Grillriste i rustfrit stål vs. støbejern – Hvilken en skal du købe?

Det er på grillristene, at du bruger det meste af din tid på at grille. Derfor skal de være robuste og holdbare. For ikke at nævne evnen til at holde på og lede varmen samt at forhindre, at maden klistrer fast.

De to mest almindelige materialer, der anvendes til fremstilling af grillriste, er støbejern og rustfrit stål. De giver begge en effektiv og sikker overflade til at lave mad på. Men de er forskellige materialer med forskellige egenskaber, og påvirker derfor din madlavning forskelligt.

I denne artikel om grillriste i rustfrit stål vs. støbejern vil jeg skitsere forskellene mellem de to, så du har den rette viden til at vælge det rigtige materiale til dig.

Det hele startede med jern

Jern er et rent metal, der har en sølvhvid farve. Overraskende nok er det ret blødt. Det bliver endnu blødere, når det opvarmes. Derfor er jern ikke godt til fremstilling af kogegrej.

Både støbejern og rustfrit stål er legeringer af jern. De er med andre ord en blanding mellem jern og andre metalelementer. Formålet er at give dem større styrke (støbejern) eller større modstandsdygtighed over for korrosion (rustfrit stål).

Gusjern

Gusjern indeholder 2 % til 4 % kulstof sammen med andre ting som silicium, mangan, svovl og fosfor. På grund af sin kulstofmængde er støbejern ekstremt hårdt og holdbart. Materialet er dog skørt og ruster let.

Når det drejer sig om grillriste af støbejern, er der to hovedtyper. Den første er støbejernsriste uden nogen udvendig belægning. Denne type har en sort og ru overflade, som ligner vores almindelige støbejernspande.

Da den ikke har nogen belægning, er den stadig svampet og porøs. For at beskytte det nøgne jern mod ilt, der forårsager korrosion, skal vi derfor konstant oliere eller “krydre” denne type støbejernsriste. Disse små huller absorberer gradvist olien, og ved hjælp af varme begynder de med tiden at danne en ikke-klæbende overflade.

Den anden type støbejernsriste er belagt med porcelænsemalje. Den har en glat og skinnende yderside. Der er mindre sandsynlighed for, at maden klæber fast på denne, hvilket gør den meget nem at rengøre. Konstant børstning og rengøring kan dog give ridser i overfladen og slide den op på et tidspunkt.

Dertil kommer, at hvis du tilfældigvis taber risten, vil overfladen revne og udsætte støbejernet indeni for rust. Når det er sagt, vil denne type støbejernsrist holde i lang tid, hvis du passer ordentligt på den. Det er også billigere end rustfrit stål.

Rustfrit stål

I modsætning til støbejern indeholder rustfrit stål mindre kulstof, et sted fra 0,3 % til 1,5 %. Det indeholder dog en del silicium og mangan. Men den vigtigste bestanddel, der gør rustfrit stål virkelig anderledes end støbejern, er krom.

Kromatomerne reagerer med luftens ilt og danner et sølvglat og beskyttende skjold, der forhindrer andre iltatomer og vand i at ødelægge jernet indeni. Rustfrit stål har normalt mindst 10,5 % krom.

Desto mere krom der tilsættes, jo mere rustbestandigt bliver det rustfrie stål. Du kan også tilsætte noget nikkel for at forbedre kvaliteten endnu mere.

Der findes 5 typer af rustfrit stål, men austenitisk og ferritisk er de to mest almindelige typer, der bruges i grillindustrien. 304 repræsenterer den mest populære kvalitet af det austenitiske stål. Det har mere nikkel og er derfor af højere kvalitet og kræver en højere pris.

Den 430 repræsenterer på den anden side den mest almindelige kvalitet af det ferritiske stål. Det er ikke så holdbart og derfor på et lavere prisskilt.

