För att göra degen i en matberedare, lägg äggen i skålen i matberedaren och bearbeta tills den är slät. I en skål blandar du 2 1/2 kopp allmängods mjöl, semolina mjölet och salt. Tillsätt mjölblandningen till äggen 1 kopp i taget och bearbeta precis tills en degboll börjar bildas. Tillsätt lite vatten om degen verkar torr, lite mer mjöl om den verkar blöt. Degen ska inte vara så klibbig att den klamrar sig fast vid fingrarna. Vänd ut degen på en mjölad yta och knåda den, tillsätt ytterligare mjöl vid behov, i cirka 5 minuter eller tills den är smidig. Täck över och låt vila i 10 minuter innan du rullar ut och skär ut i önskad form,
För att göra degen på traditionellt sätt, blanda 2 1/2 koppar allmängods mjöl, mannagrynsmjölet och salt i en hög på en arbetsyta. Gör en grop i mitten av mjölet och bryt äggen i gropen. Vispa äggen med en gaffel. Blanda sedan med hjälp av gaffeln successivt in mjölet från brunnens innerväggar. När degen blir för fast för att blandas med gaffeln, knåda den med händerna och blanda in precis så mycket av mjölet att det blir en mjuk men klibbig deg. Du kanske inte behöver allt mjöl. Borsta överflödigt mjöl åt sidan och knåda degen, tillsätt ytterligare mjöl vid behov, i cirka 10 minuter eller tills den är smidig. Täck över och låt vila i 10 minuter innan du rullar ut och skär ut i önskad form.
Skär degen i 4 bitar. Arbeta med 1 bit i taget och håll resten av degen täckt. Kavla ut degen på en mjölad yta så tunt som möjligt, eller använd en pastamaskin för att kavla ut degen till den tunnaste inställningen. Drapera pastaarken över dymlingar som hänger mellan två stolar för att torka något, ca 5 minuter.
Om du skär pastan för hand, rulla ihop varje ark löst som en gelerulle och skär det sedan till fettucine, vermicelli eller lasagne-remsor med en vass kniv. Eller skär pastan i önskad bredd med pastamaskinens redskap. Häng upp pastaremsorna över dymlingar när du skär dem, eller bred ut dem på mjölade handdukar, och tillaga dem omedelbart eller torka dem för förvaring.
Kok pastan i en stor kastrull med kokande vatten tills den är al dente, 2 till 3 minuter. Låt rinna av, sås och servera genast. Eller torka och förvara pastan: Häng remsorna över pluggstänger som hängs upp mellan två stolar tills de är mycket torra. (Jag brukar låta den hänga på stängerna i en dag.) När ändarna på pastan börjar krusa är den tillräckligt torr. Linda in den löst i aluminiumfolie och förvara den i upp till tre månader.
som setts i program 2620