Rökning av revbensspjäll på grillen för nybörjare

När du har applicerat din rub, kyl

Så, du har tagit bort membranet och applicerat rubbet på dina revbensspjäll som det stod i receptet. Det är dags att lägga dem på grillen, eller hur? Nej, inte alls. Du bör låta dem ligga i kylskåpet i minst en timme.

Varför?

Om du låter dina revbensspjäll sitta ett tag efter att du har applicerat din rub kommer de vattenlösliga ingredienserna att lösas upp. När de löses upp bildas en glasyrliknande vätska som börjar tränga in i köttet. Ju längre tid du låter den sitta, desto mer penetrering. Detta leder till att smaken från rubben sprids djupt in i köttet.

Prova en marinad

Du behöver inte marinera revbensspjäll, men det skadar inte heller. För att bryta ner en del av muskeln och fettet ska du se till att ha någon typ av matolja (vi rekommenderar extra jungfruolivolja för smak), syra (citronsaft), vinäger (äppelcider), sojasås (för salt) och örter (rosmarin). Oroa dig inte för peppar och socker eftersom det kommer att ingå i rubben. Se till att behållaren du marinerar revbenen i är tillräckligt stor för att de ska kunna dränkas helt i vätskan. Försegla och placera i kylskåp i minst 8 timmar.

Beslut vilken typ av textur du vill att dina revbensspjäll ska ha före rökning

Innan du ens sätter igång grillen eller rökaren vill du planera hur du vill att dina revbensspjäll ska kännas när du biter i dem. Vill du ha revbensspjäll som faller från benet eller vill du att de ska ha lite tuggmotstånd som när du biter i en biff? Vilken konsistens du vill ha bestämmer hur du ska tillaga dem.

Om du till exempel vill ha revbensspjäll som faller från benet kan du välja mellan flera olika metoder för att uppnå detta mål, varav den mest populära är 3 2 1-metoden.

3 2 1-metoden är ganska enkel. Rök dina revbensspjäll i 3 timmar vid en temperatur på 225°F. Ta sedan bort dem från grillen och linda in dem i antingen rosa slaktarpapper eller aluminiumfolie med en liten mängd vätska. Därefter lägger du de inplastade revbenen tillbaka på grillen i 2 timmar vid 225°F. Under denna tid kommer revbenen att ångas en aning, och ångan hjälper till att bryta ner köttet, fettet och brosket. Det sista steget är att ta bort skivan, packa upp den och lägga tillbaka den på grillen vid 225°F tills revbenen når önskad mörhet (det bör inte ta längre tid än 1 timme). Om du vill använda sås, gör det under de sista 15 minuterna så att såsen får en chans att karamellisera.

Det finns naturligtvis varianter av denna metod (2 2 2 1 till exempel) men inpackningen är nyckeln. Om du vill ha mer tuggmotstånd i dina revbensspjäll föreslår vi att du röker dem vid låg temperatur (225°F till 250°F), oinpackade, hela vägen igenom.

Kok dina revbensspjäll över indirekt värme

När du röker något kött är det ett krav att tillaga det bort från lågorna. Direkt värme tillagar ytan för snabbt vilket resulterar i en förkolnad yttre skorpa och tuggigt, tätt kött. För att vissa köttsorter (de som är bäst lämpade för rökning, t.ex. revbensspjäll) ska bli ordentligt mörare behöver köttet, fettet och brosket tid att brytas ner.

Rök revbenen med benet nedåt

Enkelt uttryckt, när du röker revbenen med benet nedåt (där köttsidan tittar rakt upp mot dig) kommer röken att tränga jämnare in i köttet och genom alla revbenen. När du röker med benet uppåt samlas safterna i mitten av benen och hindrar röken från att tränga djupt in i köttet.

Va prova att spraya dina revbensspjäll under hela rökningsprocessen

Att spraya dina revbensspjäll (eller moppa dem) kan hjälpa till att hålla dem fuktiga under den långa rökningsprocessen. Om du röker dina revbensspjäll oinpackade hela vägen, spraya varje timme under de tre första timmarna och varje halvtimme under de tre sista timmarna. Om du packar in dina revbensspjäll, spraya då varje timme under de tre första timmarna.

När det gäller själva vätskan beror det på vilken typ av kött du röker samt personliga preferenser. Om du till exempel röker fläskribbor kan du prova äppeljuice och äppelcidervinäger. Sötman i äppeljuicen passar bra ihop med fläskköttet medan vinägern hjälper till att förhindra att det blir för sött. För nötköttsribbor kan du prova nötköttsbuljong.

Det finns ett argument för att inte bespruta (bespruta kan ibland förhindra en fullt utbildad bark), men vi tycker att nybörjare bör använda denna teknik för att hjälpa till att säkerställa fuktighet. När du blir bättre på att stelna dina recept för rub och marinad kan du prova att inte spraya och se vad som fungerar bäst för dig.

