Geografi
Den asiatiska sorten är fortfarande inte så vanlig på den lokala marknaden, förmodligen på grund av ett par faktorer. Den ena är att persimoner inte skickas bra och när de skickas skickas de ofta omogna. För det andra är det Kalifornien, som på grund av sitt milda klimat och sin historia av persimonodling, kommersiellt sett odlar mest frukt i USA – och inte särskilt mycket av den. För det mesta förblir kaki en exotisk frukt som antingen hämtas i naturen, odlas för småskalig kommersiell produktion eller odlas som prydnadsträd.
Äta kaki
Lagring
För att mogna din Hachiya, förvara bladsidan nedåt på köksbänken. Denna process kan ta flera dagar och bör inte skyndas på så att du inte får en mun full av tanniner. Fuyus behöver dock behålla en krispig konsistens och förvaras bättre i kylskåpet.
Kokning
Det finns två genvägar du kan ta för att påskynda mognaden. Den ena är att placera en persimon i en förseglad behållare tillsammans med ett äpple eller en banan, två frukter som producerar etylengas som mjukar upp en Hachiya på cirka tre till fyra dagar. Den andra tekniken är att frysa in omogna persimoner. När persimonerna tinas upp helt är de färdiga att ätas när de är mjuka, men det råder delade meningar om huruvida denna genväg är värd besväret. Det påstås att smaken av en tinad persimon inte kan mäta sig med en persimon som tålmodigt har mognat på din disk eller på ett träd.
Samtidigt som man är noga med att mogna ordentligt, äts persimoner bäst råa. Fuyu kan skivas och läggas i sallader eller ätas ur handen som ett äpple. Fans av Hachiya berömmer dess puddingliknande konsistens när den är fullt mogen och man använder en sked för att skopa ut det inre. Den höga pektinhalten i persimoner har historiskt sett använts för att göra gelé och som ett förtjockningsmedel. Frukten kan också tillsättas i muffins och kakor.
Konservering
Frysning och uttorkning är ett utmärkt sätt att konservera din persimmonhöst. Om du har lite tid över är det traditionella japanska sättet att konservera persimoner, som kallas hoshigaki, att snöra upp dem och massera dem dagligen i tre till fem veckor tills de är mjuka och tuggiga. Du kan också göra persimongelé.
Näring
Persimonen är en utmärkt källa till vitamin A och C. En frukt ger 55 procent respektive 21 procent av de dagliga rekommenderade värdena. De är också en bra källa till fibrer och mangan. Om smaken inte vore nog bör man undvika omogna persimoner eftersom tanninerna, magsyran och det osmältbara växtmaterialet kan bilda en bezoar: en hård massa som kan leda till magsäcksobstruktion och kirurgi.