Hur man snabbt avkristalliserar honung

Simone gillar att göra självtillverkade tillbehör och att spara pengar. Hon delar gärna sina projekt med andra hantverkare.

I morse, klockan halv sju på morgonen, satt jag helt upprätt i sängen med stora ögon i vild skräck. ”Herregud”, tänkte jag, ”det är brödbakningslördag och min honung är helt kristalliserad!”. Kristalliserad honung kommer inte att göra något för att hjälpa jästen att aktiveras i ett fullkornsbrödsrecept. Jag behövde avkristallisera min honung, och jag behövde avkristallisera den snabbt.

Det är vanligt att man avkristalliserar honung genom att placera burken i en kastrull med sjudande vatten. Vissa människor mikrovågsuggar också burkar med honung under korta perioder tills honungen är formbar men inte varm. Jag kunde inte tillgripa någon av dessa metoder av tre skäl:

1. Jag är ingen aristokrat i fina byxor, därför kommer min honung i en billig plastbehållare, som INTE skulle klara sig bra i kokande vatten ELLER mikrovågsugn (det är en dålig idé att mikrovågsugga plastbehållare såvida de inte är BPA-fria och speciellt märkta som mikrovågsugnssäkra).
2. Även om min honung fanns i en glasburk skulle jag inte vilja vänta medan jag värmde upp det hela.
3. Jag behövde bara avkristallisera en liten klick honung (43 gram, för att vara exakt) för mitt brödrecept. Varför dekristallisera hela skiten?

Och därför tog jag till en metod av min egen uppfinning för att få igång mitt bröd snabbt och framgångsrikt.

Hur man avkristalliserar små partier honung mycket snabbt utan mikrovågsugn

För att snabbt göra den honung jag behövde till mitt recept flytande gjorde jag följande:

1. Fyllde min vattenkokare med vatten och fick den att värmas upp.
2. Mät ut de 43 gram honung som jag behövde till mitt älskade fullkornsbröd i en liten, grund glasskål.
3. Placerade glasskålen i en större grund keramikskål.
4. Väntade på att mitt vatten skulle koka och hällde sedan vattnet i den större skålen.
5. Var med när min honung snabbt avkristalliserades medan jag då och då rörde om med en smörkniv och bytte ut det snabbt kylande vattnet mot mer varmt vatten.

Man skulle kunna tillämpa samma tillvägagångssätt genom att placera honungen i glasskålen över en liten kastrull med sjudande vatten, men min vattenkokare kokar vattnet så snabbt att det här var snabbare. Inom fem minuter var min honung slät och redo att användas, och jag hade mycket mindre problem med att hälla upp den än vad jag skulle ha haft även om den hade varit i sitt normala, ursprungliga skick.

Hur är det med dig?

Tips om de mer konventionella metoderna

Om du hellre bara vill avkristallisera ALL din honung och ha den i en fin glasburk (i stället för en billig plastburk), så får du här några tips för att lyckas med avkristalliseringen:

• Var försiktig med att sätta en kanske sval burk i mycket varmt vatten. Den kan spricka om temperaturskillnaden blir för stor, så överväg att låta burken stå kvar i kastrullen medan du får vattnet att sjuda.
• Du kan också överväga att sätta burken i just skummat vatten för att undvika chocken av mycket olika temperaturer.
• Sätt inte en plastflaska i en kastrull med sjudande vatten eller i mikrovågsugnen.
• Om du mikrovågsugnar din honung för att återuppliva den, sänk strömstyrkan och mikrovågsugn bara några sekunder i taget, kontrollera mellan varje steg.
• Om du vill avkristallisera en liten mängd, men inte har varmt vatten till hands, lägg den i en mikrovågsugnssäker skål och mikrovågsugga den på reducerad effekt i 5-10 sekunders intervaller tills den är formbar.
• Om du vill avkristallisera en hel burk men inte har en spis till hands, lägg burken i en djup skål och häll varmt vatten från en vattenkokare i skålen.

Går honung dåligt?

Nej, honung går inte dåligt. Många människor lider av den vanliga missuppfattningen att kristalliserad honung på något sätt har ”blivit dålig”. Detta kunde inte vara längre från fallet!

I själva verket går vissa honungssorter som har behandlats (genom att upphettas till 180 grader och passera genom ett mycket fint filter) för att inte kristallisera lika lätt miste om en hel del enzymer och pollenpartiklar som ger honung bättre smaker och dofter. Så om din honung kristalliserar bör du ta det som ett gott tecken!

Varför kristalliserar honung?

Honung kristalliserar naturligt. Faktum är att honungsbina håller sina kupor ganska varma (runt 93 grader) för att hålla sin honung fin och flytande. När honungen får svalna kristalliseras den (vilket innebär att frökristaller i honungen, som är små bitar av kristall, hjälper den kalla honungen att bilda ett kristallnät runt dem).

Temperaturen vid vilken detta sker varierar beroende på frökristallerna i honungen (den kan till och med kristalliseras om temperaturen sjunker under 70 grader!), även om kristalliseringens tipping point vanligtvis ligger mellan 40-45 grader (vilket är ungefär vad min lägenhet når upp till när jag bestämmer mig för att lägga till lite Dikensian flare genom att låta min väggvärmare vara avstängd på vinterdagar. Något som jag tycker illa om).

Kristalliserad honung är inte på något sätt ”sämre” än mer viskös honung. På vissa ställen är det faktiskt vanligt att kristalliserad honung säljs i livsmedelsbutiker (den kallas ofta för ”creamed honey” i den här staten). Om du vill kristallisera din egen honung är det bara att placera den i kylskåpet.

