Napakålsrörelse: lätt, snabb och barngodkänd

Napakålsrörelse: Enkelt, snabbt och barnvänligt

Vår familj äter napakål några gånger i månaden och när jag ber mina barn välja en grönsak som de ska köpa på en asiatisk marknad väljer de napakål. När jag nyligen såg Huffington Posts artikel som delades av min vän Laura, ”10 Superfoods Healthier than Kale”, var jag tvungen att skriva det här receptet till er.

Napakål, även känd som kinakål eller sui choy på kantonesiska, är superlätt att tillaga, smakar mört och har en nästan söt, mild smak som passar bra ihop med annan mat. Den används ofta i potstickerfyllning, koreansk kryddig kimchi och många andra rätter. Min mamma brukade köpa en napakål under våra veckovisa resor till Chinatown. Hon lagade de mer känsliga och lättförstörbara grönsakerna tidigare i veckan och eftersom napakålen håller sig bra sparade hon napakålen till ett snabbt veckosluts-biförmål som var lätt att förbereda och snabbt att laga. Det finns två sorters napakål, en stor blockig ovalformad (vanlig, lätt att hitta) och en lång, tunn, smalformad (finns vanligtvis endast på asiatiska marknader). Båda är underbara och min mamma såg till att välja en kål som var tung för sin storlek, fri från fläckar eller små svarta fläckar.

Från barndomsfavorit till matallergimammas mammas utmaningar

Min mamma brukade göra en läcker napakålsrörelse med mungbönstrådar (även kända som bönor vermicelli eller fun see), kinesisk korv och torkade räkor i lite buljong. Den resulterande rätten var en härlig kombination av smakliga bitar, söta grönsaker och några slurpiga nudlar. Som mamma med små barn som gillade nudlar men inte gillade grönsaker särskilt mycket, var jag verkligen förbryllad över varför napakål med bean vermicelli inte heller var en av deras favoriter. När jag nämnde detta för min mamma sa hon till mig att jag inte längre skulle använda bönor med vermicellinudlar eftersom de hade några allvarliga produktionsproblem, som t.ex. kontaminering med bly, användning av giftiga tillsatser och höga halter av aluminium. Förutom att behöva justera receptet på grund av livsmedelssäkerhetsproblem är det också möjligt att mungbönorna korsreagerade med jordnötter, som båda är baljväxter.

#2 Super Food!

Vi hade definitivt en del napakålsrelaterade utmaningar och segrar. Min favoriträtt med napakål och vermicellibönor blev bara napakål. Vi kämpade oss igenom några år av osäkerhet kring matallergier: med och utan torkade räkor, med och utan ostronsås. Om jag nu ber mina barn att välja en grönsak från en asiatisk marknad att köpa och laga, väljer de alltid napakål. Artikeln i Huffington Post bygger på en studie som publicerats på Centers for Disease Control and Preventions webbplats, ”Defining Powerhouse Fruits and Vegetables ”1 , där napakål rankas som nummer två när det gäller näringstäthet. Whoo-hoo, en win-win! Vem skulle ha trott att den enkla napakålen skulle vara så illustrativ för en familjs resa med matallergier?

Allergivänliga anpassningar och variationer

Receptet är jordnöts-, trädnöts-, ägg-, mejeri- och fiskfritt som det är skrivet.

Följande recept är ett enkelt recept och det är vårt nuvarande favoritsätt att njuta av det. Receptet kan ändras för dina specifika allergier och preferenser. Kinesiska korvar är sannolikt kryddade med sojasås (innehåller soja och vete) men kan lätt ersättas med sojafritt, glutenfritt och allergivänligt bacon. Torkade räkor kan helt enkelt utelämnas, eller använd bacon eller skinka som smaksättare, eller använd en aromatisk ingrediens som hackad vitlök eller hackad ingefära. Ostronsås kan ersättas med en droppe av valfri smaksättning i slutet: sojasås med en nypa socker, andra sojasåsalternativ, en droppe sesamolja eller andra kryddiga eller kryddiga smaker som du gillar. Kanske mina söner en dag kommer att tycka om att äta napakål som deras mormor gjorde den och kommer att vilja prova olika sorters böntrådar. Jag skulle fortfarande undvika mungbönstrådar tillverkade i Kina som en försiktighetsåtgärd, men söka efter sådana som är tillverkade i Taiwan, Hongkong, Korea eller USA eller som är märkta som ekologiska. Det finns gott om alternativ som liknar bönememasker, till exempel bönnudlar, shiratakinudlar och nudlar av potatisstärkelse, som alla tillagas på ett liknande sätt och har en liknande konsistens.

5 från 1 röst

Skriv ut

Napa Cabbage Stir Fry: Easy, Quick, and Kid Approved

Kurs Grönsakssallad

FörfattareSharon Wong at Nut Free Wok

Ingredienser

• 1bordtorkade räkor
• 1kinesisk korv
• 1huvud napakål1 pund eller ungefär fotbollsstorlek
• 1tolvskedolivolja
• 2-3teskedar östersås efter smak, eller använd föreslagna ersättningar

Instruktioner

1. Skölj de torkade räkorna och blötlägg dem sedan i en liten skål med kallt vatten i 10 minuter, låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.
2. Separera napakålsbladen (släng alla bruna eller vissna ytterblad), skölj med vatten och skaka bort överflödigt vatten.
3. Stapla några napakålsblad åt gången och skär dem på tvärs i bitstora bitar.
4. Skär den kinesiska korven i tunna skivor och lägg den i en wok eller en stor buljonggryta och låt fettet smälta långsamt på låg värme i cirka 5 minuter.
5. Höj värmen till medelhög, tillsätt olivolja och räkor och rör om i 1 minut.
6. Tillägg all napakål och rör om i en minut eller två, tillsätt en skvätt vatten (bara tillräckligt för att det ska svischa, inte mer än 1/4 kopp), täck woken eller buljonggrytan med ett lock i två minuter.
7. Dryp i ostronsås och rör om i ytterligare några minuter tills kålen är vissen och mjuk.

Älskar du det här receptet?

Anslut dig till Nut Free Woks e-postprenumeration nu så får du ett e-postmeddelande nästa gång jag delar med mig av ett nytt recept.

Jag finns också på sociala medier, följ mig på Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram och Google+ idag!