Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze

Miljöchchchoklad- och Nutella-mousse omsluter en rik kakaobrownie med krämig Nutella. Om det inte är tillräckligt imponerande är det hela omslutet av en underbar mjölkchokladspegelglasyr och dekorerat med en ätbar guldstänk.

Denna fantastiska tårta kommer garanterat att imponera på dina vänner och din familj under julhelgen, och med lite välplanerad tidsplanering är den verkligen mycket enklare än du kanske tror.

Jag har velat göra en chokladspegelglasyr ända sedan jag gjorde de där blåbärsspegelglaserade tårtorna i somras (kan du klandra mig för att jag ville spegelglasera allting? Allt för vackert!)

Det visar sig att du enkelt kan göra mjölkchoklad- eller mörk chokladspegelglasyr genom att byta ut den vita chokladen. Allt annat i receptet är identiskt, liksom processen.

Och även om jag normalt brukar säga, när det gäller choklad, go dark or go home, så är mjölkchoklad stjärnan i det här fallet (och jag skulle inte vilja ha det på något annat sätt). Tillsammans med Nutella blir det en unikt söt efterrätt med lager av kontrasterande texturer och kompletterande smaker.

Se bara på de här läckra lagren, vart och ett gott i sig, men fantastiskt i kombination.

En rik kakaobrownie med ett lager krämig Nutella.

En lätt och luftig mjölkchoklad-Nutella-mousse. Om det fanns ett Nutellamoln skulle det smaka så här.

Och slutligen en fantastisk spegelglasyr av mjölkchoklad som avslutning, komplett med guldstänk och mjölkchokladflingor i kanterna.

Som de flesta av mina skapelser var den här inte perfekt första gången. Mitt första försök innehöll en extremt fudgy brownie (jag är #teamfudgelike, ingen tvekan om det). Naturligtvis, den enda gång jag inte aktivt försöker få en glänsande skorpa, kommer min brownie ut ur ugnen med den vackraste papperstunna, spruckna skorpan. Den var så vacker att den nästan förtjänar ett eget inlägg (och kanske ska jag ge den ett snart). Jag får bara en glänsande skorpa när jag ändå ska täcka den med Nutella. Ah well.

Hursomhelst försökte jag montera kakan upp och ner, så att den perfekt släta botten på silikonformen skulle hamna på toppen av kakan. Men när jag satte den täta brownie-rundan ovanpå den fortfarande flytande moussen började den sakta sjunka tills den var helt omsluten av moussen.

Jag antog ganska mycket att den skulle fortsätta sjunka och att det skulle sluta med brownie som stack ut ur det som skulle vara toppen av kakan.

Men när jag äntligen skar i den, upptäckte jag att brownien på något sätt hade vandrat till den exakta mitten, med ett perfekt lager av mousse på både över- och undersidan. Det såg faktiskt ganska häftigt ut, även om det inte var avsiktligt.

Tyvärr, hur vackert det än var, så var placeringen helt enkelt inte praktisk. Den täta brownien krävde ganska mycket mer tryck för att skäras igenom än den fluffiga moussen, vilket gjorde att den nedre delen av moussen trycktes ut på sidorna i processen.

Den andra gången valde jag en ljusare, mindre tät brownie (kanske den enda gången du kommer att hitta mig som avsiktligt gör en kakliknande brownie, men det var verkligen det mest vettiga i det här fallet) och jag ändrade också monteringen så att brownien skulle hamna på tårtans botten. På så sätt kan du, även om brownien fortfarande är mycket tätare än moussen, faktiskt skära en bit av den utan att göra en stor röra.

Den enda invändningen mot att montera den på det här sättet är att du inte kan dra nytta av den perfekt släta toppen som skapas av silikonkakeformen. Istället är det den exponerade toppen av moussen som är den faktiska toppen på den slutliga tårtan, så du vill att din mousse ska vara så slät som möjligt. Lyckligtvis är spegelglasyren ganska förlåtande, så saker som små klyftor eller bubblor kommer att täckas, men om dina kanter är grova eller din topp inte är perfekt jämn kan det orsaka problem för dig senare. Jag använde en varm offsetspatel för att jämna till det lite innan glasyren.

Det första steget är att göra din brownie, och sedan skära ut den i en cirkel som är cirka 1 tum mindre än din slutliga tårta. Detta gör att moussen kan fylla ut utrymmena runt kanten och ge perfekt släta sidor.

Oh, jag spred också ett lager Nutella på min brownie, för varför inte?

Plasta in den Nutella-täckta brownien i frysen en stund medan du förbereder moussen.