Judy den 25 december 2017:

Ja, problemet jag har är hur jag ska få ut den

mängd jag vill ha från honungsflaskan när allt är kristalliserat innan jag kan följa din metod????

Kristen Howe från Northeast Ohio den 02 juni 2015:

Goda idéer Simone. Detta är ganska intressant att veta om metoder för kristalliserad honung. Rösta upp!

naej på februari 25, 2014:

Jag tyckte faktiskt att det var intressant att de flesta sajter som verkar vara personer som producerar honung säger att man aldrig ska mikrovågsugga honung. När man gör det blir det ett enkelt guldsötningsmedel utan alla de egenskaper som gör honung nyttig. Detta beror på hur mikrovågor värmer mat.

moonlake från Amerika den 26 mars 2013:

Lustigt att jag såg den här hubben. Idag tittade jag på min kristalliserade honung och tänkte att jag måste göra något. Jag behöver den till mina söta rullar på morgonen. Nu kan jag följa hur du gjorde det. Jag röstade upp.

Faythe Payne från USA den 26 mars 2013:

Wow…jag visste inte att man kunde vitalisera honung…jag slängde alltid ut den ..trodde att den var dålig…tack för tipsen…

Sinea Pies från Northeastern United States den 11 april 2012:

Måste vara försiktig. Att värma honung för länge kan starta en brand med svart sot. Jag gjorde det av misstag för flera år sedan. Yikes! Skrämmande!

Simone Haruko Smith (författare) från San Francisco den 06 februari 2012:

Whoah- sprängda honungsbehållare! Det låter skrämmande. Ja, den här metoden är ganska solid och bra för mindre partier. Jag rekommenderar den starkt!

Jason Menayan från San Francisco den 06 februari 2012:

Goda råd – jag älskar time-lapse-fotograferingen av hur ditt socker avkristalliseras! Jag erkänner att jag gör 5-sekunders-utbrotten i mikrovågsugnsmetoden. Om man inte ser upp så kommer behållaren att svälla upp och sippra ut honung, eller, ännu värre, sprängas. Jag kommer nog att göra som du föreslog nästa gång.

Simone Haruko Smith (författare) från San Francisco den 30 januari 2012:

Wow, jag kan inte tro att honungen faktiskt fick mögel på sig, homesteadbound! Kanske har en yttre förorening kommit in i burken? Jag kan inte föreställa mig hur enbart mikrovågsugn kan ha orsakat detta. Yikes!

Och oooh! Jag känner en familj som sköter en bikupa i Alameda också. Jag undrar om vi tänker på samma personer! Och det här är fascinerande… kristalliserad honung på grönsaker? Jag har aldrig sett någon honung på grönsaker förut… fascinerande!

Ja – du behöver inte kyla ner det, Glenn Stok! Och hahaa, jag går upp klockan 6:30 och bakar bröd så att du inte behöver göra det! Jag älskar att göra det.

Oh herregud, Les Trois Chenes… precis när jag tror att ni inte kan bli ännu coolare, kommer ni med något sånt här… föder ni verkligen upp era egna bin? Så snyggt.

Sanningen är sann, Dave Mathews! Mikrovågsugnar kan vara ganska praktiska för en massa saker. Jag undrar ärligt talat varför jag undviker att använda min när det är möjligt…

Dave Mathews från NORTH YORK,ONTARIO,CANADA den 30 januari 2012:

Det är säkert, snabbt och enkelt att mikrovågsugga den mängd som behövs, ungefär 10 sekunder på hög effekt och voila.

Les Trois Chenes från Videix, Limousin, South West France den 29 januari 2012:

Vi håller våra egna bin och vi gör ingenting åt dem. Det börjar livet flytande sedan, när vintern kommer och temperaturen sjunker kristalliseras det naturligt. Vi har nu en fin, fast sockerhaltig honung. Om man värmer om förlorar man en del av det goda. Å andra sidan, om du har standardhonung och verkligen vill ha den rinnande så är uppvärmning mycket försiktigt det bästa sättet att göra det.

Glenn Stok från Long Island, NY den 29 januari 2012:

Jag förvarar alltid min honung i kylskåpet för att den inte ska bli dålig, och självklart kristalliseras den. Så det gjorde mig intresserad av att läsa din Hub. Och jag lärde mig några saker av dig som jag inte visste. För det första vet jag nu att jag inte behöver oroa mig för att honungen ska bli dålig. Du lärde mig också att honung som behandlas så att den inte kristalliseras saknar viktiga enzymer. Det visste jag inte. Nu ska jag leta efter den gräddade honungen nästa gång jag handlar. Men jag hoppas att du inte förväntar dig att jag ska gå upp 6:30 på en lördag för att baka bröd.

Peter Allison från Alameda, CA den 29 januari 2012:

Goda råd för människor som älskar honung. Jag får honung från en lokal ”odlare” som har sina bin precis bakom sitt hus i Alameda och han stöder helt och hållet denna metod. Själv gillar jag bekvämligheten med att hälla den flytande honungen på flingor, havregrynsgröt etc men gillar verkligen kristalliserad honung att sprida på grönsaker – som kål, squash, lök när jag grillar dem. Allvarligt talat, bred kål med kristalliserad honung, svep in den i folie och grilla den – fantastiskt. Jag ber om ursäkt för det överdrivna svaret här!

Cindy Murdoch från Texas den 28 januari 2012:

En intressant sak hände med min sista burk honung. Det växte mögel på den, något som jag inte hade trott var möjligt. Men efter att ha pratat med min man, när den hade kristalliserats hade han värmt den i mikrovågsugn. Jag tror att han måste ha gjort den för varm och dödat allt som var fördelaktigt med den – inklusive dess bakteriebekämpande förmåga. Så ja, man måste vara försiktig när man värmer – för varmt är inte bra!