Vete: näring
Oraffinerat vete är en mycket näringsrik livsmedelskälla. Vete har låg fetthalt och innehåller komplexa kolhydrater, olösliga och lösliga fibrer samt ett sortiment av vitaminer och mineraler. Även om dess protein är ofullständigt blir det komplett när det kombineras med andra spannmålskorn, animaliska proteiner eller baljväxter.
Veteets näringsvärde bestäms av hur det bearbetas. Helvete behåller sitt naturliga kli och groddar, och behåller därmed ett komplett utbud av näringsämnen. Helvete erbjuder en god tillgång på protein, B-vitaminer och mineraler, inklusive järn och magnesium.
Raffinerat vete har berövats sitt kli och groddar, och därmed det mesta av sina fibrer och många näringsämnen. Även om livsmedel med raffinerat vete vanligtvis är berikade med några vitaminer och mineraler (ibland även med fibrer) har inte alla näringsämnen som fanns i det hela kornet ersatts.
Vetekim är vetekärnans ”hjärta” och är fullproppad med folat, tiamin, vitamin B6, vitamin E, magnesium, järn, selen, zink och fibrer. Vetekli är vetekärnans yttersta lager och innehåller fibrer, B-vitaminer, protein och järn.
De näringsrika kli- och groendelagren i fullkorn är rika på nyttiga fytokemikalier som kallas flavonoider, lignaner och saponiner. Fullkornsprodukter – t.ex. vetebär, bulgur, knäckt vete och fullkornsmjöl – tillverkas av hela spannmålet, vilket bevarar de nyttiga ämnena från dessa lager.
Om du vill hitta en fullkornsprodukt utan att behöva spendera timmar med att inspektera etiketter, letar du efter ordet ”whole” före ”wheat”. Om den första ingrediensen är fullkornsmjöl får du vad du behöver. Låt dig inte luras av följande ord: berikat, oblekt, bromerat, stenmalt, granulerat, 100 % vete, råg, pumpernickel, flerkornigt, 7-kornigt, gryn eller ekologiskt. Dessa produkter kan innehålla lite eller inga fullkorn. Och ”hjärtvete”, ”stenmjöl” eller ”flerkärniga” kex är ofta tillverkade av raffinerat, vitt vetemjöl.
Typer av vete och hur man använder dem
Det finns tusentals kända vetesorter, men alla faller in i en av sex klasser, som delvis bestäms av när de planteras.
För en fullständig förteckning över näringsämnen, se National Nutrient Database:
- Helvetemjöl
- Raffinerat vetemjöl