Čtvrtek 26. července 2018
Sezóna divokého mníka polárního je velmi krátká, ale ryba je čistá!
Jaký je rozdíl mezi mníkem polárním a lososem?
Mník polární má bohatou, aromatickou chuť a růžovou barvu masa, která je příbuzná pstruhům a lososům, s tenkou, jemnou a jedlou kůží. Arctic Char chutná jako kříženec lososa a pstruha (blíže k pstruhovi). Obsah tuku se blíží obsahu lososa obecného a poskytuje omega-3 mastné kyseliny a karotenoidy. Na rozdíl od lososa mihule polární po tření neumírá a může žít až 25 let a dorůst až 25 kilogramů.
Proč mihule polární?
Mihule polární je považována za jednu z nejčistších ryb dostupných na trhu.
Mihule polární každoročně migruje v kanadském teritoriu Nunavut a v tomto období začíná komerční sezóna mihulí. Již desátý rok po sobě nám inuitští rybáři z Cambridge Bay a Macgregors Meat & Seafood Ltd. dodávají čerstvého divokého nunavutského chara.
Nunavut sahá 1024 mil severně od polárního kruhu a táhne se téměř k vrcholu světa. Rozkládá se od Baffinova ostrova na východě až po Yukon na západě. Je domovem jediného komerčního lovu divokého mloka polárního v Severní Americe. Tři stupně severně od polárního kruhu, nad Hudsonovým zálivem, se nachází místo, kterému domorodí Inuité říkají Ikaluktutiak, „místo dobrého rybolovu“. My ho známe jako Cambridge Bay.
Tak daleko na severu je léto krátké. A tak je krátká i sezóna divokých polárních ryb. Mloci polární strávili zimu pod ledem v jezerech a řekách této drsné oblasti. V polovině července, kdy začíná tát led, začíná tah mníků směrem ven, Rybolov během tahu směrem ven trvá jeden a půl až dva týdny, kdy se ryby přesouvají do slaných vod ústí řek. Odtud se dostávají do Severozápadního průlivu a zůstávají podél pobřeží, kde se pět až osm týdnů živí. Přibližně měsíc se dále neloví.
V polovině až na konci srpna začíná teplota klesat a.. To signalizuje začátek migrace proti proudu. Char se vrací do svého sladkovodního prostředí v jezerech a řekách, aby přezimoval pod ledem a vyhnul se chladnějším zimním teplotám v moři. Lov se obnovuje přibližně na jeden měsíc. Sezóna končí v polovině září.“
Různé původní národy žijí v okolí zálivu Cambridge Bay již 4000 let. Archeologické nálezy ukazují, že lov mloka polárního v okolí zálivu Cambridge Bay se datuje nejméně 1600 let zpátky. Inuité lovili mloka polárního odjakživa. Komerční rybolov ve větším Nunavatu začal ve 40. letech 20. století. Komerční lov mloka nunavského v zátoce Cambridge Bay začal teprve před 56 lety, v roce 1960. Myšlenky a postupy udržitelnosti a správcovství jsou pro inuitské rybáře způsobem života. Rybolov byl také oceněn programem Ocean Wise vancouverského akvária.
V zátoce Cambridge Bay je většinu roku mrazivá voda, led a sníh na pozadí chladné šedé oblohy. Z tohoto extrémního prostředí pochází divoký nunavutský mník, ryba úžasné delikátnosti a hloubky, jejíž maso je stejně živé jako holá krajina. Chladné vody jsou zárukou ryb s vysokým obsahem tuku a intenzivně studená arktická voda zaručuje nesrovnatelnou bohatost.
Podívejte se na filetování divokého mníka arktického:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.
Podívejte se na filetování divokého mníka arktického z Cambridge Bay.