Oraffinerat socker: 4 myter och hur det förhåller sig till vanliga sötningsmedel

Så många myter och missförstånd omger det så kallade ”oraffinerade” sockret. De flesta människor har uppfattningen att de faktiskt inte är raffinerade. Andra tror att de är minimalt bearbetade och till och med hälsosammare än bordssocker. I det här inlägget klargör jag några vanliga missuppfattningar om dessa rörsocker och utforskar en mängd olika oraffinerade sockerarter i butikerna.

För att hjälpa dig att jämföra vanliga sötningsmedel med oraffinerat socker visar jag en ”Snapshot av oraffinerat socker” i slutet av det här inlägget. Du kan utforska skillnaderna mellan Sucanat, muscovado, bordssocker, honung, agavenektar, lönnsirap, råsocker och kokossocker.

Avklarande av några missuppfattningar

• Missuppfattning nr 1: Oraffinerat socker är inte bearbetat.

Sanning: Oraffinerat rörsocker genomgår en hel del bearbetning, men mycket mindre än raffinerat rörsocker. Ordet ”bearbetat” innebär att något förändras från sitt naturliga tillstånd för att uppnå säkerhet, smak, arom, bekvämlighet, tillgänglighet och/eller konsistens. Allt rörsocker bearbetas på något sätt, antingen mekaniskt eller genom temperatur.

• Missuppfattning nr 2: Oraffinerat rörsocker är inte raffinerat.

Sanning: Allt rörsocker är starkt raffinerat, men vissa mer än andra. Det minst raffinerade rörsockret kallas ”oraffinerat”. Termen ”förädla” har en negativ innebörd, men betyder ”rena”. Under raffineringsprocessen separeras socker (sackaros) från föroreningar som finns naturligt i sockerröret och jorden. Kemiskt sett förändras inte sackaros under denna process. Tänk på att det enda riktiga oraffinerade rörsocker vi kan få är om vi tuggar den färska skalade fibrösa stjälken av sockerröret, som är fylld av saft.

• Missuppfattning nr 3: Oraffinerat socker är goda källor till mineraler, vitaminer & antioxidanter.

Sanning: Oraffinerat socker uppfattas som mer näringsrikt eller hälsosammare än raffinerat socker eftersom det innehåller spår av mikronäringsämnen som mineraler, vitaminer och antioxidanter. De är dock inte en betydande källa till något annat näringsämne än kalorier från sackaros. Vi skulle behöva äta en verkligt ohälsosam mängd av dem (100 g eller till och med en kopp) för att få vårt dagliga behov av mikronäringsämnen eller de positiva hälsoeffekterna från dem. Kalorierna och sockerinnehållet uppväger fördelarna med antioxidanter, vitaminer och mineraler.

• Missuppfattning nr 4: Oraffinerat socker omsätts långsammare än bordssocker.

Sanning: Vår kropp kan knappast se skillnad på oraffinerade och raffinerade rörsötningsmedel eftersom båda är en blandning av socker (sackaros, fruktos, glukos) och vatten. För att göra en jämförelse: Bordsocker innehåller 99,95 % totalsocker (sackaros), och granulerat oraffinerat socker innehåller cirka 97 % totalsocker (90-95 % sackaros, 2-7 % glukos plus fruktos); resten är mestadels vatten i båda sötningsmedlen. Eftersom enzymer i matsmältningskanalen snabbt omvandlar sackaros till glukos och fruktos, kommer vår kropp när det gäller matsmältning och ämnesomsättning att känna igen båda sockerarterna som glukos och fruktos. Rörmelasset i oraffinerat socker tillför spår av näringsämnen, men det ökar inte nämnvärt deras näringsvärde och påverkar inte heller deras ämnesomsättning.

Det minst raffinerade rörsockret av alla

Produktionsprocess

Vissa oraffinerade sockerarter framställs med mer sofistikerad utrustning och torkningsprocesser. Det stora flertalet är dock traditionellt hantverksmässigt brunt socker som produceras i små partier för lokala marknader med enkel utrustning och litet kapital, med hjälp av hundratals år gammal know-how.

Enklare uttryckt innebär deras raffineringsprocess att man samlar upp sockerrörsjuicen, klarar den och kokar bort vattnet genom långsam simning i öppna vattenkokare. När sockerrörsjuicen koncentreras omger en klibbig mörk sirap – kallad sockerrörsmelass – de rena sockerkristallerna (sackaros). Färgen på det bruna socker som blir resultatet beror på hur mycket melass de behåller.

