Det er 37 grader celsius i skyggen, og efter en lang eftermiddag med græsslåning er James klar til at spise. Han har ikke lyst til at tænde ovnen og varme køkkenet op, så han roder i køleskabet og finder nogle kinesiske rester, som vil være tilstrækkelige. Mens han spiser kolde ris, er James ikke bekymret for sit helbred. Faktisk er det, som han ser det, at spise kolde ris nok er en god måde at køle ned på. Men er der fare på færde i den container med takeout?
En tilfældig Google-søgning åbner op for et væld af advarselshistorier om kolde ris. Ifølge en række fora og opslagstavler kan indtagelse af kolde ris forårsage en række forskellige problemer. Nogle mennesker fortæller historier om vage fordøjelsesproblemer, mens andre advarer om død. Det er bare ris. Ikke sandt?
Reklame
Reklame
Det viser sig, at der er et gran af sandhed i rygterne. Problemerne starter med selve risene, længe før de er kogt. Rå ris kan indeholde en bakterie kaldet Bacillus cereus, som stammer fra jorden og har sporer, der kan overleve, selv når risene er helt kogte. Når kogte ris efterlades ved stuetemperatur, kan Bacillus cereus-sporerne udvikle sig til fuldgyldige bakterier, der producerer giftige biprodukter. Et af disse giftige biprodukter kan forårsage kvalme og opkastning i op til seks timer, mens det andet giftige biprodukt resulterer i mavesmerter og diarré, der varer op til 15 timer. Begge typer symptomer klassificeres som fødevareforgiftning; de aftager normalt inden for 24 timer . I mange tilfælde er de lidelser, der forårsages af Bacillus cereus, milde. Men disse symptomer kan blive dødelige for unge, gamle og immunsvækkede (alle med et svagt immunforsvar).
Når du spiser ris, der ikke er blevet opbevaret på køl i for lang tid, eller som ikke er blevet grundigt genopvarmet, er det muligt, at du indtager Bacillus cereus. Jo længere tid risene står ved stuetemperatur, jo mere tid har bakteriesporerne til at vokse – og jo større er risikoen for, at risene gør dig syg.
Kogte ris skal spises næsten straks, og rester skal afkøles inden for en time efter, at de er blevet serveret. Kogte ris bør opbevares i køleskabet og derefter spises inden for et døgn, men først efter at de er blevet varmet grundigt op igen. Hvis du får bakterien i dig, bliver du måske ikke syg med det samme, fordi den kan ligge i kroppen i op til 16 timer, før der opstår symptomer. Men når det sker, vil du helt sikkert vide det.
Rådgivning