Může vás konzumace studené rýže zabít?

Jedení rýže, která je studená nebo má pokojovou teplotu, může potenciálně způsobit řadu onemocnění přenášených potravinami. Jen Voo Photography/Getty Images

Je 100 stupňů Fahrenheita (37 stupňů Celsia) ve stínu a James je po dlouhém odpoledni stráveném sekáním trávníku připraven jíst. Nechce zapínat troubu a zahřívat kuchyň, a tak se přehrabuje v ledničce a vyhlédne si nějaké čínské zbytky, které mu budou stačit. Zatímco jí sousta studené rýže, James si nedělá starosti o své zdraví. Vlastně to vidí tak, že jíst studenou rýži je nejspíš dobrý způsob, jak se zchladit. Číhá však v nádobě na jídlo s sebou nějaké nebezpečí?“

Běžným vyhledáváním na Googlu objevíte pokladnici varovných příběhů o studené rýži. Podle řady fór a diskusních fór může požití studené rýže způsobit řadu problémů. Někteří lidé vyprávějí příběhy o nejasných zažívacích potížích, jiní varují před smrtí. Je to jen rýže. Že?“

Ukázalo se, že na těchto fámách je zrnko pravdy. Potíže začínají už u samotné rýže, dávno před jejím uvařením. Syrová rýže může obsahovat bakterii známou jako Bacillus cereus, která pochází z půdy a má spory, které mohou přežít, i když je rýže zcela uvařená. Pokud je vařená rýže ponechána při pokojové teplotě, mohou se spory Bacillus cereus vyvinout v plnohodnotné bakterie, které produkují toxické vedlejší produkty. Jeden z těchto toxických vedlejších produktů může způsobit nevolnost a zvracení po dobu až šesti hodin, zatímco druhý toxický vedlejší produkt způsobuje bolesti břicha a průjem, které přetrvávají až 15 hodin. Oba typy příznaků jsou klasifikovány jako otrava jídlem; obvykle odezní do 24 hodin . V mnoha případech jsou onemocnění způsobená bakterií Bacillus cereus mírná. Tyto příznaky se však mohou stát smrtelnými pro mladé, staré a imunosuprimované osoby (osoby s oslabeným imunitním systémem).

Když sníte rýži, která nebyla příliš dlouho chlazená nebo nebyla důkladně ohřátá, je možné, že pozřete Bacillus cereus. Čím déle je rýže ponechána při pokojové teplotě, tím více času mají spory bakterií k růstu – a tím větší je riziko, že z rýže onemocníte.

Uvařená rýže by měla být snědena téměř okamžitě a zbytky by měly být zchlazeny do hodiny po jejich podání. Uvařená rýže by se měla uchovávat v chladničce a poté sníst do jednoho dne, ale až po důkladném ohřátí. Pokud bakterii pozřete, nemusí se vám udělat špatně hned, protože se může v těle držet až 16 hodin, než se objeví příznaky . Ale až se tak stane, určitě to poznáte.

.