K chemické kontaminaci dochází při kontaminaci potravin chemickými látkami. Mezi nejčastější příčiny chemické kontaminace patří čisticí prostředky nebo pesticidy a herbicidy z nemytého ovoce a zeleniny.
Příklady chemických kontaminantů jsou např:
- průmyslové chemikálie
- zemědělské chemikálie
- toxické kovy
- konzervační látky
- přirozeně se vyskytující toxiny
Průmyslové chemikálie
Průmyslové chemikálie a čisticí prostředky zahrnují čisticí prostředky, dezinfekční prostředky a další chemické výrobky, které můžete mít na pracovišti.
Vždy je skladujte dostatečně daleko od potravin a míst, kde se připravují potraviny, a skladujte je v původních označených nádobách.
Nikdy neskladujte chemikálie v nádobách, které byly použity pro potraviny, a neskladujte potraviny v nádobách, které byly použity pro chemikálie. A při čištění a dezinfekci vždy nezapomeňte předměty opláchnout.
Zemědělské chemikálie
Zemědělské chemikálie zahrnují herbicidy, pesticidy a hnojiva, které mohou být přítomny na ovoci a zelenině.
Ovoce a zeleninu vždy omývejte – i když má výrobek silnou slupku nebo kůru, stále hrozí nebezpečí přenosu chemikálií z vnější strany na vnitřní stranu, když do výrobku krájíte.
Vyberte si pro svůj podnik dodavatele čerstvých produktů, kteří mají zavedené programy pro prevenci kontaminace.
Toxické kovy
Kontaminace toxickými kovy může nastat při používání hrnců a pánví, nádob na potraviny nebo náčiní, které byly vyrobeny z nepotravinářských materiálů nebo které nejsou vhodné pro účel, k němuž se používají.
Skladování kyselých potravin v pozinkovaných kovových nádobách může způsobit chemickou kontaminaci. Používejte raději plastové nádoby vhodné pro potraviny.
Konzervační látky
Konzervační látky jsou přísady přidávané do potravin, aby měly delší trvanlivost nebo lepší chuť. Příkladem konzervačních látek jsou siřičitany ve víně a dusičnany používané v mase.
Přidání příliš velkého množství konzervačních látek do potraviny může být škodlivé pro lidské zdraví. Při používání těchto výrobků vždy používejte výrobky renomovaných dodavatelů a dodržujte pokyny.
Přirozeně se vyskytující toxiny
Přirozeně se vyskytující chemické toxiny jsou chemické látky, které jsou přirozeně produkovány nebo obsaženy v měkkýších, mořských plodech nebo rostlinách.
Tyto toxiny nemusí způsobit žádné poškození organismu, který je produkuje, ale mohou být škodlivé pro člověka. Příkladem onemocnění způsobeného konzumací přirozeně se vyskytujícího toxinu je otrava paralytickými korýši.
Vždy nakupujte mořské plody a čerstvé produkty od renomovaných dodavatelů, abyste se tomuto typu toxinu vyhnuli.
Jak dochází ke kontaminaci chemickými látkami
Potraviny mohou být kontaminovány chemickými látkami v potravinářském podniku mnoha způsoby. Pracovníci manipulující s potravinami mohou náhodně způsobit chemickou kontaminaci, pokud:
- nezacházejí správně s čisticími chemikáliemi, neskladují je a neoznačují je
- používají příliš mnoho čisticích nebo dezinfekčních prostředků k čištění povrchů pro přípravu potravin, skla, nádobí nebo příborů
- neoplachují povrchy, sklo, nádobí nebo příbory po čištění a dezinfekci řádně neoplachujte
- neumývejte řádně ovoce a zeleninu, abyste odstranili pesticidy
- nepoužívejte kuchyňské vybavení nebo skladovací nádoby vyrobené z plastů nebo kovů vhodných pro potraviny
- používejte přípravky proti škůdcům (např.g. postřik proti švábům) v prostorách, kde se připravují potraviny
Jak zabránit chemické kontaminaci
Abyste zabránili chemické kontaminaci ve svém podniku:
- vždy označujte a skladujte chemické látky odděleně od potravin
- používejte vhodné chemické látky pro práci, kterou provádíte
- vždy dodržujte pokyny výrobce chemické látky, pokud jde o ředění, dobu kontaktu a teplotu vody
- používejte chemické přípravky na hubení škůdců opatrně nebo zadejte činnosti hubení škůdců profesionální službě
- ujistěte se, že všichni ve vašem podniku absolvovali školení o bezpečnosti potravin
Zjistěte více o kontaminaci
Existují tři typy kontaminace: chemická, biologická a fyzikální. V potravinářském podniku může dojít ke kterémukoli z těchto typů kontaminace, a aby k ní nedošlo, jsou nutné důsledné kontroly. Zjistěte více o různých typech kontaminace a o tom, jak zabránit křížové kontaminaci.
Kontrolní metody a postupy by měly být podrobně popsány ve vašem plánu bezpečnosti potravin. Plány bezpečnosti potravin jsou důležité pro každý potravinářský podnik a pomáhají chránit spotřebitele před riziky spojenými s bezpečností potravin, včetně otravy jídlem nebo alergických reakcí. Ve většině provincií a teritorií jsou plány bezpečnosti potravin vyžadovány zákonem a měly by být založeny na sedmi zásadách HACCP.
Další informace o plánech bezpečnosti potravin a sedmi zásadách HACCP získáte stažením Příručky CIFS k pochopení zásad HACCP.
Potřebujete vytvořit plán bezpečnosti potravin pro svůj podnik? Pomůže vám Sada plánů bezpečnosti potravin CIFS HACCP. Obsahuje všechny informace, nástroje a pokyny, které budete potřebovat k vytvoření vyhovujícího plánu bezpečnosti potravin na míru vašemu podniku.