Hold også for øje, at der findes almindelige stålriste, der er belagt med krom og nikkel. Det er derfor, de ser sølvfarvede og skinnende ud. De er også ret billige. De bliver dog skæve ved konstant udsættelse for høj varme. Med tiden misfarves og flager deres finish af, hvilket får stålet indeni til at ruste og maden til at sidde fast.

Grillriste i rustfrit stål

Fordele

• Varmer hurtigt op – I modsætning til grillriste af støbejern varmer de i rustfrit stål rigtig hurtigt op. Forvarm dem sammen med grillen. Efter 10 minutter er du klar til at lave mad. De er faktisk fremragende til situationer, hvor du ikke har tid til at vente, f.eks. middag efter arbejde.
• Rustbestandig – Takket være krom er riste af rustfrit stål mindre modtagelige for rust og korrosion. Du behøver ikke konstant at krydre dem med olie og fedt.
• Let at rengøre – Riste i rustfrit stål kræver meget lidt vedligeholdelse, fordi de er lette at rengøre. En hurtig børstning, og så er du klar til at gå i gang. En gang imellem kan du lave en dybderengøring, og det bør ikke tage mere end 1 time.
• Letvægt – Rustfrit stålriste er betydeligt lettere end støbejernsriste på grund af deres metalsammensætning. Derfor er de nemme at flytte rundt på. Det hjælper, når du skal fjerne ristene, når de stadig er varme fra grillen.

Ulemper

• Dårlig varmefastholdelse – Selvom riste af rustfrit stål varmer hurtigt op, mister de lige så hurtigt varmen. Når du slukker for dine gasbrændere eller lukker for din kulgrills udluftningsventiler, vil ristene ikke holde på varmen ret længe.
• Bliver mørkere og flager af med tiden – Selv de bedste rustfri stålriste begynder at misfarve og flage af ved gentagen brug. Husk, at rustfrit stål af lavere kvalitet vil gøre det hurtigere end rustfrit stål af højere kvalitet.

Madtyper

Stængerne i en rist i rustfrit stål er normalt tyndere end i en rist i støbejern. Derfor er de typer madvarer, der er perfekte til rustfri stålriste, tykke og brede stykker kød (bøf, kylling, fisk, skaldyr osv.), store grøntsager og frugter.

Grunden er, at disse madvarer er store nok til, at de ikke vil falde igennem risten. Du kan stadig tilberede tyndere mad, men det kræver lidt babysitteri.

Dertil kommer, at de tynde stænger ikke blokerer for strålevarme, der kommer fra ilden nedenunder. Dette vil give maden en mere jævn bruning over hele overfladen eller det, vi kender som Maillard-reaktionen. Maden vil dog ikke få mere udprægede grillmærker, da stængerne er tynde. En anden grund er, at rustfrit stål ikke overfører varmen så godt som støbejern.

Rengøring & Vedligeholdelse

Som jeg nævnte tidligere, er riste af rustfrit stål lettere at rengøre end riste af støbejern. Når det er sagt, skal du stadig passe ordentligt på dine riste for at sikre, at de holder længe. Den mest optimale måde at rengøre dine rustfri stålriste på er lige efter madlavning.

Med din bedste grillbørste skal du begynde at skrubbe eventuelle resterende madrester væk, efter du har fjernet maden. Luk derefter låget, og lad det hele køle ned sammen. I modsætning til støbejern behøver du ikke at påføre noget lag olie for at hærde rustfrit stål. Jeg vil dog anbefale, at du kører en halv citron hen over risten for at sterilisere den og fjerne eventuelle grillbørster, der kan sidde fast der.

Af og til vil du også gerne rengøre dine riste grundigt. Smid dem i en tilstrækkelig stor beholder. Hæld noget opvaskemiddel i den, og begynd at skrubbe med en skuresvamp. Herefter skal du skylle og lade ristene tørre, inden du laver mad på dem igen.

