Porcello gick med i Nabisco efter att ha blivit avvisad av kosmetikaindustrin eftersom han var färgblind. När han anställdes lovade Nabisco att han så småningom skulle kunna få en lön på upp till 12 000 dollar per år om han var framgångsrik. Han började sin karriär på Nabisco vid företagets fabrik i Fair Lawn, New Jersey. Senare arbetade han på Nabiscos huvudkontor i East Hanover, New Jersey.
Porcello började på Nabiscos forsknings- och utvecklingsavdelning, som utvecklar nya sortiment av snacks. Han ansågs vara en av världens ledande experter på kakao, som används för att göra choklad. Han fick titeln ”principal scientist” under sin karriär på Nabisco. Oreo-kakan har sålts sedan 1912 (450 miljarder Oreos har sålts sedan introduktionen), men det var Porcello som uppfann den moderna gräddfyllningen för Oreos och Double Stuffed Oreos, som har extra fyllning.
Insammanslagt innehade Porcello fem patent relaterade till hans arbete med Oreo. Han utvecklade också en produktlinje med Oreos som var omslutna av vit choklad och mörk choklad. Porcello hittade den speciella typ av choklad som han använde för chokladöverdragna Oreos när han deltog i en mässa för livsmedelsindustrin i Europa.
Bortsett från sitt arbete med Oreo utvecklade Porcello andra snackprodukter från Nabisco, bland annat SnackWells. Hans position krävde att han reste mycket för att leta efter nya potentiella produkter och ingredienser. Enligt hans son Curtis tog Porcello ofta med sig nya snacks hem för att se hur familjen gillade eller inte gillade de potentiella nya produkterna. Porcello var inte en stor ätare av Oreo-kakor och föredrog att äta kakan utan att doppa den i mjölk.
Han är inte skaparen av Oreo-fyllningen. Den ändrades i början av 90-talet och på 2000-talet långt efter att han gått i pension.