Det är lätt att vara vegan i Vietnam, det finns så mycket mat att bli upphetsad över och det har blivit ett av våra favoritkök här på Vegan Food Quest HQ.
Här är vår veganska vietnamesiska matguide…
Först och främst – du måste lära dig lite lokal språkbruk. Precis som i många andra länder finns det inte strikt ett ord för ”vegan”, men uttrycket ”an chay” (uttalas ”an chigh”) betyder att du äter vegetarisk mat på samma sätt som vietnamesiska buddhister gör (vilket faktiskt ofta är veganskt).
Lägg till några fraser om att du inte äter smör, mjölk, ägg eller ost så är du på god väg…
Först ska du lära dig att säga ”jag äter inte”, vilket på vietnamesiska är ”Toi khong an” – lägg sedan till något av följande ord:
Bo – smör
Sua – mjölk
Trung – ägg
Pho mai – ost
Nuoc mam – fisksås
Var ska man äta
När du har språket i din hand är du redo att äta dig fram till de läckerheter som Vietnam har att erbjuda.
Mat finns överallt; upptäck små vagnar som förbereder sina varor vid sidan av gatan, leta upp ”restauranger” vid gatan som har lagt till små stolar och bord i området runt sina stånd, gå ner till din lokala ”Quan Chay” – vegetarisk restaurang – som ofta är 100 % vegansk också eller till och med boka ett bord på en fin restaurang eller checka in på en resort i toppskiktet (Vietnam har en hel del vegansk lyx att erbjuda också); vegansk vietnamesisk mat kan du hitta på alla dessa platser.
Kryddor, kryddor och kryddor
Vietnamesisk mat är full av färska örter, det är en av de saker som gör hela köket så välsmakande och fullt av smak. Färska örter kommer ofta som ett tillbehör och väntar på att du ska plocka blad av basilika, mynta, koriander (både av den sort du kanske är van vid men även kinesisk koriander) eller kanske till och med den stickande fisksmakande ”fiskmynta”, och tillsätt dem frikostigt till din mat för att få den smak du vill ha.
Yo. Det är färskt
Kryddor: vitlök, färsk chili (inte i stora mängder), färsk gurkmeja och citrongräs finns tillsammans med varandra. Du kan också hitta läckert syrlig tamarind eller söt mango som dyker upp.
Sojasås och chilisås verkar serveras till allt, ibland sojasås med färsk chili inuti.
Men den mest intressanta kryddan vi stötte på var utan tvekan ”chao”, en fermenterad tofu som starkt påminner om en mycket stark blåmögelost. Det råder delade meningar här på Vegan Food Quest och med andra som vi har träffat på vägen och det är definitivt en av de där ”älska eller hata”-maträtterna. Den läggs till risgrynsgröt på morgonen eller till en ångande varm gryta och ger vegansk vietnamesisk mat ett mycket beroendeframkallande inslag.
Vi fick också en fantastisk hamburgare tillagad åt oss med lite chao på brödet – ett inspirerande stycke matlagning och en definitiv succé för den halva av Vegan Food Quest-teamet som inte kan få nog av fermenterad tofu.
Du kommer antingen att älska eller hata denna blåmögelostliknande fermenterade tofu
Pho
Vår veganska vietnamesiska matguide måste inkludera en av Vietnams mest kända maträtter: pho (uttalas ”furh”). En ångande skål med vegansk pho, fylld med nudlar, tofu och en kraftig smakkick från de färska örter som tillsätts efter tillagningen, är en av de mest tillfredsställande sakerna att äta (när som helst på dagen). Du anpassar smaken efter din smak genom att tillsätta de örter som du är mest förtjust i och genom att slänga i så mycket chili som du vill.
Den pho som serverades på An Lam Villas var vår favorit på grund av de gigantiska tofu-bitar och små karamelliserade schalottenlökar
Banh Xeo
Banh Xeo är små rismjölspannkakor som kan veganiseras genom att få den vanliga räk- eller fläskfyllningen ersatt med något växtbaserat – åtminstone en handfull färska böngroddar och om du har riktigt tur (eller lagar dem själv) fyllda med exotiska svampar.