Grillriste af støbejern

Fordele

• Stor varmefastholdelse – På grund af sin høje termiske masse er støbejern meget effektivt til at holde på varmen, når først det er varmt. Denne egenskab er virkelig praktisk, når du langsomt slukker for ilden, men stadig er i stand til at tilberede din mad.
• Leder varmen godt – Udover at holde på varmen leder støbejernsriste også varmen meget godt, hvilket betyder, at de overfører energi til at tilberede maden hurtigt. Som følge heraf får maden mere tydelige grillmærker.
• Non-stick-overflade – Mange støbejernsriste leveres med en forudindstillet krydderi, så maden ikke klæber til dem i starten. For at bevare dette skal du blot blive ved med at oliere støbejernsoverfladen, hver gang du laver mad. Det vil holde dem ikke-klæbende i mange år fremover.
• Holdbar – Støbejernsriste er robuste og kan holde for evigt, hvis du vedligeholder dem regelmæssigt.

Ulemper

• Langsom til at varme op – Støbejern er godt til at holde på og overføre varme. Det er dog langsomt til at varme op.
• Ruster hurtigt – Et af de største problemer ved støbejernsriste er, at de hurtigt ruster væk, når de udsættes for fugt og vand. Hvis du lader dem stå udenfor i regnvejr eller glemmer at belægge dem med olie, vil der opstå rust.
• Konstant vedligeholdelse – På grund af dens modtagelighed for rust kan det betale sig at passe på grillristene af støbejern. I modsætning til støbejernsskåle er støbejernsriste imidlertid under ekstrem varme fra grillning hele tiden. Al krydderiolien bliver brændt væk, hver gang du laver mad. Derfor skal du genkrydse støbejernet, ja, hver gang du laver mad.
• Tungt – Et andet problem er, at støbejernsriste er tunge. Det gør dem besværlige at flytte rundt på, især når de er varme og fedtede.

Madtyper

De madtyper, der er velegnede til støbejernsriste, er både tykke og tynde madvarer. I modsætning til rustfri stålriste er stængerne i støbejernsriste betydeligt tykkere og bredere. Derfor falder maden ikke let igennem dem.

Da støbejern er godt til at holde på og lede varmen, hjælper det også støbejern med at give mere udtalte grillmærker på maden. Og det betyder mere synlige og bedre smag.

Rengøring & Vedligeholdelse

I lighed med grillriste af rustfrit stål er den bedste måde at rengøre grillriste af støbejern på, at gøre det lige efter madlavningen.

Start med at børste eventuelle rester af madpartikler af ristene. Brug derefter en børste med naturlige børster til at smøre dem med tynde lag olie, helst fødevaresikker olie med et højt røgpunkt (jordnøddeolie). Den resterende varme fra grillen vil hjælpe med at forsegle alle porerne. Et forbehold er, at du ikke må bruge nylonbørste til at gøre dette, da den vil smelte.

Hvis dine riste begynder at udvikle rust, skal du lægge dem i en beholder. Hæld i den 1 flaske hvid eddike og 1 kop bagepulver. Lad det stå sådan i flere timer eller natten over, hvis du har tid.

Derpå skraber du den resterende rust af med ståluld den næste dag. Endnu bedre hvis du har en boremaskine med forskellige trådbørster. Det vil fremskynde hele processen enormt meget. Når alt er væk, skylles ristene, og de lægges tilbage på en opvarmet grill (350F til 400F eller højere). Følg trinene fra krydderiproceduren ovenfor.

Dette vil tage omkring 4 timer eller mere, afhængigt af hvor slemt rusten er. Når ristene er tilbage til deres tidligere pragt, dvs. kulsorte og skinnende, kan du begynde at lave mad på dem igen.

