Jag minns första gången jag läste om pundkaka i en bok som hette Ratio av Michael Ruhlman. Jag kunde inte tro på dess enkelhet. Lika kilo smör, socker, ägg och mjöl? Var det allt? Det verkade magiskt.
Med alla de superutarbetade tårtkreationerna nuförtiden kan pundkakan kännas som en av de mindre coola gammaldags tårtorna från det förflutna. Men jag har alltid älskat en god pundkaka. Och det känns som om alla faktiskt älskar pundkaka, det är bara det att folk ibland glömmer bort den. Jag tog med några bröd av den här kakan till en babyshower för en månad sedan och alla fortsatte att gå tillbaka för fler skivor, särskilt den blivande mamman!
Pound cake känns som ett mellanting mellan en tårta och ett snabbbröd och har ett tillfredsställande, tätt bett. Utöver standardsmör, socker, ägg och mjöl i den här kakan lägger jag till lite salt, vaniljbönspasta och apelsinskal. Eftersom pound cake är så enkel tycker jag att det är viktigt att använda ett smör av god kvalitet med en tydlig söt gräddessmak, och även att inkludera vanilj och någon form av citrusskal. Apelsin är min favorit, men du kan också göra citron eller till och med lime. Det ger en fin arom och smak till kakan utan att distrahera från den delikata smaken.
För att börja lägger du ett halvt kilo rumstempererat smör i en stativmixer och vispar smöret runt skålen så att det sprids.
Med mixern igång häller du i ett pund socker.
Skummat smör och socker tillsammans tills det är fluffigt och kombinerat.
Häll i 8 ägg ett och ett till smör och socker.
Och ja, 8 stora ägg är exakt ett pund!
När äggen är införlivade (och det är okej om blandningen ser lite grumlig ut), tillsätt vaniljeextrakt eller vaniljpasta och skalet från en apelsin.
Med mixern igång, tillsätt långsamt ett pund mjöl till blandningen.
När mjölet är inarbetat ska poundcake smeten se tjock ut.
Fördela pundkakssmeten i två smorda och mjölade brödformar och fördela den jämnt med en spatel.