Rumpstek och Chuck Roast är två utsökta, om än underskattade, styckningsdelar av nötkött. Eftersom båda kommer från hårt tränade delar av kon innehåller de en hel del tuffa muskler. De är dock bland de mest smakrika styckningsdelarna av nötkött. I den här artikeln kommer vi att diskutera skillnaden mellan de två.
Sammanfattningstabell
| Rumpstek | Kotlettstek |
| Kommer från en kos bakdel | Kommer. från koens axelparti |
| Klassificeras som extra magert | Klassificeras som magert |
| Innehåller 139 kalorier per 1,5 kg (3 oz). portion | Innehåller 147 kalorier per 3 oz. portion |
| Bäst bräserad, stuvad, eller ugnsrostad på låg värme | Bäst tillagad som grytstek |
| Ofta används som rostbiff från delikatesser | Ofta används till köttfärs och hamburgerbiffar |
Beskrivningar
Rumpstek, även kallad rund, kommer från en kos bakdel. Den innehåller stora mängder bindväv och mycket lite fett, vilket gör den till en extra mager styckningsdel. En portion av rumpstek på tre gram innehåller endast 139 kalorier.
Rumpstek bräseras eller stuvas bäst i en holländsk ugn eller långkokare. Denna styckningsdel passar också bra som ugnsrost så länge den tillagas långsamt på låg värme och skärs i tunna skivor före servering. Om du får din rostbiff från en lokal delikatessbutik är chansen stor att du får en bit rumpstek.
Chuckstekten kommer från en kossas axel. Eftersom axeln används hårt av kon när den rör sig innehåller den generösa mängder kollagen. Även om chuck roast innehåller en ganska stor mängd marmorering klassificerar USDA den som en mager styckningsdel av nötkött. Tack vare fettinnehållet innehåller en typisk portion chuck roast 147 kalorier.
Som de flesta magra styckningsdelar blir chuck roast bäst när den tillagas på låg värme under lång tid. Grytstekar med denna styckningsdel ger en mör styckningsdel med rikligt med smörjmedel som är perfekt för att göra sås. Tack vare den unika kombinationen av fett och muskler kommer det mesta nötköttet som säljs som ”köttfärs” från chuck roast. Därför återfinns chuck roast ofta i hamburgerpatties.
Rumpstek vs chuck roast
Vad är skillnaderna mellan rumpstek och chuck roast? Här är några av deras mer framträdande skillnader:
Källa
Rumpstek kommer från koens bakdel. Chuck roast kommer däremot från koens axelparti.
Klassificering
Då rumprosten har mycket lite fett klassificerar USDA den som en extra mager styckningsdel. Chuck roast innehåller en generös mängd marmorering; trots detta klassificeras den som en mager styckningsdel.
Kaloriinnehåll
En rump roast innehåller 139 kalorier per portion på tre ounce. En lika stor portion chuck roast innehåller 147 kalorier.
Rekommenderad tillagningsteknik
Den relativt låga fetthalten och det höga innehållet av bindväv i både rumpa och chuck roast gör dem idealiska för långsam tillagning. För rumpstek rekommenderar kockar att man bräserar eller stävar den i en holländsk ugn eller steker den i ugnen på låg värme. För chuck roast rekommenderas grytrostning eftersom det bevarar köttets fuktighet.
Gemensamma användningsområden
De flesta delikatessbutiker använder rump roast till rostbiff, eftersom den är mör om den skärs i tunna skivor. Rumpstek bearbetas ofta till köttfärs och är den främsta ingrediensen i hamburgerpatties.