Schwäbischer Kartoffelsalat är en enkel tysk potatissallad som kommer från den schwabiska regionen i Tyskland och som består av skivad potatis, hackad lök, varm buljong, olja, vinäger och färsk persilja.
Det är potatissalladsäsong, vänner! Och eftersom jag har delat med mig av recept på klassisk potatissallad och potatissallad med örter + grekisk yoghurt och tysk potatissallad (den heta bacon/vinäger-sorten) under tidigare somrar, är det hög tid att jag delar med mig av den traditionella typen av potatissallad som finns i den region i Tyskland där min mamma växte upp och där mina släktingar fortfarande bor idag: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Är inte tyska ord roliga? Så många bokstäver, så lite tid…)
Swabia är en region i södra Tyskland (tänk Stuttgart) där min mammas sida av släkten har sitt ursprung och fortfarande bor idag. Med några års mellanrum åker vi tillbaka för att hälsa på, och detta är den typ av potatissallad som vi ofta njuter av på varje resa, oavsett om den är gjord av min mormor, moster, kusiner eller serverad på en biergarten eller restaurang. Ironiskt nog är det inte den typ av potatissallad som min mamma alltid gjorde när jag växte upp… hon (*gasp*) amerikaniserade sitt potatissalladsrecept genom att lägga till lite majonnäs. Dessutom skiljer sig denna Schwäbischer Kartoffelsalat från den potatissallad med bacon och vinäger som ibland förknippas med den bayerska regionen i Tyskland (hallå, Oktoberfest!).
Hur man gör Schwäbischer Kartoffelsalat
Summan av kardemumman är att denna Schwäbischer Kartoffelsalat är helt utsökt i sin enkelhet och mångsidighet. Den potatis som finns tillgänglig i Tyskland är annorlunda än den som finns här i det goda gamla USA, så jag rekommenderar Yukon golds (eller åtminstone gul potatis) som den sort som närmast liknar tysk potatis.
Tysk potatissallad börjar alltid med potatis som kokas hel i skalet och sedan skalas medan den fortfarande är varm. Som barn förvånade det mig alltid hur min mamma kunde hålla och skala en ångande potatis direkt ur grytan, men för oss vanliga dödliga är det mycket tillrådligt att låta potatisen svalna något och sedan hålla varje potatis upprätt med en gaffel medan den skalas med en liten skalkniv. Skalet glider direkt av så det tar inte särskilt lång tid. Skär sedan potatisen i tunna skivor och överösa den med välkryddad nötköttsbuljong (eller kycklingbuljong kan användas i stället).
Ett snabbt ord om det här steget med att överösa buljongen… ju mer smak desto bättre, eftersom potatisen kommer att suga upp all buljong. För mig innebär detta antingen att jag använder lite av min uppskattade hemgjorda buljong från frysen, eller att jag spenderar lite extra på ett bättre märke av buljong i mataffären. För mina vardagsrecept – soppor och grytor och liknande – brukar jag köpa vilken ekologisk buljong som helst i livsmedelsbutiken som jag kan hitta. Men när jag gör ett recept som är beroende av buljong för smaken (som det här), spenderar jag lite mer och köper en låda med högkvalitativ buljong, som tenderar att vara mörkare och mer koncentrerad (jag gillar märket Pacific).
Potatisen får marineras i buljongen tillsammans med vitvinsvinäger, hackad lök, salt och peppar. När potatisskivorna har absorberat all den härliga smaken rörs lite vegetabilisk olja i för att ge fyllighet, kryddorna justeras och hela grejen avslutas med en dusch av hackad färsk persilja. Och så är det klart! Tysk potatissallad — er, Kartoffelsalat — perfektion.
Nu vet de av er som känner mig — vare sig i verkligheten eller som långvariga följare av den här bloggen — att jag avskyr lök. Ändå ser ni dem här, helt enkelt, på Five Heart Home! Låt mig förklara två goda skäl till denna anomali:
- När jag nyligen skrev min kokbok var jag motvilligt tvungen att ta i och laga mat med lök. Och säg det inte till någon, men efter att ha tillbringat sex hela månader med att köpa lök och hacka lök och smaktestat recept med lök, hatar jag dem faktiskt inte lika mycket som jag brukade göra. JAG VET. Jag trodde aldrig att jag skulle få uppleva den dagen.
