Kemisk forurening opstår, når fødevarer er forurenet med kemikalier. Nogle af de mest almindelige årsager til kemisk forurening er rengøringsmidler eller pesticider og herbicider fra uvaskede frugter og grøntsager.
Eksempler på kemiske forurenende stoffer er:
- industrielle kemikalier
- landbrugskemikalier
- giftige metaller
- konserveringsmidler
- naturligt forekommende giftstoffer
Industrielle kemikalier
Industrielle kemikalier og rengøringsprodukter omfatter vaskemidler, desinfektionsmidler og andre kemiske produkter, som du måske har på stedet.
Opbevar altid disse i god afstand fra fødevarer og områder til tilberedning af fødevarer, og opbevar dem i deres originale, mærkede beholdere.
Lagér aldrig kemikalier i beholdere, der har været brugt til fødevarer, og opbevar ikke fødevarer i beholdere, der har været brugt til kemikalier. Og husk altid at skylle varer, når du rengør og desinficerer.
Landbrugskemikalier
Landbrugskemikalier omfatter herbicider, pesticider og gødning, som kan være til stede på frugt og grøntsager.
Vask altid frugt og grøntsager – selv om varen har en tyk skal eller skræl, er du stadig i fare for at overføre kemikalier fra ydersiden til indersiden, når du skærer i varen.
Vælg leverandører af friske produkter til din virksomhed, der har programmer til at forhindre forurening.
Toksiske metaller
Toksisk metalforurening kan forekomme ved brug af gryder og pander, madbeholdere eller redskaber, der er fremstillet af materialer, der ikke er af fødevarekvalitet, eller som ikke er egnede til det formål, de bruges til.
Lagring af sure fødevarer i galvaniserede metalbeholdere kan forårsage kemisk forurening. Brug i stedet plastbeholdere af fødevarekvalitet.
Konserveringsmidler
Konserveringsmidler er ingredienser, der tilsættes til fødevarer for at få dem til at holde længere eller smage bedre. Eksempler på konserveringsmidler omfatter sulfitter i vin og nitrater, der bruges i kød.
Tilsætning af for meget konserveringsmiddel til en fødevare kan være skadeligt for menneskers sundhed. Brug altid anerkendte leverandører, og følg instruktionerne, når du bruger disse produkter.
Naturligt forekommende toksiner
Naturligt forekommende kemiske toksiner er kemikalier, der produceres eller findes naturligt i skaldyr, fisk og skaldyr eller planter.
Disse toksiner kan ikke skade den organisme, der producerer dem, men kan være skadelige for mennesker. Paralytisk skaldyrsforgiftning er et eksempel på en sygdom forårsaget af indtagelse af et naturligt forekommende giftstof.
Køb altid fisk og skaldyr og friske produkter fra velrenommerede leverandører for at undgå denne type giftstoffer.
Sådan sker kemisk forurening
Der er mange måder, hvorpå fødevarer kan blive forurenet af kemikalier i en fødevarevirksomhed. De personer, der håndterer fødevarer, kan ved et uheld forårsage kemisk forurening, hvis de:
- ikke håndterer, opbevarer og mærker rengøringskemikalier korrekt
- anvender for meget rengøringsmiddel eller desinfektionsmiddel til rengøring af overflader, glasvarer, tallerkener eller bestik til tilberedning af fødevarer
- ikke skyller overflader, glasvarer, tallerkener eller bestik ikke ordentligt efter rengøring og desinficering
- ikke vaske frugt og grøntsager ordentligt for at fjerne pesticider
- ikke bruge køkkenudstyr eller opbevaringsbeholdere af fødevaregodkendt plast eller metal
- ikke bruge skadedyrsbekæmpelsesmidler (f.eks.g. kakerlaksspray) i områder, hvor der tilberedes mad
Sådan forebygger du kemisk forurening
For at forhindre kemisk forurening i at ske i din virksomhed:
- mærk altid kemikalier og opbevar dem adskilt fra fødevarer
- brug det rette kemikalie til det arbejde, du udfører
- følg altid kemikalieproducentens anvisninger med hensyn til fortynding, kontakttid og vandtemperatur
- bruge kemiske skadedyrsbekæmpelsesprodukter med omhu eller outsource skadedyrsbekæmpelsesaktiviteter til en professionel skadedyrsbekæmpelse
- sikre, at alle i din virksomhed har gennemgået en uddannelse i fødevaresikkerhed
Find ud af mere om kontaminering
Der er tre typer af kontaminering: kemiske, biologiske og fysiske. Enhver af disse typer forurening kan forekomme i en fødevarevirksomhed, og der kræves strenge kontroller for at forhindre, at det sker. Få mere at vide om de forskellige typer af forurening, og hvordan man forhindrer krydskontaminering.
Kontrolmetoder og -procedurer bør være detaljeret beskrevet i din fødevaresikkerhedsplan. Fødevaresikkerhedsplaner er vigtige for enhver fødevarevirksomhed og er med til at beskytte forbrugerne mod fødevaresikkerhedsrisici, herunder fødevareforgiftning eller allergiske reaktioner. I de fleste provinser og territorier er fødevaresikkerhedsplaner lovpligtige og bør være baseret på de syv principper i HACCP.
Find ud af mere om fødevaresikkerhedsplaner og de syv principper i HACCP ved at downloade CIFS Guide to Understanding HACCP Principles.
Har du brug for at udarbejde en fødevaresikkerhedsplan for din virksomhed? CIFS HACCP-sættet til fødevaresikkerhedsplaner kan hjælpe dig. Det leveres komplet med alle de oplysninger, værktøjer og instruktioner, du har brug for til at udarbejde en fødevaresikkerhedsplan, der er skræddersyet til din virksomhed og opfylder kravene.