Så ofta skickar mina ”Gör din egen”-recept mig på jakt efter ingredienser som jag inte känner till. Den här veckan ville jag köpa ett pund ister till ett hemlagat recept på fågelfrökakaka.
(Uppdatering: Klicka här för ytterligare två uppdaterade DIY-fågelfrökake-recept med ister)
Jag vet inte mycket alls om ister eftersom jag alltid använder smör eller margarin när jag bakar. Jag hade förhoppningar om att en enkel tur ner till bakningsgången i mataffären skulle göra susen. Så var inte fallet. Det fanns inget ister att hitta någonstans i bakgången i Meijer-butiken där jag handlar.
Nästan tittade jag i mejeriförrådet vid smöret, jag tittade i andra änden av mejeriförrådet vid gräddfilen, jag tittade till och med i avdelningen för charkuterier och sedan i avdelningen för internationella livsmedel, men än en gång fanns det inget ister att hitta. Så på den här inköpsresan bestämde jag mig för att köpa Crisco istället.
Är Crisco samma sak som ister?
Desto mer jag funderade på att ersätta Crisco i mitt recept, desto mer missnöjd blev jag. Det var trots allt inte riktigt samma sak! Så jag konsulterade den stora allvetande Google för att utbilda mig lite mer om ister och andra fetter som används i matlagning. Den bästa informationen jag hittade var på ett diskussionsforum för kockar. Här är länken om du vill läsa mer: Diskussion om att byta ut fetter i matlagning (se svar #3) Jag parafraserar på följande sätt:
Mör: Smör är en mejeriprodukt och har den lägsta smältpunkten. Det består av 80 % fett och resten är vatten. Smör används bäst för sin smak. På grund av dess låga smältpunkt brinner det lättare när man använder det för att sautera mat i en stekpanna.
Margarin: Margarin är en vegetabilisk produkt och utformades för att vara ett billigt alternativ till smör. Den har ungefär samma fetthalt, men dess smältpunkt är mycket högre. Det är därför man inte får samma ”smält i munnen”-kvalitet som man får med bakverk gjorda med smör, och dess bästa användningsområde är att bredda på saker. Det är ett bra alternativ för vegetarianer eller för personer som vill spara pengar.
Smörfett: Lard är fläskfett (talg är nötköttsfett). Det har en mycket högre smältpunkt och är bra för att göra fläckiga bakverk och för fritering. Lard har en svag smak, men det är inte en söt smak som smör.
Crisco: Crisco är en hydrerad vegetabilisk olja. Crisco är lite tätare än margarin och har ingen smak. Införandet av Crisco är det som gjorde att användningen av ister i hushållsmatlagning försvann. Det såldes som ett bekvämt alternativ som inte skulle bli härsket. Det ökade också kraftigt hållbarheten hos färdiga livsmedel.
Så vart och ett av dessa fetter har något olika ursprung och egenskaper. Många gånger kan de bytas ut vid bakning, men konsistensen och smaken på slutprodukten blir annorlunda, och det handlar ofta om kockens preferenser.
Så säljer livsmedelsbutikerna fortfarande ister?
När jag insåg att ister kom från fläskfett (det visste jag verkligen inte!) bestämde jag mig för att försöka hitta lite hårdare för att hitta något, eftersom jag antog att fåglarna behövde ett animaliskt fett till sina frön, inte någon Crisco. Jag konsulterade återigen den allvetande Google och upptäckte att spansktalande livsmedelsbutiker har lard och att det vanligtvis säljs under namnet ”Manteca”. Jag har en livsmedelsbutik i närheten av mig med en stor spansk avdelning, så jag åkte iväg för att kolla upp det. Det är klart! Det fanns Manteca på hyllan, och när jag vände på den hade de snällt märkt den på engelska också som ”Lard”. Det såldes i en tub på 2,5 lb för 5,19 dollar.
Jag har sett andra blogginlägg på internet där lard har använts och bloggaren har hjälpsamt tagit en bild på ingredienserna. Andra människor har tydligen hittat ister i ett fyrkantigt block på ett pund.
Är ister faktiskt hälsosamt?
I många år har ister haft rykte om sig att vara ett dåligt fett som ökar ditt kolesterol. På senare tid har dock forskare och hälsovetenskap tagit en ny titt. Skinkan är en mer naturlig produkt än Crisco, som är en olja vars molekyler har ändrats. I generationer var ister och smör de enda fetter som användes i matlagning. William Proctor (som tillverkade ljus) och James Gamble (som tillverkade tvål) började i början av 1900-talet att sälja bomullsfröolja som ett alternativ till smör och ister. De samarbetade med en tysk kemist som upptäckte hur man kunde hydrogenera oljan till ett fast ämne. De insåg att det såg ut som ister och började marknadsföra sin ”Crisco” som ett alternativ.
Och även om ister får ett nytt rykte om sig att vara ett ”bra” fett, är den allmänna uppfattningen att det är bäst att smälta sitt eget ister om man vill ha en produkt med en lägre nivå av mättade fetter.
Låt oss göra vårt eget ister!
Så nu har vi slutit cirkeln i ”Gör ditt eget”-zonen! Vi borde alla göra vårt eget ister! Åh jag önskar att jag klarade av den utmaningen men jag tror att jag sparar det till en annan dag. Skäms på mig. För de nyfikna och ambitiösa finns dock några länkar som visar vägen:
Hur man smälter ister
Making Fat – How To Render Lard
Make Your Own Lard
Jag antar att om jag blev hindrad av ett recept som började med ister som ingrediens, så skulle jag ha samma problem med de här recepten som börjar med saker som ”skaffa dig 2 lbs grisköttsfett” . Åh, herregud! Jag skulle gissa att du måste stå på god fot med din lokala slaktare för att lyckas med det. Det verkar också som om det är en stinkande process att smälta sitt eget fett. Om någon läsare har provat detta, eller planerar att prova det, vill jag gärna höra om det!