Skořice je v podzimním období zdánlivě všude. Od sladkých skořicových rohlíčků přes kořeněné sušenky až po nápoje s dýňovým kořením – před tímto hřejivým a sladkým kořením není úniku. Možná si neuvědomujete, že existují dva hlavní druhy koření označované jako skořice a ten nejčastěji používaný v USA se správně nazývá kasie.
Co je to skořice?
Skořice je koření vyráběné z kůry druhů skořicovníku. Lze ji zakoupit v červenohnědé mleté formě nebo ve formě stočených tyčinek (peříček). Slovo skořice lze v USA legálně použít jak pro pravou skořici, tak pro kasii, zatímco ve Velké Británii a dalších zemích musí být kasie označena jako „kasie“ a nemůže být označena pouze jako „skořice“. Skořice se nejčastěji používá v pečivu, dezertech a nápojích, ale v některých druzích kuchyně se používá i ve slaných pokrmech. Skořice je typickou složkou směsi koření na dýňový koláč a směsi koření garam masala.
Odrůdy skořice
V Severní Americe je nejběžnějším kořením označovaným jako skořice ve skutečnosti kasie, známá také jako čínská skořice. Získává se z kůry stálezeleného stromu Cinnamomum aromaticum, který pochází z jižního Bangladéše, Číny, Indie, Ugandy a Vietnamu. Výroba kasie je levnější a má výraznější a méně jemnou chuť než pravá skořice, proto se někdy označuje jako „bastardská skořice“.
Koření správněji známé jako skořice se sklízí z vnitřní kůry stromu Cinnamomum verum. Je také známá jako cejlonská skořice, což je odkaz na její rodnou zemi Srí Lanku (která byla dříve známá jako Cejlon). Běžně se pěstuje na Srí Lance, v Indii (zejména v jižním státě Kérala), Bangladéši, Brazílii, Vietnamu, na Madagaskaru a v dalších zemích. Cejlonská skořice má delikátní, jemnou chuť, která se dobře hodí do sladkých i slaných jídel a nápojů. Má bledší barvu než cassia a skládá se z mnoha tenkých vrstev kůry namísto jediného svinutého proužku kůry. Pravá skořice je dostatečně měkká na to, aby se dala umlít v (čistém) mlýnku na kávu.
Další odrůdy skořice zahrnují skořici aromatickou (Cinnamomum aromaticum) (blízká příbuzná cejlonské skořice), saigonskou skořici (známou také jako vietnamská skořice nebo skořice loureiroi), kafrovník (Cinnamon camphora), malabathrum (Cinnamon tamala) a indonéskou skořici (Cinnamon burmannii).
Původ
Škorice a kasie se jako koření používají již tisíce let, dokonce se využívala při balzamování ve starém Egyptě a k vonění oleje na pomazání ve Starém zákoně. Do těchto oblastí se dostávala po pozemních a námořních cestách koření z Indie a Číny, ale arabští obchodníci s kořením zdroje tajili. Je to jedno z koření, které přimělo evropské objevitele hledat námořní cesty do Asie a na ostrovy koření. Portugalští objevitelé nakonec našli zdroj na Cejlonu a získali kontrolu nad obchodem. Následovaly války, které pak předaly kontrolu Nizozemcům a poté Britům.
Jak chutná?
Skořice má teplou, sladkou chuť a štiplavé aroma. Chuť a vůně pocházejí ze skořicového aldehydu, který tvoří většinu skořicové silice, ale také 80 dalších aromatických sloučenin. Cassia má silnější chuť než jemnější pravá skořice, která může mít květinové tóny.
Vaření se skořicí
Pokud uvidíte skořici na seznamu ingrediencí u receptů v USA, můžete bezpečně předpokládat, že se jedná o běžnou skořici cassia ze supermarketu. Některé recepty vyžadují skořicové tyčinky (pírka), zatímco jiné vyžadují mletou (práškovou) skořici. Mletou skořici lze přidat před vařením nebo pečením, protože si zachová svou chuť a vůni. Při ochucování nápojů může tyčinka skořice dodat chuť, aniž by přehlušila ostatní přísady. Nebo lze mletou skořicí posypat horký nápoj, jako je horká čokoláda, moka nebo latté.
Recepty se skořicí
Po celém světě se k ochucení jídel a nápojů běžně používá skořice i kasie. Ačkoli se často používá k ochucení sladkých jídel, kasie může dodat teplo a chuť také slaným masovým pokrmům a kari. Pravá skořice se někdy používá do slaných pokrmů na Blízkém východě.
- Skořicové rohlíčky se smetanovou polevou
- Kandovaná máslová dýně se skořicí a medem
- Skořicové lanýže
Kde koupit skořici
Kasii ve formě mleté skořice a skořicových tyčinek snadno seženete v oddělení koření v supermarketu. Pravá skořice je často označena jako cejlonská skořice a najdete ji spíše ve specializovaném obchodě s kořením nebo v obchodě s lahůdkami. Oba druhy skořice lze zakoupit online.
Skladování
Mletou skořici nebo skořicová pírka (tyčinky) skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Stejně jako u veškerého mletého koření je nejlepší kupovat malé množství, protože rychle ztrácí svou chuť a vůni. Pro dosažení co nejlepší chuti si skořici namelte sami ze skořicových peříček pomocí mlýnku na koření. Kassiová pírka se však často melou příliš těžko, a proto je nejlepší mlít pravá skořicová pírka.
Zdravotní účinky skořice
Významné vědecké výzkumy se zabývaly tím, zda je skořice účinná při léčbě různých nemocí a stavů, ale žádný z nich neměl výsledky, které by podporovaly její použití jako léčby jako alternativy ke konvenční lékařské péči. U osob s cukrovkou 1. nebo 2. typu se neprokázalo, že by skořice pomáhala při dlouhodobé kontrole hladiny cukru v krvi. Doplňky stravy obsahující skořici, vápník a zinek nepomohly kontrolovat vysoký krevní tlak u osob s diabetem 2. typu. Existuje obava, že kasie obsahuje kumarin, který ve velkém množství může u osob s tímto onemocněním zhoršit onemocnění jater.
Škorice se v alternativní medicíně používá pro různé údajné zdravotní účinky. Patří mezi ně léčba nachlazení, zažívacích potíží a bolestivé menstruace. V tradiční medicíně se používala při bronchitidě.