Vad är skillnaden mellan att koka och koka?

Bort med tassarna! Jag vet att detta är 4 år gammalt, men jag ville bara försäkra mig om att folk förstår en del av den grundläggande fysiken som pågår i kokande vatten och varför simmering skiljer sig MYCKET från kokning när det gäller temperaturen du kokar.
Jake, även om du har rätt i att kokande vatten är 212 grader, så har du fel om resten när det gäller tillagningstiden. Det har att göra med hur snabbt den 212 graders värmeenergin försvinner när den rör sig genom vattnet och runt maten. Kom ihåg termodynamikens första lag – energi kan inte skapas eller förstöras på magisk väg, om du har mer energi någonstans i ett system (större låga under grytan) så måste det finnas mer energi någon annanstans i systemet dit den försvann. I det här fallet innebär det att en större massa vatten kan hållas närmare tröskeln på 212 grader. Vi kan faktiskt se hur mycket vatten som verkligen kokar genom volymen av de bubblor som bildas. En låg simning har bara lite vatten runt sidorna och botten, men en rullande kokning har bubblor, bubblor, bubblor överallt bubblor. Om du har en låg simning kommer värmeenergin att avges mycket snabbare så att endast den mat som studsar runt i botten av grytan tillagas i närheten av 212 grader. Den mat som befinner sig längre bort från grytans sidor tillagas endast vid förmodligen närmare 200 grader. Vid en rullande kokning är en mycket större del av vattnet närmare den där 212-gradersgränsen och därför kommer maten naturligtvis att tillagas snabbare. Detta borde vara intuitivt för de flesta som har lagat grytor och chilifrukter på låg värme, men som också har lagat pasta i kokande vatten. Om du försöker koka pasta i sjudande vatten tar det minst dubbelt så lång tid och det tenderar att inte bli rätt tillagat eftersom den yttre delen av pastan blir mättad med vatten och faktiskt skapar en barriär som hindrar vattnet från att tränga in i den råa pastan i mitten. Du kan särskilt se detta i tjockare pasta som rigatoni eller fusilli. Å andra sidan, om du sätter grytkött (som måste tillagas långsamt) i en rullande kokain kommer det först att bli gummiaktigt, och sedan kommer det att förvandlas till äcklig gröt utan att någonsin få den där smältande, perfekt mjuka biten nötkött som bara uppstår efter många tålmodiga timmars långsam kokning.