Když se dotkneme tématu dortu, dostáváme se do vášnivé oblasti. Lidé dortem definují důležité životní okamžiky, jako jsou narozeniny, svatby a svátky. A konkrétní druhy dortů, jako je tvarohový dort, čokoládový dort, andělský dort a ovocný dort, vzbuzují silné pocity, sympatie i antipatie.
Ať už máte rádi dort s polevou nebo bez ní, je pravděpodobné, že máte pro některou formu tohoto pečeného cukroví slabost. Komu můžeme za tento tradiční moučník poděkovat? To vlastně nikdo neví. Pečení je zajímavé řemeslo a proces přidávání trochy toho a špetky onoho vede k nečekaným a někdy vzrušujícím výsledkům.
Reklama
Od chleba k dortu
Historici potravin vnímají nový vývoj pečení v průběhu staletí jako řadu metod, které se překrývají a přerůstají z jedné věci v druhou, jak se nové nápady a přísady stávají dostupnými nebo oblíbenými. Je těžké určit, ve kterém okamžiku se z plochého nekynutého chleba stal sladký kynutý chléb. Dalo by se dokonce tvrdit, že vzhledem k dostupným technikám pečení a přísadám v daném období byly určité objevy jen otázkou času bez ohledu na to, kdo měl v osudný den na ruce chňapku.
Víme, že staří Egypťané byli dobří pekaři, kteří vyráběli medem slazené dezertní chleby, a že koláč začal jako modifikovaný chlebový výrobek. Ve skutečnosti se mezi chlebem a koláčem poměrně dlouho nerozlišovalo, i když se luxusní sladké chleby vyráběly z různých druhů obilí a přidaných ingrediencí, jako je sušené ovoce, semena a víno, a podávaly se právě jako sladké pochoutky. Tyto rané koláče byly ploché a hutné, jednalo se o pečený dezert, který se velmi lišil od toho, co si dnes spojujeme s pojmem dort.
Kvásek v hroudě
Dort, jak ho známe, má měkkou a jemnou konzistenci. To nejsou výrazy láskyplné, ale popis povahy samotného dortu, nízkolepkového výrobku, který je mnohem měkčí než chléb a vláčnější než sušenka. Aby toho bylo dosaženo, musí být těsto rovnoměrně odlehčené díky přítomnosti mnoha malých bublinek. Tohoto odlehčení těsta přidáním vzduchu se dosahuje použitím kvásku.
Římané pravděpodobně zdokonalili praxi přidávání droždí jako kvásku do koláče a později Italové v 16. století vyvinuli umění kynout bez droždí přidáním rozšlehaných vajec do těsta. Obě metody vytvořily lehčí koláč, ale byly časově náročné a mohly být složité. V polovině 19. století zavedení sody bikarbony a kypřicího prášku usnadnilo rychlé a trvalé pečení vzdušného koláče .
Ve zrodu moderního koláče sehrála roli i nabídka a poptávka. Dostupnost mouky, vajec, cukru, koření a tuku byla pro rozvoj výroby dortů důležitá, stejně jako přidání dezertního chodu k jídlu, chutného místa ve vícechodovém jídle, kde mohl lehký krémový dort zaujmout hlavní místo.
Zavedení nových přísad, změny v přístupu k jídlu, geografie a ekonomika, to vše přispělo k rozvoji dortu jako oblíbeného dezertu. Ačkoli pečení dortu často znamená významnou událost, v historii této staré stálice neexistuje jediná určující událost. Pokud patříte mezi milovníky dortů, pravděpodobně vás mnohem více než historie zajímá náplň a poleva, takže si vezměte mléko a ukrojte pořádný krajíc. Dort je jedním z nejoblíbenějších amerických dezertů, takže budete v dobré společnosti.
Původně vyšlo: 5.10.2009
Reklama
Přeložila: Jana Šimková