- Swabisk potatissallad innehåller alltid lök. Faktum är att det inte skulle vara en svabisk potatissallad utan lök! Med detta sagt väljer jag alltid ut löken i hemlighet (snarare skjuter den åt sidan) när jag äter potatissallad i Tyskland (shhhhh!). Dessutom gjorde min kära, söta mamma alltid en egen separat portion lökfri potatissallad åt mig när jag var liten. Och i dag, eftersom jag är chefskock och allt, gör jag en lökfri skål med potatissallad till mig själv utöver den lökfyllda satsen till min familj. Så du ser? Jag undviker fortfarande lök (okej, jag avskyr lök), trots att jag har skrivit en kokbok som innehåller lök i några av recepten. Men lita på mig… alla lökar kan alltid utelämnas av er andra lökhatare, och det gäller även för dagens recept! Berätta bara inte för svenskarna… 😉
Så oavsett om du letar efter en sommarsallad som kompletterar dina hamburgare, grillar och picknickfixar – eller om du letar efter en årstid som ackompanjemang till en stor tallrik wurst och kraut – så kommer den svabiska potatissalladen garanterat att bli en ny familjefavorit! Och om du någonsin har rest till Tyskland och ibland blir sugen på den enkla, läckra kartoffelsalaten som du njöt av till nästan varje måltid, så är det här receptet här för att rädda dagen.
Mer tyska recept
- Slow Cooker tysk linssoppa med korv
- Cremad tysk gurksallad
- Instant Pot tysk linssoppa
- Päron ”tysk”. Pancake”
Swabian Kartoffelsalat
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 2 pund små Yukon Gold ELLER gula potatisar
- ▢ 1 1/2 tesked salt, DELAD, plus mer efter smak
- ▢ 3/4 kopp nötköttsbuljong av god kvalitet ELLER hemlagad nötköttsfond, uppvärmd tills den är mycket varm
- ▢ 1 kopp hackad gul lök
- ▢ 1/4 kopp vitvinsvinäger
- ▢ Friskt mald svartpeppar
- ▢ 3 matskedar vegetabilisk olja med mild smak, såsom solros eller raps
- ▢ Finhackad färsk persilja
Instruktioner
-
Skrubba potatisen och lägg den i en stor kastrull täckt med en tum kallt vatten. Ställ över hög värme och låt det koka upp. Tillsätt 1 tesked salt och koka tills de är mjuka, vilket förmodligen tar mellan 12 och 20 minuter beroende på potatisens storlek. Häll av potatisen och låt den svalna något.
-
När potatisen är precis tillräckligt sval för att kunna hanteras, skalar du den med en liten skalkniv och skär den i 1/4-tums skivor. Lägg potatisskivorna i en stor skål och häll den varma köttbuljongen över dem. Toppa med hackad lök och vitvinsvinäger. Smaka av med resterande 1/2 tesked salt och nymald svartpeppar, efter smak. Använd en stor sked för att försiktigt röra om tills alla potatisar är täckta.
-
Täck skålen med plastfolie och låt marinera i rumstemperatur i 30 minuter. Rör ner vegetabilisk olja och persilja och servera genast, använd en hålslev om det blir för mycket vätska kvar i botten av skålen. Alternativt kan du täcka och kyla potatissalladen över natten och sedan låta den komma i rumstemperatur i 30 minuter innan du försiktigt rör om och serverar.
Anmärkningar
- Jag använder gärna små Yukon Gold potatisar till det här receptet (men inte nypotatisar, eftersom det tar längre tid att skala ett gäng små potatisar). Om jag inte kan hitta Yukon Gold använder jag vanlig gul potatis.
- Potatisen ska kokas tills den är mjuk när den genomborras med en gaffel, men den får inte smulas sönder och falla isär.
- Biffsbuljong/hemlagad nötköttsbuljong är att föredra, men du kan använda kycklingbuljong (eller hemlagad kycklingbuljong) om du vill.