Grillriste i rustfrit stål Vs støbejern Sammenligningstabel

	Stråløst stål	Gråjern
Udseende	Silkeagtigt &glat	Bare: sort & ru Porcelænsbelagt: glat & blank
Varmehastighed	Hurtig	Langsom
Varmetilbageholdelse	Lav	Høj
Varmeledning	Lav	Høj
Typer af fødevarer	Tykke fødevarer. Tynde fødevarer har brug for lidt babyeri for at forhindre, at de falder igennem.	Alle typer madvarer uanset tykkelse
Grillmærker	Mindre mærkbare	Mere udtalte
Non-stick	Afhænger af, hvordan du plejer dem. Får langsomt en non-stick-egenskab ved gentagen brug.	Kræver konstant vedligeholdelse for at udvikle og bevare non-stick-overfladen.
Rust-resistent	Høj	Lav
Indholdelsesniveau	Middel	Høj	Høj
Vægt	Let	Tungt
Holdbarhed	Middel til høj afhængig af kvaliteten af rustfrit stål.	Høj, hvis den bliver passet ordentligt.

Sådan holder du maden fra at klæbe fast

Hvad enten du allerede har eller planlægger at købe enten rustfri stål- eller støbejernsriste, er det en af de vigtigste bekymringer, som vi alle tænker på, at holde maden fra at klæbe fast til dem. Her er et par ting, der kan forhindre, at det sker.

Hold dine riste rene

Rester af madpartikler bliver til denne klæbrige kulrester, hvis du ikke renser dine riste ofte. Husk på, at mad har disse små, mikroskopiske dale og sprækker. Når du lægger frisk mad på risten, sætter kulresterne sig fast i disse og danner et klæbende lag mellem risten og maden.

Rengøring af din rist vil løse dette problem. Det er også med til at beskytte risten. Derudover er det mere appetitligt at lave mad på en ren rist.

Olier din mad, ikke dine riste

Der er to grunde til, at du ikke bør oliere dine riste, før du laver mad. For det første vil olien i sidste ende dryppe ned til ilden nedenunder. Den anden grund er, at den intense varme vil brænde olien af, så maden igen klæber til ristene.

En bedre måde er at oliere din mad på i stedet. Dup det tørt først. Derefter overtrækkes den med lidt madolie. Når du lægger din olierede mad på ristene, fungerer olien som en glidende skillevæg mellem din mad og ristene.

Vær tålmodig

Et andet trick er at være tålmodig. Hvis du vender maden, og den føles klistret, skal du lade den ligge der lidt længere. Hvis du antager, at du smører din mad med olie, er dette grunden.

Varmen fra ristene, rustfrit stål eller støbejern, får vandet i maden til at fordampe. Når maden karamelliserer, hvor den rører ristene, adskiller dampen maden fra olien på ristene og frigiver den som følge heraf.

Dette hele vil tage noget tid at ske. Så tålmodighed er virkelig en dyd her.

Varm din mad op først

En anden metode til at forhindre, at maden klistrer fast, er at varme den op først. Kold mad vil klæbe mere fast til en varm rist end varm mad.

Læg et stykke folie eller en flad metalpande ned. Kom lidt olie i den. Steg derefter lidt på begge sider af maden. Efter et par minutter kan du overføre den tilbage til risten.

Denne samme teknik fungerer også til mad med sauce på. På det samme stykke stanniol glaseres først den øverste overflade af maden. Derefter flyttes den over på ristene. Når den øverste glasur er hærdet, hvilket betyder, at saucen varmer op og sætter sig fast på maden, kan du vende den og gøre det samme på den anden side. Den sprøde glasur vil være mindre tilbøjelig til at sidde fast på ristene.

Den endelige dom

Nu da du kender forskellene mellem grillriste af støbejern vs. grillriste af rustfrit stål lidt bedre, hvilken af dem skal du så købe?

Grydejernsriste tilbereder maden hurtigt og giver gode grillmærker og smag. Du skal dog opretholde en konstant vedligeholdelse for at beskytte dem i mange år fremover.

Riste af rustfrit stål er lettere og mere rustbestandige. De kræver også mindre vedligeholdelse. Men de holder og leder ikke varmen særlig godt. Derfor udvikler maden ikke de grillmærker, du er ude efter.