Driv i de örter du vill ha, lite färsk sallad och gurka och toppa med en soja-, chili- och vitlökssås eller tjock sojabönsås, kanske till och med lindar in det i en annan pannkaka av rismjöl – Banh Xeo är något man inte får missa.
Banh Xeo pannkakor i all sin veganska prakt
Allt med aubergine…
Innan vi besökte Vietnam i samband med Vegan Food Quest hade vi aldrig insett hur många läckra auberginrätter de äter. Mjukt bräserad aubergine med soja garnerad med rostade jordnötter, tamarindsåsar eller enorma mängder stekt vitlök förvandlar denna enkla grönsak till stjärnan i showen.
Vem visste att den enkla auberginen kunde vara så fantastisk? – Hela den vietnamesiska nationen gjorde det…
Claypots
Tofu, svamp och andra veganska godsaker tillagas långsamt i en lergryta, vilket resulterar i en sisådär het maträtt med en söt, kryddig och fyllig, karamellliknande sojasås.
Mmmm…..
Hotpots
En vietnamesisk hotpot innebär alltid ett visst mått av ceremoni när den tillagas framför dig vid ditt bord, lågor eller kol värmer ingredienserna till nästan vulkaniska temperaturer inuti för att producera en nudelsoppa i en välsmakande klar buljong som kommer att fylla din mage och värma ditt hjärta med sin älskvärdhet.
Krydda den med chilipasta och tillsätt lite fermenterad tofu och du är redo att gå in i hotpothimlen.
Altid spännande att ha en vegansk hotpot som bubblar iväg
Förårsrullar
Vietnamesiska vårrullar liknar inte alla andra vårrullar som vi någonsin har ätit; det finns några olika varianter och de brukar vara riktigt goda.
Tänk på alla dessa färska örter som är insvepta i en fräsch pannkaka av rismjöl, eller en lätt och krispig friterad vårrulle fylld med nudlar och tofu som är insvept i en annan pannkaka av rismjöl; kort sagt, vietnamesiska vårrullar är i en klass för sig själva.
Sundt, läckra och smaken av Vietnam i ett
Inlindra de små stekta vårrullarna i rismjölspannkakor för en rolig och välsmakande måltid
Regionala rätter
Vietnam är ett enormt land där smaken på maten förändras när du åker norrut eller söderut (kryddigare i norr, sötare i söder). Det finns också rätter som bara kan hittas på vissa platser som Hoi An’s Cao Lau varma nudelsallad.
Vi åt en fantastisk vegansk version som var full av välsmakande mock-kött, de speciella Cau Lao-nudlarna och friterade riskakor, örter och sallad innan den kastades i den varma söta, soja-rika dressingen. Det är väl värt att resa runt för att smaka på de lokala skillnaderna i det vietnamesiska köket.
Värt att resa till Hoi An bara för den här salladen, veganiserad åt oss av personalen på Kiman Hotel
Banh Mi
Sist men inte minst i vår veganska vietnamesiska matguide, den godaste smörgåsen du någonsin kommer att äta; Banh Mi.
Tack vare de franska kolonialisternas inflytande är brödet i Vietnam helt fantastiskt. En blandning av rismjöl och vetemjöl; krispiga, lätta baguetter finns överallt och väntar på att fyllas med den fyllning (vanligtvis kött, Laughing Cow-ost eller ägg) som du väljer.
Det finns ställen som fyller din Banh Mi med köttfusk, vilket kan vara välsmakande, men vi hittade en lysande lokal butik som stekte lite tofu i en söt, soja- och vitlökssås innan de fyllde på sallad och örter och droppade en kryddig chilisås generöst genom detta smörgås-mästerverk.
Brödet (på grund av sina magiska egenskaper) lyckas hålla sig vackert krispigt på utsidan samtidigt som det suger upp all den saftiga såsen på insidan. Varje munsbit är en njutning.
Denna Banh Mi är utan tvekan en av de godaste smörgåsar vi någonsin ätit
Vi hoppas att vår veganska vietnamesiska matguide får dig att vilja besöka detta fantastiska land, vi ska definitivt åka tillbaka snart, hör gärna av dig om du vill ha mer information om hur man är vegan i Vietnam!
