Ramen, somen, udon… Japan är känt för nudlar. Men en av de mest klassiska japanska nudelrätterna är soba, som vanligtvis görs av en blandning av bovetemjöl och vitt vetemjöl, men som också kan göras med 100 % bovetemjöl för glutenfria nudlar. Sobanudlar kan avnjutas både kalla och varma, vilket gör det till en perfekt maträtt för alla årstider. Soba serveras kyld med mentsuyu som dippsås. Den kan också serveras som en varm soba-nudelsoppa, toppad med tempura eller kamaboko fiskkaksskivor. Soba-nudlar har en karakteristisk nötsmak och en behaglig rustik konsistens och smakar utsökt och råkar dessutom vara hälsosamma.
Kortfattad historia om Sobanudlar
Sobanudlar sägs ha sitt ursprung i Centralasien så långt tillbaka som till Japan och fördes till Japan från Kina någon gång under Jomonperioden. De första uppgifterna om soba-nudlar är från Nara-perioden (710-794), en tid då bovete var vanligt folkets föda och åt för att förhindra hungersnöd. Soba-nudlar blev en del av Japans traditioner, och en japansk nyårssedvänja är att äta soba-nudlar på kvällen den 31 december. Denna årliga tradition, som kallas ”toshikoshi soba”, symboliserar ett långt och hälsosamt liv, eftersom nudlarna hålls långa och slungas upp. Om du vill prova denna sedvänja själv, bland andra högtidstraditioner, kan du följa med på Japanese New Year Food Tour i Shibuya.
Gör dina egna Sobanudlar
Även om det kan se komplicerat ut är det inte alls så svårt att göra dina hemgjorda Sobanudlar, om du har rätt teknik. Ingredienserna är enkla, bara bovetemjöl, vitt vetemjöl och vatten. Kombinera de två typerna av mjöl och blanda i vattnet tills det blir grovt och smuligt och knåda det sedan. Det svåraste är att rulla ut den till en jämn tjocklek och skära till jämna nudlar.
Vill du prova själv med alla specialverktyg som står till ditt förfogande för att göra ditt liv enklare? Gå med i en matlagningskurs i handgjord soba eller bläddra bland några soba-upplevelser för att smaka på dessa hälsosamma bovete-nudlar själv.
Namnet som Soba
Det finns flera olika rätter där soba är huvudstjärnan.
Här är några varianter av de mest populära soba-nudelrätterna.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba eller Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Detta är en av de enklaste nudelrätterna med soba. Den består av kokta, sköljda och kylda soba-nudlar som serveras i en traditionell bambukorg, kallas zaru. Vid sidan av nudlarna har man en liten skål med dippsås som består av sojasås, mirin och dashi. Det finns också andra kryddor och tillbehör för att krydda måltiden, som färsk grön lök, kryddig wasabi eller tunna skivor av nori.
Kake Soba
Ett annat populärt sätt att njuta av soba-nudlar är som en varm maträtt. För kake soba kokas soba-nudlarna och tappas sedan av. Den heta buljongen (gjord på sojasås, mirin och dashi) hälls sedan över nudlarna. Kake soba har en mycket mild smak men kryddas vanligen med vårlök för friskhetens skull, och ibland kan även fiskkaka ingå.
Tempura Soba eller Tensoba
Om du gillar gyllene, friterad tempura kommer du att älska tempura soba. Den här rätten kan serveras antingen varm eller kall. I den varma versionen toppas soba med tempura, till exempel skaldjur eller grönsakstempura, medan den kalla versionen kommer med en separat skål med dippsås, där både tempura och soba ska doppas när du äter dem.
Kitsune Soba
En annan populär soba-nudelrätt, kitsune soba, finns också i två varianter: varm och kall, där soba toppas med aburaage, en tunn och lätt sötsyrlig bit friterad tofu.
Hälsofördelar med Sobanudlar och bovete
Låg kalorihalt
Jämfört med nudlar gjorda enbart av vitt vete har bovete lägre kalorihalt, vilket gör att det är ett hälsosamt substitut för andra typer av pasta.
Glutenfri
Trots sitt namn är bovete egentligen inte en sorts vete, utan består faktiskt av kornliknande frön. Så personer med celiaki eller glutenintolerans kan fortfarande njuta av soba-nudlar, så länge soba:n är gjord av 100 % bovetemjöl (vissa soba-nudlar är gjorda av en blandning av mjöl).
Glutenfritt i Japan? Läs vårt inlägg om glutenfria restauranger i Tokyo eller bläddra bland glutenfria upplevelser på byFood.
Gott för din tarm
Bockvetemjöl, som är huvudingrediensen i soba-nudlar, har ett högt fiberinnehåll. Kostfibrer håller maten i rörelse genom matsmältningskanalen och bidrar till en mättare, mer nöjd känsla, vilket minskar överätning.
Plantprotein
Det finns 6-8 gram protein i en 2 uns (torr) portion soba. Protein är en viktig komponent för att bygga muskler och ben och ökar mättnadskänslan, så att du känner dig mätt längre. Och det är ett växtprotein, så både vegetarianer och veganer kan njuta av soba-nudlar. Letar du efter mer växtbaserad japansk mat? Se vårt blogginlägg om vegetariska restauranger i Tokyo och vår veganguide för Tokyo.
Hur man äter Sobanudlar
Om du är för upptagen för att försöka göra dina egna nudlar eller om du vill prova en mer autentisk känsla kan du äta ute på en restaurang med Sobanudlar. Dessa restauranger finns över hela landet, och du kommer troligen att se montrar med matmodeller i plast utanför butikerna. Du kan också njuta av soba-upplevelser under olika matresor och matlagningskurser i Japan, och smaka på dessa hälsosamma bovete-nudlar på egen hand.
Läs vårt inlägg om de bästa Sobarestaurangerna i Tokyo! Eller känner du dig lite extravagant? Kolla in Most Affordable Michelin-Starred Restaurants in Tokyo, där två Michelin-klassade soba-restauranger finns med.
Prenumerera på YouTube-kanalen Japan by Food för mer mat- och reseinspiration!