Har du någonsin lagt märke till att vissa kaffesorter smakar annorlunda än andra? Vissa smakar ljust och fruktigt. Andra smakar djupt och mörkt. En del smakar som rostade grahamsprickor eller mörka chokladöverdragna russin eller grönt te. När det gäller att dricka en kopp kaffe finns det massor av saker att packa upp.
Men anledningen till att vissa kaffesorter smakar mer intensivt än andra handlar inte nödvändigtvis om ursprunget eller klimatet eller hur bönorna bearbetas (även om dessa faktorer säkert spelar en roll). Den mest uttalade smaken i kaffet bestäms vanligtvis av hur intensivt bönorna rostades. Ljus och mörk rostning är den första indikatorn på hur ditt kaffe kommer att smaka. Så vad är egentligen skillnaden mellan mörk och ljus rostning?
Låt oss börja med en ljus rostning. Ljust rostat kaffe ser mindre värme än ett mörkt rostat kaffe. Uppvärmning av kaffebönor är som tillagning av vilken annan ingrediens som helst: Du tvingar i princip ut vatten och fukt ur bönan genom avdunstning. Eftersom ljusrostade bönor inte ligger kvar på rostmaskinen lika länge som mörkrostade bönor, blir de kvar med mer fukt i bönan, vilket gör den tätare.
En tätare kaffeböna ger dig mer koffein, mer ljusstyrka (även kallad ”syra”, men som egentligen inte är kemiskt sur) och mer fruktiga, örtiga smaker. Det kommer att hända mer när det gäller komplexitet i ett ljusrostat kaffe. Men kroppen kommer faktiskt att vara tunnare än hos ett mörkt rostat kaffe, och kommer nästan att drickas mer som ett starkt svart te. Och ja, det där med koffein: Om du är ute efter en rejäl kaffekick är ljusrostat definitivt rätt val.
Mörkrostade kaffebönor stannar på rostmaskinen under längre tid eller vid högre temperatur. Detta innebär att bönorna förlorar mer fukt, vilket gör dem mindre täta, mindre koffeinhaltiga och mer enkelstämmiga i smaken. Komplexiteten som ljusrostat kaffe börjar försvinna ju längre du låter bönorna stå på rostmaskinen.
Foto av Chelsie Craig
Om du tycker om kaffe som smakar som rostade nötter, karamell och grahamskakor, så är de här kaffebönorna något för dig. Mörkrostat kaffe smakar som du tror att kaffe smakar, vilket påminner om en gammaldags diner-kopp eller vad dina föräldrar gör i droppmaskinen hemma. Och eftersom bönorna rostas tillräckligt länge för att utveckla sina oljor och föra upp dem till ytan kommer kaffets kropp att vara tjockare.
Om du vill ge dina vänner en snabbkurs kan du parafrasera det hela genom att säga att ljusrostat kaffe har en tunnare kropp och mer delikata smaker. Och mörkrostade kaffesorter är mer fylliga med djärvare, mer raka smaker. Men det är inte roligt. Det bästa sättet att verkligen förstå ins och outs av både ljust och mörkt rostat kaffe är att ta sig tid att brygga en kruka av vardera och ta reda på vad du tycker bäst om. Men tro inte att du måste välja en sida. Du kan ha dina bönor och dricka dem också.