av Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Vi tittar alla närmare på ingrediensförteckningar, och vissa konsumenter blir oroliga när de ser olja på ingrediensförteckningen för jordnötssmör. På en etikett kan det stå delvis eller helt hydrerad olja, eller palmolja eller palmfruktolja.
Här beskriver vi vad var och en av dessa oljor är och hur de påverkar jordnötssmöret och vår hälsa.
Den stora behållningen är att delvis hydrerad olja är mycket annorlunda än helt hydrerad olja och palmoljor. Delvis hydrerad olja innehåller transfetter. Helt hydrerad olja och palmoljor innehåller inte transfett.
Förr i tiden användes delvis hydrerad olja för att hålla livsmedel i en stabil konsistens och för att bevara färskheten. I jordnötssmör förhindrar den att de oljor som naturligt finns i jordnötter separeras och stiger upp till toppen av burken. Men 2015 fastställde Food and Drug Administration att delvis hydrerade oljor inte längre är allmänt erkända som säkra och tillverkarna tar bort dem från sina produkter.
Tyvärr använder de flesta jordnötssmörstillverkare oljor utan transfetter för att hjälpa till att förhindra denna separation och bevara färskheten. Ett vanligt val är att använda helt hydrerade fetter. Vid fullständig hydrering av oljor skapas inga transfetter, men ger ändå några av de mycket samma funktionella fördelar som delvis hydrerade oljor. Helt hydrerade fetter bidrar till att minska härskningen, vilket ger en längre hållbar hållbarhet. Utan de transfetter som förknippas med delvis hydrerade oljor ger fullt hydrerade oljor ytterligare ett alternativ för att lösa problemet med oljor som separerar i jordnötssmör när det förvaras i burk, vilket många konsumenter föredrar, utan transfetter.
På samma sätt kan jordnötssmörstillverkare välja att använda palmolja, en naturlig stabil tropisk olja. Palmolja (ibland kallad palmfruktolja) och palmkärnolja kommer båda från en palm. Palmolja innehåller inga transfetter, men palmkärnolja innehåller 80 % mättat fett och palmolja 50 % mättat fett. I båda fallen används endast en mycket liten mängd tillsatt fett i jordnötssmöret, vilket ger endast cirka ett extra gram mättat fett per portion.
En av de fantastiska sakerna med jordnötssmör är att vi har många valmöjligheter! De flesta tillverkare har redan eliminerat delvis härdade oljor. Jämför näringsetiketter och välj ditt favoritjordnötssmör i vetskap om att du får ett bra totalpaket av protein, fibrer (10 % DV), vitaminer och näringsämnen samt mestadels goda fetter.