommende Giftstoffe
Industriechemikalien
Industriechemikalien und Reinigungsprodukte umfassen Waschmittel, Desinfektionsmittel und andere chemische Produkte, die Sie möglicherweise vor Ort haben.
Lagern Sie diese immer weit entfernt von Lebensmitteln und Lebensmittelzubereitungsbereichen und bewahren Sie sie in den gekennzeichneten Originalbehältern auf.
Lagern Sie niemals Chemikalien in Behältern, die für Lebensmittel verwendet wurden, und lagern Sie keine Lebensmittel in Behältern, die für Chemikalien verwendet wurden. Und denken Sie immer daran, Gegenstände beim Reinigen und Desinfizieren abzuspülen.
Agrarchemikalien
Zu den Agrarchemikalien gehören Herbizide, Pestizide und Düngemittel, die auf Obst und Gemüse vorhanden sein können.
Waschen Sie Obst und Gemüse immer – selbst wenn der Gegenstand eine dicke Schale oder Rinde hat, besteht die Gefahr, dass Chemikalien von außen nach innen übertragen werden, wenn Sie das Produkt anschneiden.
Wählen Sie für Ihr Geschäft Frischwarenlieferanten, die über Programme zur Verhinderung von Kontaminationen verfügen.
Toxische Metalle
Eine Kontamination mit toxischen Metallen kann auftreten, wenn Sie Töpfe und Pfannen, Lebensmittelbehälter oder Utensilien verwenden, die aus nicht lebensmittelechten Materialien hergestellt wurden oder die für den Zweck, für den sie verwendet werden, nicht geeignet sind.
Die Aufbewahrung von säurehaltigen Lebensmitteln in verzinkten Metallbehältern kann eine chemische Kontamination verursachen. Verwenden Sie stattdessen lebensmittelechte Kunststoffbehälter.
Konservierungsmittel
Konservierungsmittel sind Zutaten, die Lebensmitteln zugesetzt werden, damit sie länger haltbar sind oder besser schmecken. Beispiele für Konservierungsstoffe sind Sulfite in Wein und Nitrate in Fleisch.
Wird einem Lebensmittel zu viel Konservierungsstoff zugesetzt, kann dies der menschlichen Gesundheit schaden. Verwenden Sie immer seriöse Anbieter und befolgen Sie die Anweisungen, wenn Sie diese Produkte verwenden.
Natürlich vorkommende Toxine
Natürlich vorkommende chemische Toxine sind Chemikalien, die auf natürliche Weise in Schalentieren, Meeresfrüchten oder Pflanzen produziert werden oder enthalten sind.
Diese Toxine können dem Organismus, der sie produziert, keinen Schaden zufügen, können aber für den Menschen schädlich sein. Die paralytische Muschelvergiftung ist ein Beispiel für eine Krankheit, die durch den Verzehr eines natürlich vorkommenden Toxins verursacht wird.
Beziehen Sie Meeresfrüchte und Frischwaren immer von seriösen Lieferanten, um diese Art von Toxinen zu vermeiden.
Wie chemische Verunreinigungen entstehen
Es gibt viele Möglichkeiten, wie Lebensmittel in einem Lebensmittelunternehmen durch Chemikalien verunreinigt werden können. Lebensmittelhandwerker können versehentlich eine chemische Verunreinigung verursachen, wenn sie:
- Reinigungschemikalien nicht ordnungsgemäß handhaben, lagern und kennzeichnen
- zu viel Reinigungs- oder Desinfektionsmittel zum Reinigen von Lebensmitteloberflächen, Gläsern, Geschirr oder Besteck verwenden
- Oberflächen, Gläser, Geschirr oder Besteck nach der Reinigung nicht richtig abspülen, Geschirr oder Besteck nach dem Reinigen und Desinfizieren nicht richtig ab
- waschen Sie Obst und Gemüse nicht richtig, um Pestizide zu entfernen
- verwenden Sie keine Küchengeräte oder Aufbewahrungsbehälter aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Metall
- verwenden Sie Schädlingsbekämpfungsmittel (z.g. Kakerlakenspray) in Bereichen, in denen Lebensmittel zubereitet werden
So verhindern Sie chemische Verunreinigungen
Um chemische Verunreinigungen in Ihrem Betrieb zu vermeiden:
- Kennzeichnen und lagern Sie Chemikalien immer getrennt von Lebensmitteln
- Verwenden Sie die richtige Chemikalie für die jeweilige Arbeit
- Befolgen Sie immer die Anweisungen des Chemikalienherstellers bezüglich der Verdünnung, Kontaktzeit und Wassertemperatur
- Verwenden Sie chemische Schädlingsbekämpfungsmittel mit Sorgfalt oder beauftragen Sie einen professionellen Schädlingsbekämpfungsdienst mit der Schädlingsbekämpfung
- Stellen Sie sicher, dass jeder in Ihrem Unternehmen eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit absolviert hat
Erfahren Sie mehr über Kontamination
Es gibt drei Arten von Kontamination: Chemische, biologische und physikalische. Jede dieser Arten von Kontaminationen kann in einem Lebensmittelunternehmen auftreten, und es sind strenge Kontrollen erforderlich, um sie zu verhindern. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten der Kontamination und wie Sie eine Kreuzkontamination verhindern können.
Kontrollmethoden und -verfahren sollten in Ihrem Lebensmittelsicherheitsplan detailliert dargelegt werden. Lebensmittelsicherheitspläne sind für jeden Lebensmittelbetrieb wichtig und tragen dazu bei, die Verbraucher vor Lebensmittelsicherheitsrisiken, einschließlich Lebensmittelvergiftungen oder allergischen Reaktionen, zu schützen. In den meisten Provinzen und Territorien sind Lebensmittelsicherheitspläne gesetzlich vorgeschrieben und sollten auf den sieben HACCP-Grundsätzen beruhen.
Erfahren Sie mehr über Lebensmittelsicherheitspläne und die sieben HACCP-Grundsätze, indem Sie den CIFS-Leitfaden zum Verständnis der HACCP-Grundsätze herunterladen.
Sollen Sie einen Lebensmittelsicherheitsplan für Ihr Unternehmen erstellen? Das CIFS HACCP-Lebensmittelsicherheitsplan-Kit kann Ihnen dabei helfen. Es enthält alle Informationen, Werkzeuge und Anleitungen, die Sie benötigen, um einen auf Ihr Unternehmen zugeschnittenen, konformen Lebensmittelsicherheitsplan zu erstellen.