De processer som används för att raffinera och koncentrera sockerrörsjuicen varierar beroende på tillverkare. Ändå centrifugeras ett typiskt oraffinerat socker inte för att avlägsna den ursprungliga rörmelassen i något skede under deras raffinering. Alla oraffinerade sockerarter genomgår en hel del bearbetning, men mycket mindre än vanligt rörsocker.

Bilden nedan visar en typisk produktionsprocess för ett oraffinerat socker jämfört med annat mer raffinerat rörsocker (råsocker och vitt socker). – Bild från Rapunzel Whole Cane Sugar.

Orraffinerat socker är veganskt

Alt oraffinerat socker är veganskt eftersom det inte renas med benkol. Bone char (även kallat animaliskt naturkol) är ben från nötkreatur i granulerad form. Det framställs genom att värma ben till 1300 grader Fahrenheit och har använts för att framställa raffinerat socker i mer än 175 år.

En del oraffinerat socker är ekologiskt

Oraffinerat socker kan vara certifierat ekologiskt eller inte. Ekologiska alternativ utvinns från ekologiskt sockerrör och bearbetas i enlighet med de nationella ekologiska normerna. Läs mer om ekologiskt socker i ett tidigare blogginlägg med titeln Ekologiskt socker: Vad betyder det egentligen?

Namn som används för att hänvisa till oraffinerat socker

Beroende på var de produceras har traditionellt brunt socker olika namn. Sucanat är en typ av oraffinerat socker som framställs genom en mer sofistikerad process.

• Muscovado (Mauritius, Phillippinerna) =>

• Piloncillo (Mexiko) =>

• Jaggery (Indien) =>

• Panela (Colombia). =>

• Kokuto (Japan) =>

• Rocksocker (Kina) =>

• Rapadura (Brasilien) =>

• Oförädlat socker =>

• Helt rörsocker =>

• Traditionell rörsirap =>

• Hemstilmelass =>

• Originalmelass =>

Sucanat

Sucanat, som står för Sugar Cane Natural, är inte ett traditionellt brunt socker. Det är ändå oraffinerat rörsocker som framställs genom en torkningsprocess som utvecklats av det schweiziska företaget Pronatec. Sucanat är ett registrerat varumärke som tillhör Wholesome Sweeteners Inc, från Sugar Land, TX. Nedan listar jag några fakta om Sucanat:

• Enligt Wholesome Sweeteners webbplats krossas sockerrörsstjälkarna för att framställa Sucanat för att utvinna saften, som sedan klaras och upphettas i stora kar. Genom handpaddling kyls och torkas sirapen.

• Med cirka 13 % melass har Sucanat en stark melassmak och en brun färg. Trots den höga melasshalten klumpar, kakar eller hårdnar Sucanat inte som brunt socker ofta gör. Vattenhalten i vanligt brunt socker (2-5 %) är högre än i Sucanat (0,5 %).

• Sucanat innehåller cirka 95 % sackaros och 2,5 % invertsocker (glukos plus fruktos). Det ger samma kalorier som bordssocker (16 kalorier per tesked). Det har också samma sötma som bordssocker, vilket innebär att 1 tsk Sucanat = 1 tsk bordssocker. Deras effekt på blodsockernivåerna är också likartad (glykemiskt index runt 60).

• Vi bör vara beredda att justera vårt recept när vi ersätter bordssocker eller brunt socker. Sucanat löser sig inte på samma sätt i smeten och degen. Det är lättare än bordssocker och vi kan behöva tillsätta mer av det för att få liknande resultat.

• Wholesome Sucanat är ekologiskt, rättvisemärkt certifierat, non-GMO project verified, vegan och vegetariskt. En rad olika företag är licensierade distributörer av Sucanat i USA, till exempel Now Foods.

Traditionellt hantverksmässigt brunt socker

Traditionellt socker produceras vanligen i små sockerbruk runt om i världen i sockerrörsodlande regioner för lokala marknader med enkel utrustning. De har många olika lokala namn världen över: muscovado från Mauritius Island, panela från Colombia, piloncillo från Mexiko och jaggery eller gur från Indien.

Historiskt sett brukade sockerbruken separera sockerkristallerna från melasset med hjälp av upprättstående koniska krukor. I flera dagar, om inte veckor, rann melassan ut genom ett hål i botten av konen och lämnade kvar det som kallades sockerkaka. De krävde så kallade ”sockernips” för att bryta av bitar.

