Amerikaner kanske tänker på hirs som en huvudingrediens i fågelfrö. Men i en tredjedel av världen, från Afrika till Asien och Östeuropa, är hirs en viktig del av kosten. Det är en av de tidigaste odlade sädesslagen och mer än 6 000 sorter växer runt om i världen. Det är en huvudingrediens i platta bröd, öl och andra jästa drycker och gröt. I USA används hirsemjöl i många kommersiellt framställda glutenfria bröd, antingen enbart eller tillsammans med mjöl från andra glutenfria sädesslag. Även om hirs tekniskt sett är ett frö fungerar hirs som ett fullkorn, och du kan laga mat med den som du skulle göra med andra fullkorn, till exempel ris eller quinoa.
Vad är hirs?
Namnet ”hirs” hänvisar till flera olika men besläktade sädesslag från gräsfamiljen Poaceae. De ser ut som små majskärnor och kostar ungefär en fjärdedel av vad du skulle betala för quinoa, vilket gör dem till en av de mer ekonomiska sädesslagen. De är också naturligt glutenfria. Liksom många andra fullkornsprodukter kan hirs köpas som mjöl eller flingor.
Hur smakar det?
Hirs ligger i den sötare änden av fullkornsskalan; vissa människor liknar smaken vid majs. Den tar också lätt över smakegenskaperna hos ingredienserna i en sås eller en dressing. Men den fluffiga konsistensen hos kokt hirs, som liknar potatismos eller ångat ris, skiljer den från andra fullkornsprodukter, t.ex. tuggigt korn, bovete eller farro. I likhet med dessa fullkorn har hirs dock en lätt nötaktig smak, som rostning förstärker.
Hur man tillagar hirs
Det osmältbara skalet avlägsnas under bearbetningen av hirs avsedd för mänsklig konsumtion, så den tillagas snabbt och behöver inte blötläggas över natten. Hirs har rykte om sig att vara krånglig att tillaga, men det lättförståeliga receptet gör det möjligt att få fram en fluffig gryta varje gång.
För en tandigare fullkornsberedning använder du 2 koppar vatten för varje kopp hirs; för ett mjukare, krämigare resultat ökar du vattenmängden till 3 koppar. Koka upp det, tillsätt sedan salt och hirs, täck grytan och sänk värmen. Håll ett vakande öga på grytan medan det sjuder och kontrollera konsistensen efter 15 minuter om du planerar att använda det som ett spannmålsbaserat tillbehör, t.ex. pilaf. Om det är färdigt kan du hälla av allt vatten som kornen inte absorberade eller fortsätta att koka i upp till ytterligare fem minuter. För en mjukare och krämigare hirs, t.ex. i en frukostgröt, låt sjuda i ytterligare 10 minuter och rör om med jämna mellanrum.
Recept på hirs
Likt quinoa och andra fullkornsprodukter passar hirs bra som frukostgröt, som ersättning för ris i grönsaksröra och som en smakrik pilaf. Det är också en mångsidig fyllnadsingrediens i soppor, grytor och vegetariska patéer.
- Basisk hirs pilaf
- Hirs och grönsakssoppa
- Homemade Vegan Millet Patties
Var kan man köpa hirs
Leta efter hirs tillsammans med de andra fullkornsgröten i bulkbehållarna, i bakgången eller möjligen tillsammans med flingorna i naturbutiker och i de flesta matbutiker. Du kan också köpa den på nätet. Mjöl av hirs bör finnas tillsammans med andra specialmjöl. Hirsflingor kan vara svåra att hitta i en vanlig livsmedelsbutik, men du kan köpa dem på nätet. Du kanske också kan hitta färdiga puffade hirsemjöl som liknar puffade risflingor.
Förvaring
Lagra hirsemjölet förseglat i en lufttät behållare i ett svalt, mörkt skafferi, i kylskåpet eller i frysen, där det ska hålla i upp till två år. Hirs är en bra kandidat för långtidsförvaring av nödransoner; i en förseglad behållare med syreabsorbenter håller den sig i många år.
Näring och fördelar
Hirs har ett relativt högt innehåll av protein, precis som andra hälsosamma fullkornsprodukter, och är en bra källa till vitaminer och mineraler, bland annat folsyra, zink och järn.En portion av 1/4 kopp torr hirs (som vid kokning expanderar till en kopp) innehåller 189 kalorier och 2,1 gram fett. Den levererar 5,5 gram protein, 4,2 gram kostfibrer och nästan 14 procent av det dagliga värdet för magnesium, ett viktigt mineral som är involverat i många av de biokemiska processerna i kroppen.