Denna supersnabba kokosnötsoppa med röd curry är klar på bara cirka 15 minuter och den är mycket anpassningsbar. Tillsätt kyckling eller räkor, lägg i de grönsaker som är i säsong och som du har till hands, lägg till nudlar, eller låt bli. Den är krämig, fyllig och lätt att göra.
I fortsättningen på de enkla vardagsmiddagsmiddagarna ger jag dig en av mina go-to, supersnabba måltider. Jag gör och delar den här ofta på mina Instagram stories och jag får ständigt meddelanden om receptet. Det verkar knappast vara ett recept för mig, med tanke på hur lätt det är och att jag sällan ens mäter, men här kommer det.
<span data-mce-type=”bookmark” style=”display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;” class=”mce_SELRES_start”></span>
Jag slänger ofta ihop den här soppan när jag inte har något planerat och är sugen på något, tröstande men ändå snabbt. För mitt hus är detta ingredienser som jag alltid har i lager. Vi har alltid kokt kyckling till hands, rotisserie eller överblivna strimlade kycklinglår, som jag batchkokar i början av veckan. Du kan också lägga till räkor, eftersom de kokar upp i den varma buljongen på bara en minut eller två. Om du tillsätter okokad kyckling är det bara att skära den i små bitar och ge soppan ytterligare några minuter.
Sedan jag har ätit lågkolhydratkost föredrar jag i allmänhet att tillsätta tångnudlar till min röda currysoppa, men zucchininudlar är också ett utmärkt alternativ. Tingrisnudlar eller böntrådar är också underbara alternativ, om du tål dem. Grönsaker är ett måste i den här soppan. Jag föredrar babyspenat, men grönkål, mangold eller andra gröna grönsaker skulle fungera. Jag älskar verkligen att lägga till ärtor och/eller gröna bönor också. Uppskuren zucchini skulle också vara trevligt. Blomkål och broccoli är mer rejäla, men gör ett underbart tillägg. Om du har dem i närheten är röd, orange eller gul paprika ett trevligt tillägg i färg, smak och krispighet, tillsätt dem i början, tillsammans med löken. Prova att lägga till hackade eller tärnade tomater i slutet också.
Vad som är mest underbart med den här soppan är den flerskiktade komplexiteten av smaker, med tanke på hur lite arbete som krävs. Det finns den krämiga, rika kokosmjölken, den lätta hettan från currypastan, limejuicen ger en fräsch, ljus syrlighet och för dem som tillsätter fisksås får man en vacker, välsmakande, umami-funk (funk på bästa möjliga sätt, förstås).
5 min
- 1 matsked kokosolja (eller ghee)
- 1 liten vit eller gul lök, tärnad
- 2 stora vitlöksklyftor, hackade (eller ¼ tesked vitlökspulver)
- 1 matsked färsk ingefära, riven (eller ¼ tesked torkad ingefära)
- 2 matskedar röd currypasta
- nål rödpepparflingor, valfritt för lite mer krydda
- 4 koppar kyckling- eller grönsaksbuljong, låg natriumhalt
- 1 matsked fisksås, valfritt
- 2 koppar kokt kyckling, strimlad*
- 1½ kopp full fet ekologisk kokosmjölk på burk
- 4 koppar babyspenat, eller andra gröna grönsaker (grönkål, mangold, etc)
- 1 lime, juice
- Kelpnudlar, kokta tunna risnudlar, zucchininudlar, etc
- Färsk lime
- Färsk koriander, mynta och/eller thailändsk basilika
- lökar
- osötade kokosflingor
- I en medelstor till stor kastrull på medelhög värme tillsätt kokosoljan. Tillsätt löken och fräs den i 3-5 minuter tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt vitlök, ingefära och röd currypasta. Koka ytterligare 3-5 minuter tills det doftar, rör om mycket ofta.
- Häll i buljong och fisksås, om du använder den, och vispa väl för att kombinera. Låt det sjuda försiktigt och tillsätt den kokta kycklingen och kokosmjölken.
- Skölj tills kycklingen är genomvarm. Tillsätt babyspenaten och rör om för att kombinera och få den att vissna.
- Färska av med färsk limesaft och inkludera lite limeskal om du föredrar det.
- Servera genast över tång-, ris- eller zucchininudlar.
Du kan också använda räkor eller andra skaldjur, justera återigen tillagningstiden, efter behov
Väggar: Jag föredrar babyspenat, men grönkål, mangold eller andra gröna grönsaker fungerar också. Andra alternativ: ärtor, gröna bönor, zucchini, blomkål, broccoli, bok choy eller Bryssel, röd, orange eller gul paprika, hackade tomater etc