Torsdag, 26. juli 2018
Sæsonen for vild fjeldørred er meget kort, men fisken er ren!
Hvad er forskellen på fjeldørred og laks?
Fjeldørred har en fyldig, smagfuld smag og har en lyserød kødfarve, der er beslægtet med ørred og laks, og skindet er tyndt, delikat og spiseligt. Fjeldørred smager som en krydsning mellem laks og ørred (tættere på ørred). Fedtindholdet er tæt på det samme som i sockeye laks og giver omega-3 fedtsyrer og carotenoider. I modsætning til laks dør fjeldørred ikke efter gydning og kan leve i op til 25 år og blive op til 25 pund.
Hvorfor fjeldørred?
Fjeldørred anses for at være en af de reneste fisk, der findes på markedet.
Fjeldørred vandrer hvert år i Nunavut-territoriet i Canada, og dette er starten på den kommercielle fjeldørredsæson. For 10. år i træk forsyner Inuit-fiskerne i Cambridge Bay og Macgregors Meat & Seafood Ltd. os med frisk vild Nunavut Char.
Nunavut strækker sig 1024 miles nord for polarcirklen og strækker sig næsten til toppen af verden. Det strækker sig fra Baffin Island i øst til Yukon i vest. Det er hjemsted for det eneste kommercielle fiskeri efter vild fjeldørred i Nordamerika. Tre grader nord for polarcirklen, over Hudson Bay, ligger et sted, som de indfødte inuitter kalder Ikaluktutiak, “sted med godt fiskeri”. Vi kender det som Cambridge Bay.
Så langt mod nord er sommeren kort. Og derfor er sæsonen for vild fjeldørred også kort. Fjeldørreden har tilbragt vinteren under isen i denne barske regions søer og floder. I midten af juli, når isen begynder at smelte, begynder fjeldørreden en udvandring. Fiskeriet under udvandringen varer halvanden til to uger, mens fiskene bevæger sig til det brakvand, der findes i flodmundingerne. Derfra går de ind i Nordvestpassagen og forbliver langs kysten, hvor de søger føde i fem til otte uger. I ca. en måned er der ikke mere fiskeri.
I midten og slutningen af august begynder temperaturen at falde… Dette signalerer starten på opstrømsvandringen. Char’en vender tilbage til sit ferskvandshabitat i søer og floder for at overvintre under isen og undgå de koldere vintertemperaturer i havet. Fiskeriet genoptages i ca. en måned. Sæsonen er slut i midten af september..
Diverse indfødte folkeslag har levet omkring Cambridge Bay i 4 000 år. Arkæologiske fund viser, at fiskeriet efter fjeldørred omkring Cambridge Bay går mindst 1600 år tilbage i tiden. Inuitterne har altid fisket efter fjeldørred. Det kommercielle fiskeri i det større Nunavat begyndte i 1940’erne. Det kommercielle fiskeri i Cambridge Bay efter Nunavut Char begyndte for kun 56 år siden, nemlig i 1960. Idéer og praksis om bæredygtighed og forvaltning er en livsstil for inuit-fiskerne. Fiskeriet er også blevet anerkendt af Vancouver Aquariums Ocean Wise-program.
I Cambridge Bay er det meste af året iskolde vande, is og sne mod en kold, grå himmel. Fra dette ekstreme miljø kommer Wild Nunavut Char, en fisk med en utrolig delikatesse og dybde, hvis kød er lige så levende som landskabet er nøgent. Det kolde vand giver en fisk med et højt fedtindhold, og det intenst kolde arktiske vand garanterer en uforlignelig rigdom.
Se fileteringen af Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.