Som du vet finns pasta i många olika varianter. Vissa former och typer ser radikalt olika ut, och vissa kan lätt förväxlas med varandra. Form, storlek, mjöltyp och ingredienser kan alla spela en roll för hur en pasta ser ut och smakar.
Linguine och fettuccine är båda en lång, tunn, nudelliknande pastasort. Faktum är att de vid en första anblick till och med kan tyckas vara samma typ av pasta. Du kan hitta dem både färska och torra, och förmodligen serveras de att äta med en läcker sås.
Så, var finns skillnaderna? Finns det några? Det kan du vara säker på att det finns. Även om de börjar på samma sätt blir de till två helt olika sorters pasta, som används till olika rätter.
Pastans historia
Även om vi kanske tänker på pasta som något italienskt, så går matens tidiga rötter mycket längre tillbaka, nämligen till Arabien. De första omnämnandena av pasta i Italien kommer från Sicilien, runt år 1150.
Sedan dess har italienarna odlat en matkultur som har pasta i centrum. I USA kan vi tycka att alla typer av pasta smakar likadant och är utbytbara, oavsett vilken måltid vi förbereder.
För den sofistikerade pastakännaren kan dock inget vara längre från sanningen. Varje pasta har ett syfte, med styrkor som gör att den lämpar sig bäst för vissa typer av måltider och beredningar.
Det är sant att vi idag betraktar pasta som ett strikt italienskt kök. Även om den inte har sitt ursprung i Italien har den förvisso en lång historia där. Det går heller inte att förneka att Italien har finslipat konsten att laga mat med pasta och skapat läckra rätter som vi inte kan få nog av.
Linguine och fettuccine kan båda vara välkända och igenkännbara pastatyper. Trots detta har de mycket olika ursprung och tjänar olika syften när de tillagas. Låt oss göra en djupdykning.
Linguine
Linguine kommer från Genua, huvudstaden i regionen Ligurien i Italien. Ordet linguine betyder ”små tungor”. Linguine tillverkas av mjöl – vitt eller vete – och vatten och gjorde sitt första framträdande på 1700-talet.
Linguine är en tunn, elliptisk pasta som är bredare än spaghetti och lite plattare än spaghetti. Den är inte lika platt som fettuccine och är smalare. Dess tunnhet gör denna pasta ömtålig.
Linguine finns även i en ännu tunnare version, kallad linguette.
Den ömtåliga karaktären hos linguinepasta dikterar vilken typ av sås den ska tillagas med. Inga tunga såser, tjockt kött eller stora grönsaker serveras på en bädd av linguine.
Lätta, tunna såser och såsade grönsaker passar bättre till linguine. Dessa lätta såser kan lätt täcka varje sträng av linguine.
Traditionsenligt förväntas linguine göra allt som spaghetti kan göra. Linguines bredd gör dock att den kan bära vissa kraftigare såser som vanligtvis inte serveras till spaghetti.
Pesto, oljebaserade dressingar och lätta tomatbaserade såser passar bra till linguine. Den passar också bra till skaldjur.
Om du vill ge dina linguinemåltider en äkta italiensk touch, hoppa över parmesanen när du äter skaldjursbaserad linguine. Du kan också planera att utelämna tomater när du serverar musslor till din linguine.
Blandt vanlig i USA är båda dessa produkter praktiskt taget okända i Italien.
Fettuccine
Fettuccine, som är populär i Italiens romerska och toskanska regioner, görs traditionellt fettuccine färskt i hemmet. Ordet fettuccine betyder ”små band” på italienska, och det är precis vad pastan ser ut som.
Fettuccine liknar en annan pasta, tagliatelle, men är smalare.
Fettuccine anses allmänt vara en av de tidigaste pastasorterna som tillverkades, och den är fortfarande lätt att skapa hemma. Detta gäller särskilt om man har en pastamaskin.
Mjölet och ägget bearbetas tillsammans, rullas ut och skivas slutligen till nudlar.
I USA förknippas fettuccine ofta med en alfredosås, en tung, vit, gräddbaserad topping. Även om det kan vara det vanligaste valet i USA, skapades denna sås inte förrän i början av 1914 av Alfredo de Lelio i Rom.
Fettuccine alfredo baserades på den romerska måltiden fettuccine al burro. Även om restaurangen där den först skapades fortfarande finns kvar, har fettuccine alfredo inte samma popularitet i Italien som i USA.
Fettuccine kan förväxlas med linguine, men är en bredare, hjärtligare pasta. Tillverkad med ägg – ungefär ett ägg per 3,5 ounces mjöl – är sallatucine plattare, tjockare och bredare än linguine.
Det är en rejäl pasta som kan bära en tung, krämig sås. Köttsåser, större köttbitar och hälsosamma grönsaksbitar kan alla serveras med fettuccine.
Det är mer troligt att det sker utanför Italien. Bolognese- och carbonarasåser är båda fettuccineklassiker.
Linguine och Fettuccine – När ska man använda vad
Det mest hjälpsamma sättet att avgöra vilken pasta man ska använda är att tänka på att en måltid har balans. Tunnare, lättare pastatyper stöder lättare tunnare, lättare såser. En tjock, mer rejäl, pasta lämpar sig väl för en tyngre sås.
Degen som används i olika typer kan vara likartad – vissa med ägg, andra utan – men det är vid appliceringen av den färdiga pastastycket som den verkligen får glänsa.
Lättare pastatyper med lätta toppings har en varm väderlekskänsla knuten till sig. Musslor på en bädd av linguine, eller linguine i en fräsch pestosås, talar om färska fångster och produkter.
Tunga, rejäla såser å andra sidan ger en känsla av komfort som är typisk för kallt väder. En bakgrund för en rejäl måltid som så att säga ”fastnar i benen” och håller dig varm, oavsett temperatur.
Och även om många runt om i världen har lätt för att tänja på reglerna när det gäller pasta, så är det inte alltid så i Italien. Generellt sett förväntas både linguine och fettuccine serveras med en riktigt traditionell sås.
Mindre, formade sorter anses vara bättre att servera med större grönsaksbitar. Deras skrymslen och vrår tenderar att hålla fast maten lättare samtidigt som de inte absorberar såser på samma sätt som trådigare pastaprodukter gör.
Det finns mer att tänka på om du försöker efterlikna äkta italienskt kök. Kyckling och köttbullar serveras inte ofta med pasta utanför USA.
I Italien betraktas pasta som en egen rätt – inte bara som ett tillbehör till kött. De flesta sorterna serveras sällan tillsammans med kött. Om du vill ha något autentiskt och dessutom vill inkludera kött, är en ragu i bolognesisk stil ditt bästa alternativ.
Pasta har varit, och kommer att fortsätta att vara, ett viktigt inslag i dieter och menyer över hela världen. Ta till dig de olika sorters måltider som du kan göra med olika typer av pasta. Det råder ingen tvekan om att du kommer att njuta av dem alla.