Salsa Verde med rostade gröna tomater

Innan vi flyttade från vårt hem i södra Kalifornien hade vi en lång lista med trädgårdssysslor som bland annat innefattade att rensa bort de ”ogräsiga” tomater som hade vuxit fritt i vår nedre trädgård (ogräs som jag saknar djupt nu när vi bor i centrala Oregon och tomater inte längre växer frivilligt tidigt på våren).

Jag skördade över hundra kilo mogna frukter till tomatsås och soltorkade tomater (som jag gjorde i ugnen), och kastade sedan de förbrukade plantorna i en stor hög för att brytas ner och föras till vår komposthög.

Men det fanns fortfarande några omogna tomater kvar på vinrankorna, så jag bestämde mig för att rädda de gröna, eftersom det kändes som ett sådant slöseri att låta dem gå.

I det läget var jag helt slut på gröna tomater (särskilt eftersom jag fortfarande jobbade mig igenom några burkar med gröna tomatinläggningar från förra sommaren), så jag ville experimentera med ett mer välsmakande recept.

Relaterat: Gröna, omogna tomater (som tomatblad) är fullt ätbara. De har inte samma näringstäthet som fullt mogna tomater och är vanligtvis mer sura än mogna frukter, men de är fortfarande utsökta om de får rätt recept.

I de tidiga stadierna när de är fasta och bleka har gröna tomater inslag av tomatillosmak på mina smaklökar – syrliga, nästan citrusliknande.

Om man äter gröna tomater direkt från plantan är de inte så inspirerande om man är van vid saftiga, sommarmogna tomater. De är verkligen inte saftiga, och om de drabbades av frost precis innan du plockade dem blir deras konsistens ganska snabbt mjölig eller mosig.

Men de tar lätt smak av det de tillagas med, så jag tänkte… Varför inte ersätta gröna tomater med tomatillos i en av mina favoritkryddanter, salsa verde?

I min version av det traditionella receptet rostar jag mina tomatillos för att fördjupa smaken och lägga till en viss rökighet som en motvikt till deras sura profil.

Jag provade samma grillteknik med mina gröna tomater och tillagade sedan salsa verde precis som jag har gjort otaliga gånger tidigare med jalapeño, lök, koriander, vitlök och kummin. (Dessa ingredienser är också grunden för min tomatsalsa.)

Resultatet: en ny stapelvara i slutet av säsongen för mig!

Rostade gröna tomater salsa verde är ljus och syrlig med lite hetta, och går lätt att ta till sig tillsammans med en påse chips och en iskall öl.

Jag gillar min salsa lite grov för att doppa den, men för att hälla den över kött, grönsaker och enchilada föredrar jag att blanda alla ingredienser för att få en jämnare sås.

Vilka andra sätt gillar du att använda salsa verde?

Salsa Verde med gröna tomater

Gör 2 koppar

Ingredienser

1 pund gröna, omogna tomater
Olivolja
Salt och peppar
1 jalapeño, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 kopp finhackad lök
1/4 kopp hackad koriander
1/2 tesked mald spiskummin
Saft av 1/2 lime

Instruktioner

Skiva tomaterna på längden och lägg dem i en ugnsform. (Om du använder mindre sorter – säg, 2 tum eller mindre i diameter – kan du låta tomaterna vara hela.)

Häll på ett generöst stänk av olja och ett stänk av salt och peppar och vänd runt för att kombinera.

Sprid ut tomaterna över bakplåtspappret och grilla dem i cirka 15 minuter tills skalen är vackert kolade på ovansidan och frukterna har börjat falla ihop. Ta ut tomaterna ur ugnen och ställ dem åt sidan för att svalna något.

Tillägg tomater, jalapeño och vitlök i en mixer eller matberedare och purera dem tills de är slät.

Häll blandningen i en medelstor skål och rör sedan i lök, koriander, spiskummin och limejuice. Om så önskas, tillsätt salt efter smak.

Detta inlägg har uppdaterats från en artikel som ursprungligen dök upp den 18 november 2017.