Tekniken hos japansk bomullssvampkakaka är mjuk som bomull, den har en hög andel ägg i förhållande till mängden mjöl. Eftersom andelen mjöl är låg bör Cotton Sponge Cake inte stiga för högt när den bakas, annars kommer den att kollapsa när den kommer ut ur ugnen, den bör bakas på låg värme med vattenbad.
CHINESE VERSION: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japansk bomullssvampkaka-Minimal krympning | MyKitchen101en
Ingredienser:
- 80 g (ca 2.8 oz) smör (saltat)
- 110 g (ca 1/3 kopp + 2 msk) kondenserad mjölk
- 110 g (ca 1 kopp + 5 tsk) kakmjöl
- 1 ägg (storlek: L)
- 7 äggulor (storlek: L)
Ingredienser till maräng:
- 7 äggviter (storlek: L)
- 1/3 tsk fint salt
- 1 tsk citronsaft
- 160 g (ca 3/4 kopp + 2 1/2 tsk) fint socker
Anvisningar:
1 Smörj en fyrkantig form på 8″/20 cm med bakplåtspapper. Vik en större bit aluminiumfolie på mitten för att skapa 2 lager, lägg 6-7 stycken kökshanddukar ovanpå, linda in bakformens botten med aluminiumfolien. (Påminnelse: Därför måste du klä bakformens utsida med ett tjockt lager kökshanddukar av papper och omsluta den med två lager aluminiumfolie. Papperskökshanddukarna kan absorbera eventuellt vatten som oavsiktligt sipprar in samt förhindra att bakformen med smet kommer i kontakt med den större formen, så att den inte blir för varm. Om du använder en form utan sammanfogade delar behöver du inte slå in den med folie, lägg bara en tygbit i botten av bakformen med smet för att ersätta kökshanddukarna.)
2 Förvärm ugnen till 150°C/300°F.
3 Blanda smör och kondenserad mjölk, värm upp på medellåg värme tills smöret har smält.
4 Sikta i kakmjölet, blanda tills det är blandat.
5 Blanda 1 ägg och 7 äggulor, tillsätt till smeten successivt, blanda tills det är jämnt.
6 I en ren blandningsskål, vispa äggvitor på låg hastighet tills de är skummiga. Tillsätt salt och citronsaft, vispa tills små bubblor bildas. Tillsätt sockret gradvis, vispa på låg hastighet tills mjuka toppar (marängen är glänsande med bågform). (Påminnelse: Äggvita och utrustning som används för att vispa äggvita måste vara fettfri, vattenfri och äggulafri. Det är lämpligt att rengöra äggskal och utrustning med diskmedel för diskmaskin och sedan torka dem med en ren trasa. Använd en ren liten skål för att separera äggula och äggvita, om äggulan spricker, använd inte den äggvitan.)
7 Tillsätt marängen till äggulans smet i 3 omgångar, blanda försiktigt med handvisp.
8 Vänd försiktigt tills det är väl blandat med spatel. Slå blandningsskålen några gånger på bänkskivan för att spränga stora bubblor. (Påminnelse: Gör det snabbt men försiktigt för att undvika att marängen blåser av. Skrapa botten av blandningsskålen med spateln och vik över, upprepa vikningsrörelsen tills den är välblandad.)
9 Häll smeten i en fodrad bakform, knacka några gånger för att bryta stora bubblor.
10 Lägg bakformen med smeten i en större form, fyll sedan den större formen med vanligt vatten, ca 1″ högt, för vattenbad.
11 Grädda vid 150°C/300°F i 1 timme och 50 minuter, tills de är helt genomstekta. (Påminnelse: Om kakan krymper när den kommer ut ur ugnen är temperaturen i ugnen för hög. Försök att sänka bakningstemperaturen till 140 °C. Tårtan bör stiga långsamt under gräddningen för att förhindra att den stiger för mycket och sedan faller ihop när den kommer ut ur ugnen.)
12 Släpp bakformen från en meters höjd på bänkskivan för att minimera krympningen.
13 Ta loss kakan och svalna helt på galler (minst 6″ från bänkskivan) .
14 Skär i bitar med en tandad kniv när den är helt sval.
