Blåmögelost är en svårvunnen smak, vissa kan tycka att de blåa ådrorna av mögel är avskräckande, medan andra tycker att det är en dyrbar delikatess. Men om blåmögelost redan är avsiktligt möglig, kan den då fortfarande bli dålig? Och hur vet man när blåmögelost är härsken?
Skimmeln som finns i blåmögelost är en speciell ätbar sort som är säker att äta (även om den inte rekommenderas för gravida kvinnor eller personer med nedsatt immunförsvar). Med tiden kan blåmögelost bli dålig och bli osäker att konsumera. Om den förvaras korrekt i kylskåpet kan du räkna med att blåmögelost håller ungefär tre till fyra veckor.
Hållbarhet för blåmögelost
När du köper blåmögelost kommer det att finnas ett utskrivet utgångsdatum. Använd detta som en allmän riktlinje, men räkna med att osten håller en eller två veckor efter detta datum om den förvaras korrekt.
- Rumstemperatur – Det rekommenderas inte att förvara blåmögelost i rumstemperatur i mer än fyra timmar, särskilt inte efter öppnandet.
- Kylt – Rätt förpackad bör blåmögelost hålla sig ätbar i tre till fyra veckor.
- Fryst – Även om blåmögelost håller sig god på obestämd tid i frysen rekommenderar vi att den konsumeras inom sex månader för optimal smak och kvalitet.
Är blåmögelost mögel?
Den blågröna ådringen i blåmögelost är ett ätbart mögel som kallas Penicillium roquefortii. Detta mögel sprider sig genom osten i vener under en lagringsprocess som traditionellt sker i kalla grottor. För de flesta människor är detta mögel ingen hälsorisk.
Det finns dock många tillverkare som använder en traditionell osttillverkningsmetod där opastöriserad mjölk används för att främja mögeltillväxt. Personer med nedsatt immunförsvar och gravida kvinnor bör inte äta ostar gjorda av opastöriserad mjölk.
Hur man ser om blåmögelost är dålig
Blåmögelost kan bli dålig precis som andra ostsorter – du kan bara behöva titta lite noggrannare för att upptäcka förändringarna.
- Färg – Var uppmärksam på den krämiga delen av osten. Om du kan se några antydningar av rosa, grönt eller brunt har osten blivit dålig och bör kastas.
- Textur – Eventuell slemmighet eller luddiga områden tyder på mögel – kassera osten.
- Lukt – Bekanta dig med den korrekta lukten av färsk blåmögelost genom att sniffa på den när du först köper den. Doften ska likna nötkött, kött eller kärnmjölk. Om den luktar som ammoniak är den inte längre lämplig för konsumtion.
- Smak – Färsk blåmögelost har en stark, skarp och salt smak. När den blir dålig kommer denna smak att intensifieras, med ännu mer bett. Att smaka på en liten mängd bör inte göra dig sjuk.
Vad händer om du äter dålig blåmögelost?
Om du äter blåmögelost som har utvecklat andra mögelsvampar och eller blivit dålig riskerar du inte bara att bli sjuk av möglet, utan du kan också få i dig skadliga bakterier som listeria, brucella, salmonella och E. coli – som alla kan orsaka matförgiftning.
Och även om vissa människor inte kommer att drabbas kan de med ett redan nedsatt immunförsvar drabbas av allvarligare effekter, som kan inkludera magkramper, diarré och kräkningar.
Lagring av blåmögelost
En del av det som gör blåmögelost så utmärkande och eftertraktad är det levande mögel som finns. Detta mögel behöver luft för att trivas, så det är ingen bra idé att slå in din blåmögelost tätt i plastfolie.
Instället ska du slå in blåmögelosten i vaxpapper innan du slår in den löst i plastfolie och förvarar den i kylskåpet. Du kan också slå in den i vaxpapper och sedan förvara den i en lufttät behållare. Dessa metoder kommer att hålla de känsliga formarna intakta samtidigt som osten skyddas från att absorbera andra smaker från närliggande mat.
Kall ost håller sig fräschare längre. Välj ett område i kylskåpet som har en stabil temperatur, till exempel lådorna längst ner eller ett område längst bak.
Lagra din ost borta från andra sorters ost – de har olika mögel som kan sprida sig till varandra.
Kan man frysa blåmögelost?
Om du vill spara din blåmögelost till ett speciellt tillfälle kan du välja att förvara den i frysen, med tanke på att det kommer att innebära kompromisser när det gäller krämighet och intensitet i smaken. Konsistensen kommer också att förändras och bli smuligare.
Som vid förvaring i kylskåp ska du linda in osten i vaxpapper innan du lägger den i en förslutningsbar behållare eller plastpåse.