Ananasens kärna
Kärnan i en ananas är mycket hård och inte lika söt som resten av ananasen, så vi vill vanligtvis inte äta den. Men den är ändå mycket aromatisk och näringsriktig. Om du har en mycket kraftfull mixer som en Vitamix kan den ändå användas för att ge ett vackert bidrag till din matlagning.
Som regel köper jag den färska ananasen från gatumarknaden. Jag skär kärnan från resten av ananasen och hackar sedan allt i mindre bitar, ungefär 1 eller 2 cm långa, och förvarar dem i frysen.
Här är några sätt du kan använda kärnan från en ananas:
1. Mixa kärnan i en bra mixer, till exempel en Vita-mix, för att göra juice eller smoothies tillsammans med annan frukt eller grönsaker.
2. För att göra ananasbuljong: Mixa kärnan tillsammans med tomater, kål, selleri eller vad du tycker är lämpligt för att göra buljong. Du kan välja om du vill sila eller inte sila buljongen. Den osilade buljongen är bra för att göra rätter som kinesisk varm och sur soppa, minestronesoppa eller andra typer av tjocka soppor. Den klara ananasbuljongen kan ersättas med någon annan typ av buljong. Här är ett rekommenderat recept som du kan prova: Hot and sour soup.
3. Om du gör fisk- eller kycklingbuljong, koka dem tillsammans med ananaskärnan eller kanske andra grönsaker och örter. Använd en eller två koppar hackad ananaskärna, kommer att söta buljongen och ge den en fin doft.
Ananasskalet
När vi går förbi ett ananasstånd på marknaden bjuder den vackra doften alltid in oss att ta med oss en hem. Men när vi kommer hem är det första vi gör att hugga av ananasskalet och slänga det. Visst vill ingen äta det hårda ananasskalet, men det har en doft som faktiskt kan bidra mycket till vår matlagning.
Här är några sätt du kan använda ananasskalet på:
1. Jag borstar alltid ananasen för att göra den fin och ren innan jag skalar den. Hacka ananasskalet i remsor på 2 cm till 3 cm och förvara dem sedan i frysen.
2. Tillsätt ananasskalet när du gör grönsaks-, fisk-, kyckling-, fläsk- och nötköttsbuljong. Använd från en kopp upp till en halv hel ananas, beroende på din smak. När jag använder ananas för att göra buljong behöver jag knappt tillsätta andra örter, eftersom enbart ananasen räcker för att ge buljongen en underbar arom.
3. Ananasbuljong är särskilt bra när man lagar skaldjurssoppor, tomatsoppa, kryddiga soppor: som thailändska tom yum-soppor, koreanska kimchi-soppor eller kinesisk heta och sura soppa.
4. Gör ananasfruktvinäger. Ananasskalet har en mycket aktiv alkalisk effekt, det är en av de bästa frukterna för att göra fruktvinäger. Jag brukar använda ananas tillsammans med äpple, socker och risvinäger för att göra fruktvinäger. Det tar bara cirka 3 till 6 månader att göra den. Här är ett rekommenderat recept: Ananas- och äppelvinäger. Använd helt enkelt ananasskalet i stället för fruktköttet.
Vilken mixer är lämplig för ananas?
Ananas, särskilt kärnan, är så tuff och tät att den kan slita ut motorerna i billigare blenders eller göra deras blad trubbiga efter några månader. Vissa blenders kan börja få problem direkt, till exempel överhettning eller fastna, så om du använder en billig blender eller matberedare för ananas, var försiktig och lägg bara i en liten mängd frukt till att börja med, för att se om den klarar av det.
Jag använder en Vitamix blender för ananas eftersom jag har upptäckt att de är mycket starka och pålitliga maskiner, och de klarar lätt av att hantera vilken mängd ananas som helst, eller andra tuffa frukter, grönsaker och sädesslag, i många år utan underhåll. Du kan köpa Vitamix blenders online här (detta är en sponsrad länk).