Moussen är helt enkelt vispad grädde som viks i en ganache av mjölkchoklad och Nutella. Jag förstärkte moussen med lite gelatin för att hjälpa den att hålla sig stadigare mot glasyren.

En kakform i silikon är verkligen det bästa sättet att göra moussekakor med släta sidor. När de är frysta kan du dra bort silikonet och lämna en helt slät cylinder redo för glasyr.

Du kan också använda en springform eller en djup konditorring fodrad med en remsa av acetat som jag gjorde här. Din tårta kommer inte att vara lika slät i kanterna när du har tagit bort acetaten, så jag rekommenderar att du kör en varm offsetspatel runt kanterna för att jämna till det lite mer.

Sätt tårtan på en kakrundel eller en bit kartong som är knappt mindre än tårtans diameter (om den är större kommer glasyren inte att rinna av rent).

Häv upp tårtan från kakfatet (och syftet med kakfatet är att fånga upp överflödig glasyr som rinner av. Detta kan skrapas bort och återanvändas!). Jag använde samma 6-tums konditorring som jag använde för att skära ut min brownie, men något som en stor ramekin eller tung soppskål fungerar också, bara den är mindre än kakans diameter och tillräckligt robust för att hålla kakan stadigt på plats.

När det gäller en spegelglasyr är temperaturen avgörande. Glasyren är perfekt hällbar runt 94 grader. Varmare än så och den flyter av tårtan för tunt, kallare och den kanske inte flyter av alls. Använd en noggrann termometer för omedelbar avläsning och rör om i glasyren tills den når den ideala temperaturen innan du häller den över tårtan (om glasyren blir för kall kan du mikrovågsugga den i korta stötar på 50 % effekt för att få upp den i temperatur igen).

Jag ville hålla dekorationen enkel för att framhäva den slående spegelglasyren, men bara glasyren i sig själv verkade ändå lite tråkig för mig.

Jag hade en liten kruka med guldglansstoft, som jag förvandlade till ätbar guldfärg genom att blanda det med lite vodka (det behövs inte så mycket, typ 1/4 tesked max för hela tårtan). Sedan kanaliserade jag Jackson Pollock så gott jag kunde och stänkte guld över hela tårtan (och mitt ansikte och golvet och förmodligen katten också). Jag var supernöjd med slutresultatet!

Tip: Istället för att våldsamt slunga penseln mot den känsliga tårtan, håll istället penseln en 4-5 tum från tårtans yta och knacka försiktigt på penseln (en tum eller två under penselhuvudet fungerar bäst) med en träsked för att styra stänken (mestadels) mot tårtan. Du kommer definitivt fortfarande att ställa till det, men förhoppningsvis kommer majoriteten av stänken att hamna på tårtan.

Denna löjligt imponerande, men förvånansvärt genomförbara efterrätt är mer än hanterbar om du delar upp arbetet på 3 eller till och med 4 dagar (du behöver minst 2 dagar eftersom moussen behöver frysa in över natten innan den glaseras, men du kan säkert börja upp till 5 dagar i förväg om du verkligen vill ha ett hopp om det).

Du kan dela upp arbetet i lätthanterliga delar av tiden, mindre än en timmes aktiv tid varje dag, och du kommer att bli förvånad över hur lätt den här tårtan går att få ihop.

Dag 1: Gör glasyren. Den längsta delen av hela processen är att vänta på att glasyren ska svalna till idealisk temperatur. Du kan göra glasyren upp till 5 dagar i förväg och förvara den i en lufttät behållare eller zip-top-påse i kylskåpet tills du ska använda den. För förvaring längre än 5 dagar kan glasyren frysas in i en lufttät påse med all luft borttagen (eller använd en vakuumförslutare om du har en sådan).

Dag 2: Gör brownien. Låt den svalna helt och hållet (eller till och med över natten). Skär till en runda och bred med Nutella, frys sedan in i minst 30 minuter innan du sätter ihop den.

Dag 3: Gör moussen och sätt ihop tårtan. Frys in över natten.

Dag 4: Värm upp spegelglasyren på nytt och häll den över den frysta tårtan. Den färdiga kakan håller sig utmärkt över natten i kylskåpet också (spegelglasyren förseglar allting ganska bra och hindrar den från att torka ut).

Denna bedövande konfekt skulle vara den perfekta mittpunkten på din jul- eller nyårsfest! Den är redan klädd till nio med sin spegelliknande glasyr och metalliska guldstänk, allt den behöver är en anledning att fira.

Jag menar, verkligen, har du någonsin sett en vackrare tårta?