Döm när dina revbensspjäll är färdiga efter utseende och känsla

Tekniskt sett är dina revbensspjäll färdiga när innertemperaturen når 160°F för revbensspjäll från fläsk och 145°F för revbensspjäll från nötkött. Kollagen och fett smälter dock någonstans mellan 190°F och 203°F, så det är bäst att avgöra när de är färdiga genom att se och känna efter. Ta först din temperatursond och stick in den i köttet. Glider den lätt med liten eller ingen ansträngning? Om ja, är det förmodligen bra att gå. Kontrollera färgen. Om du har applicerat sås, har den karamelliserats till din smak? Till sist tar du din tång och plockar upp skivan precis i mitten. Är revbenen styva eller är de mjuka? Om det finns en viss eftergivenhet eller till och med en liten spricka i köttet är det dags att dra.

Rök dina revbensspjäll på en Pit Boss Pelletsgrill

Att vara uppmärksam och lära sig dessa grunder kan vara en process i sig själv. Vill du som nybörjare verkligen gå igenom processen för att lära dig att hantera eld och rök också? Med lättanvänd temperaturkontroll och Bigger. Hotter. Tyngre. konstruktion som behåller värmen och röker bättre än konkurrenterna, är en Pit Boss Wood Pellet Grill perfekt för alla som vill röka revbensspjäll på grillen, oavsett om du är nybörjare eller Pit Master.

Läs mer

Rib-recept för nybörjare

Nu när du känner till grunderna kommer här några enkla revbensspjällrecept att prova:

Dry Rub Smoked Ribs

Det här receptet kan avgöra diskussionen om dry rub vs wet rub en gång för alla. Kanske inte, men dessa Dry Rub Smoked Ribs är så enkla att göra och fyllda med enkla, söta ribbsmaker att du kanske upptäcker ett nytt favoritsätt att krydda dina baby back ribs. Vår Pit Boss Sweet Heat Rub är en av fansens favoriter eftersom den inte överröstar revbensspjällets köttiga och rökiga smaker. Istället är det precis tillräckligt sött och hett för att vara ett perfekt komplement.

Ingredienser:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 TABLESPOON OLIVOLJA
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Instruktioner:

1. Starta din Pit Boss på ”smoke”. När den har eldats upp ställer du in temperaturen på 225°F.
2. För bort membranet från revbensspjällets baksida. Gnid in revbenen med olivolja och lägg sedan generöst på båda sidor med Sweet Heat Rub. För djupare smakpenetration, klappa försiktigt in kryddorna i köttet och låt dem ligga i kylskåpet i minst en timme.
3. Rök revbenen i cirka 5 timmar eller tills temperaturen är mellan 180°F och 195°F och köttet är mörkt, glansigt och lätt att riva isär.
4. När revbenen är färdiga tar du bort dem från grillen och låter dem vila i 5 minuter innan du serverar dem.

Enkla söta rökta revbensspjäll

Det går inte att få mycket enklare än så här. Med Pit Boss Sweet Rib Rub som enda ingrediens är förberedelserna en barnlek.

Rökta nötköttsribbs

Om du ska göra rökta nötköttsribbs kan du lika gärna göra dem med stora, söta och välsmakande kryddor. Vi har det perfekta receptet för djärva smaker med generösa mängder nötkött. Det kan ta lite tid, men det här är ett recept som du kan ställa in och glömma i några timmar medan du går på bio eller gör några sysslor i huset.

Ingredienser:

• 1/4 CUP HOT SAUCE
• KOSHER SALT
• KARSE BLACK PEPPER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 POUND RIB(S)

Instruktioner:

1. Starta din Pit Boss. Ställ sedan in temperaturen på 250°F.
2. Skala av hinnan från benetsidan och ta bort överflödigt fett.
3. Rör ner revbenen med varm sås och krydda generöst med Sweet Heat, salt och peppar.
4. Placera revbenen på grillen. Sätt sedan in din köttsond innan du stänger locket för att tillaga.
5. Kontrollera revbenen efter 3-4 timmar. Om den ena sidan kokar snabbare än den andra ska du vända på dem.
6. När köttet når 195°F börjar du testa revbenen för att se om de är genomstekt. Eftersom den färdiga temperaturen kan variera, gör en kontroll med varje gång temperaturen ökar med 3°F.
7. När revbenen är färdiggrillade tar du bort dem från grillen och låter dem vila.
8. För att låta revbenen vila: svep in dem tätt i folie. Linda sedan in dem i en handduk och lägg dem i en torr, tom kylbox i 1 timme.
9. Skiva mellan benen för att servera och njut!