Kalvkött kommer från unga nötkreatur. Deras ålder är vanligtvis omkring 6 till 7 månader. En kalv förblir en kalv fram till ett års ålder – därefter kallas den för nötkreatur. Köttet kallas då för nötkött. Fram till 8 månader är kalvköttet ljusrosa till färgen. Peter’s Farm kalvkött tillhör denna kategori. Sammansättningen av det foder som kalvarna äter beror på djurens ålder och kan påverka kalvköttets färg. Utvecklingen av köttfärgen är delvis också genetiskt betingad. Klicka här för mer information om vilken typ av foder som Peter’s Farm kalvar äter.
Efter 8 månader blir köttet mörkare i färgen och termen ”rosé kalvkött” används. Efter 12 månaders ålder kallas köttet för nötkött. Köttet har då en röd färg. Nötkött kommer från olika raser av mjölk- och köttdjur. Gryta och rostbiff har längre tillagningstid än samma styckningsdelar av kalvkött. För biff och ryggbiff är tillagningstiderna praktiskt taget desamma. Nötkött har en starkare smak än kalvkött och en något grövre konsistens.
Kalvkött är känt för sin höga kvalitet, mörhet och intensitet i smaken. Den finkorniga konsistensen hos vårt kalvkött gör det påtagligt mört och mångsidigt att tillaga. Kalvkött i allmänhet är lättsmält och har låg kolesterolhalt. Det nederländska näringscentret rekommenderar: Kalvkött är rikt på vitaminer och mineraler, t.ex. vitamin B1, vitamin D, proteiner och järn. Kalvkött är magert kött med låg natriumhalt och ingår i matpyramiden. Klicka här för mer information om kalvkött.