Jag har varit på en rejäl asiatisk kick på sistone och den här enkla Pad Thai är definitivt ett av mina favoritrecept. Det är superenkelt, snabbt och så gott! Jordnötssåsen tar den verkligen till nästa nivå och gör den krämig och ultrasmakande. Det är definitivt ett av de recept som jag kommer att göra om och om igen. Jag hoppas att ni också tycker om det!
Servar 2-3 personer
För Pad thai:
Omkring 200 g risnudlar
3 msk rostad sesamfröolja
3 vitlöksklyftor, hackade
En liten bit ingefära, fint riven
1/4 kopp soja- eller tamarisås
2 msk brun risvinäger
2 msk kokossocker
1/2 msk paprikapulver
Ungefär 1/2 kopp tärnad extra fast tofu
3 vårlökar – hackade + extra för att strö över.
1 kopp böngroddar
1/4 kopp osaltade jordnötter – lätt rostade och grovt hackade
1/2 lime skuren i skivor
En handfull färsk koriander – grovt hackad
Ett stänk av sesamfrön
För jordnötssåsen:
1/2 msk siracha eller hitsås
1 kopp konserverad kokosmjölk
2 msk sojasås eller tamarisås
1/2 msk rinnande och osötad jordnötssmör
1 msk kokossocker
Täck risnudlarna med kokande vatten och låt dem stå i 15 minuter.
Under tiden gör du jordnötssåsen. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och låt den sakta koka upp. Sänk värmen och låt det sjuda i 2-3 minuter tills såsen tjocknar. Ta bort den från värmen och ställ den på sidan.
Hetta upp en stor stekpanna eller en wok på medelhög värme och rör om ingefära och vitlök i 2-3 minuter. Lägg i de avrunna nudlarna och koka i ytterligare 2 minuter tills de har mjuknat. Tillsätt sojasås, kokossocker, vinäger och paprika och fortsätt röra om. Tillsätt tofun i och blanda väl för att kombinera alla ingredienser. Koka i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt mer sojasås, hackad vårlök, hackade jordnötter, böngroddar och fortsätt att röra om så att ingredienserna inte fastnar i botten av kastrullen. Tillsätt en skvätt vatten om det ser för torrt ut. Koka i ytterligare 3 minuter.
Härda bort den från värmen och servera den med hackad vårlök, koriander, limeskivor, sesamfrön och ringla över jordnötssåsen.