Vi kan fortfarande köpa socker som är format som en kon eller ett block, t.ex. eSutra Jaggery och Goya Piloncillo. Men eftersom de inte löser sig lätt och kanske måste rivas innan de används (som jag gjorde här) är den praktiska granulerade formen mer populär. Kolla in följande granulerade oraffinerade sockerarter: Just Panela eller Origin Sugar Company Panela och Naturevibe Organic Jaggery Powder.

Traditionellt oraffinerat socker i fast form

• Fasta oraffinerade sockerarter (granulerade, block eller kottar) behåller hela eller större delen av den ursprungliga sockerrörsmelassan runt sackaroskristallerna. De innehåller 8 till 14 % melass, vilket ger dem en stark melasssmak och en mycket mörkbrun färg.

• Oraffinerat socker innehåller huvudsakligen sackaros, men även glukos och fruktos – till skillnad från vitt socker, som består av nästan ren sackaros. De innehåller i allmänhet över 90 % totalt socker, dvs. 88-95 % sackaros och 2-7 % invertsocker (glukos plus fruktos). Resten är mestadels vatten.

Traditionellt oraffinerat socker i flytande form

Oraffinerat socker som finns tillgängligt i flytande form är bland annat ”sockerrörssirap” och ”sockerrörsmelass”. För att känna igen dem i butikerna kan man leta efter termer som ”home style”, ”open kettle”, ”traditional” och ”original”.

Den största skillnaden mellan traditionell melass och den allmänt tillgängliga melass (mild, mörk, blackstrap) som du ser i butikerna är att de inte är en biprodukt av sockerraffineringsprocessen och att de följaktligen inte har fått sackaros avlägsnat från sig genom kristallisering.

De tillverkas i närheten av sockerrörsfälten direkt av sockerrörsjuicen, som förtydligas och avdunstar genom långsam kokning i öppna kastruller. Här är två fakta om traditionell sirap och melass:

• Längden på kokprocessen skapar sockerrörssirap och melass. Rörmelass är tjockare och mörkare än sockerrörssirap.

• Traditionell rörmolass är sötare och mindre bitter än andra rörmolass som är biprodukter från raffineringen av rörsocker (mild, mörk och blackstrap melass), eftersom sockerkristaller (sackaros) inte avlägsnats från dem.

Få traditionella sockerrörsfabriker tillverkar oraffinerad sirap i industriell skala, eftersom de i allmänhet är en liten, hemmabaserad verksamhet i sockerrörsodlingsområden. I Amerika tillverkas Steens sockerrörssirap på traditionellt sätt sedan 1910. C.S. Steen Syrup Mills tillverkar Steen’s Home Style Molasses och Steen’s Cane Syrup (se bilderna nedan) i Abbeville, Louisiana, en stad 150 miles väster om New Orleans.

Snapshot av oraffinerat socker

För att få hjälp med att jämföra vanliga sötningsmedel med oraffinerat socker, se infografiken nedan. Vi kan se att vanliga kalorifulla sötningsmedel huvudsakligen är en blandning av socker och vatten, oavsett hur starkt raffinerade och bearbetade de än är.

Om enzymer i matsmältningskanalen snabbt omvandlar sackaros till glukos och fruktos kommer vår kropp, när det gäller matsmältning och ämnesomsättning, att bearbeta dessa sötningsmedel som glukos och fruktos.

Takeaway

Om du letar efter ett mindre bearbetat sötningsmedel är oraffinerat socker något för dig. Kemiskt sett är de inte mycket annorlunda och definitivt inte hälsosammare än bordssocker. Välj oraffinerade sockerrörssötningsmedel för deras unika melassesmak, deras kulinariska roller och för nöjes skull.

Unboxing Videos

>.

WhatSugar Blog is reader-stöds av läsaren.

När du handlar via Amazon-länkar på den här webbplatsen kan den här bloggen tjäna en affiliateprovision.

Ett enmansföretag som förlitar sig på Amazons affiliate provision för att undvika annonser.

#isunrefinedsugarhealthy #unrefinedsugarversushoney #unrefinedsugarversusagave #unrefinedsugarversusmaplesyrup #nongmosugar #unrefinedversusrefinedsugar #refinedversusunrefinedsugar #refinedversusunrefinedsugar. #unrefinedsugarreview #brownsugar #canesugar #muscovadosugar #sucanat #vegansweetener #vegansugar #vegan #sweetenerreview #bestsweetener #Sucanat #traditionalsugar #sugarloaf #Steenmolasses #SteenSyrup