De flesta uppgifter om hur de torkade köttremsor som vi kallar jerky fick sitt namn har formen av folklig etymologi. Det vanligaste felaktiga draget i sådana ordursprungshistorier är att de tenderar att leta efter lexikala ledtrådar i ordet, vilket ofta leder till ganska övertygande etymologier som visar sig vara felaktiga.
Med tanke på att ordet ”jerk” redan har en ganska tydlig innebörd på engelska, påstår denna folketymologi att beef jerky har fått sitt namn på grund av att remsor av torkat nötkött ”jerkas” från större remsor för att kunna konsumeras, eller på grund av att processen för att bereda det torkade nötköttet måste inbegripa att nötköttet jerkas (vilket inte är logiskt, eftersom ingenting jerkas i processen).
För att kunna äta det hårda, tuggiga köttet måste man också med kraft rycka av en bit. Allt detta är till synes vettigt, men inget av det är faktiskt korrekt.
Varifrån kommer Beef Jerky?
Originet till Beef Jerky är urgammalt. Det är en metod för att bevara kött under lång tid. Vi kanske tänker på jerky i termer av nötkött, men det är helt enkelt ett sätt att ta bort fukten från köttet för konservering. Detta kan göras med hjortkött, buffel, fisk (särskilt lax) och alla sorters annat vilt, inklusive fjäderfä.
I dag har vi till och med kalkonjerky. Namnet jerky kommer från quechua-språket, som inkafolket talade. Deras ord för processen att torka kött var cchargini. De spanska upptäcktsresande tog till sig detta ord för att skapa det spanska ordet charque. Vårt ord jerky är helt enkelt en engelsk tolkning av det spanska ordet, som förmodligen har utvecklats med tiden. Det har inget att göra med ordet jerk, även om detta kan ha påverkat utvecklingen av uttalet.
Incas, men även många indianer använde sig av en torkningsprocess för att konservera kött eller fisk för vintern eller för långa resor. Köttet eller fisken saltades och hängdes i luften för att torka tills nästan all fukt hade avlägsnats. Det skulle då hålla sig under mycket lång tid och utgöra en praktisk proteinkälla när färskt kött inte var tillgängligt. Jerky kunde också rehydreras och användas i matlagning.
Då beef jerky i dag kostar mer än färskt kött, om du verkligen är sugen på att köpa det per kilo kanske du vill göra ditt eget. Allt som krävs är tunna remsor av nötkött, några kryddor, en ugn som är inställd på 150 till 175°F och tid. Alla styckningsdelar av rundbiff blir bra till jerky, även flankbiff, som är dyrare. För mer information, se
.