Hundratals och tusentals franska makaroner

Sprinkle Macarons / Hundratals och tusentals franska makaroner – en vuxen version av en godbit från barndomen. Vaniljfranska macaronskal, beströdda med hundratals och tusentals, och inlagda med en amerikansk smörkräm för den perfekta nostalgiska godiset.

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Jag har en bekännelse att göra. Jag kan inte göra ris. För att vara rättvis tog jag mig aldrig riktigt tid att lära mig ordentligt – jag försökte bara några gånger, gjorde en riktigt äcklig gröt (Rich beskrev det som ”smält i munnen” en gång bara för att vara snäll), och köpte sedan en riskokare, och jag har inte haft några problem sedan dess.

Olyckligtvis är macarons inte en så enkel lösning. Jag blev förälskad i dessa små kakor för några år sedan. Efter att ha gjort dem några gånger bestämde jag mig för att de var för knepiga och slängde dem direkt i korgen för hårda. Jag skyllde på min ugn. Jag skyllde på vädret. Jag skyllde på alla möjliga saker. Jag slog dem ur minnet och bestämde mig bara för att jag inte kunde göra dem, men de stannade kvar där, tills jag nyligen bestämde mig för att det var dags att försöka igen.

Jag var övertygad om att det var min ugn som var problemet, så jag bestämde mig för att göra dem i en bänkugn med varmluftsugn. Detta gav alla möjliga konstiga resultat – perfekta skal och en fin fot, men i den konstigaste vinkel jag någonsin sett. Efter ungefär 10 omgångar bestämde jag mig för att det nog var dags att prova något annat, för det här fungerade inte. Jag hade provat schweizisk maräng, och italiensk maräng, men hade hållit mig borta från fransk eftersom den var ”svårare” att göra makaroner med.

Allt som krävdes var ett vältajmat besök hos min vän Jase med ett par passionsfrukter. Jag gjorde en passionsfruktcurd och satt sedan vid hans frukostbar och tittade på honom när han gjorde mackor, och antecknade noggrant varje steg, innan jag insåg att jag hade gjort det mesta rätt hela tiden, och att jag bara behövde fortsätta att försöka. Så jag gick hem, tog fram matberedaren igen och fortsatte att ÄNTLIGEN göra en omgång makaroner som var värda att kallas macarons. Jag var orolig för att jag hade misslyckats, så jag sa till mig själv att jag måste göra ytterligare sex satser som var perfekta innan jag ens fick tänka på att dela med mig av receptet. Och se nu var vi är! Cloudy Kitchen kan göra macarons.

French Macarons take Practice!

Jag tänker inte låtsas att de här är lätta att göra och att jag bara piskade upp dem, för det är de inte. De är små kräsna jävlar. Om du andas på dem på fel sätt kommer de att misslyckas. Om du blandar för mycket i smeten sprider de sig överallt. Låt dem inte vila tillräckligt länge och de kommer att spricka över hela showen. Om du vispar för mycket maräng, kommer de att se bra ut, men smaka som ett sött misslyckande när du biter i en och inser att de är ihåliga. MEN när du lyckas med dem är det en fantastisk känsla och du ser ut som ett proffs. Jag nämner bara inte alla misslyckade satser som kom före den här.

Hursomhelst hoppas jag att alla de katastrofer jag har haft tidigare (tro mig, det har varit en hel del – om det finns ett sätt att misslyckas med macarons, så har jag gjort det), kommer att ge ett inlägg som förhoppningsvis kan förhindra att några av dem händer för dig! Det är viktigt att komma ihåg att dessa ÄR knepiga, och de kräver lite övning med tekniken och att veta hur långt man ska ta smeten, men de är roliga att göra, och när du väl har koll på dem ska du gå därifrån och skratta.

Franska macarons med amerikansk smörkrämen

Jag ville att det första macaronreceptet som jag postade skulle vara en liten blinkning till min barndom. De här franska macarons med strössel är inspirerade av en kex (kaka) som jag åt när jag växte upp – hundratals och tusentals kex. De är en vaniljkaka, täckt med en rosa glasyr och fyllda med hundratals och tusentals (nonpareils). De har egentligen ingen speciell smak förutom att de är söta, vilket jag tror är halva tjusningen med dem. Jag replikerade kakan med ett rosa skal och lade till lite strössel strax efter att jag sprutat ut dem. Jag fyllde dem sedan med en amerikansk smörkräm, även den med ”rosa” smak.

I vanliga fall skulle jag inte använda en amerikansk smörkräm i nästan alla situationer. Men den lätta skorpa som den får är perfekt för att replikera kexens konsistens. Så här har vi det – en macaron i hundratusental! Eller en vaniljmacaron, färgad i rosa, med strössel. Du bestämmer själv vad du vill kalla den.

Vilket slags strössel du ska använda till Sprinkle French Macarons

Att tillsätta strössel till macarons är ett superenkelt sätt att piffa upp dem lite. Sprinkle macarons är min absoluta favorit att göra – jag älskar att ta vad som finns till hands och använda det för att spegla smaken i fyllningen. Du måste vara lite selektiv när det gäller strössel. Icke-pärlor, eller vad vi kallar ”hundratals och tusentals” fungerar bäst. Jimmies (strössel med längre stavar) tenderar att smälta i ugnen, så undvik dem. De runda strössel som är i konfetti-stil fungerar utmärkt för strösselmacarons också eftersom de inte smälter i ugnen. Undvik allt med sockerkulor i eftersom dessa smälter i ugnen och orsakar hål i dina macaronskal.

Tips and Tricks for French Macarons

• Detta är i princip bara ett recept på vaniljmacarons! Du kan färga det hur du vill, lämna bort strössel eller fylla det med vilken smak du vill!

• Om du inte har en köksvåg måste du skaffa en så fort som möjligt. Macarons är finurliga som de är, och gram är det överlägset mest exakta sättet att baka på. Jag har inte inkluderat en koppskonvertering i det här receptet av just den anledningen – jag känner mig inte bekväm med att ge ett recept som skulle kunna kastas omkull av hur tätt packad din kopp mandelmjöl är, eller hur stora dina ägg är.

• Macarons är knepiga. De kräver övning. Känn dig inte avskräckt om de inte fungerar första gången (eller till och med andra gången!), de smakar fortfarande supergott. Ta många anteckningar. Ta reda på vad som fungerar för dig. Lek med gräddningstid och ugnstemperatur. Allt handlar om att hitta en bra balans. Detta är det recept som fungerar för mig – förhoppningsvis fungerar det för dig också! Det finns så många olika recept som flyter runt på internet.

• Investera i en ugnstermometer om du inte redan har gjort det. Jag kalibrerade min ugn för ett tag sedan och det har gjort en enorm skillnad för konsistensen i min ugn.

• Klipp på massor av videor. Det här är en av mina favoriter – receptet är annorlunda men tekniken är densamma. Det kan vara svårt att bedöma hur långt man ska ta marängen och sedan igen hur långt man ska ta smeten, så en visuell guide är bäst, åtminstone för mig.

• Jag hade några omgångar som inte blev helt runda som jag ville och insåg att det berodde på att jag bankade på kastrullerna för att hjälpa dem att sätta sig. För mycket smällande fördelade smeten ojämnt, så när de gräddades blev de lite ovala. Jag upptäckte att om man gav smeten några extra vändningar så behövdes det mindre smällande och därmed mindre risk för ovala makaroner!

• Ovala makaroner kan också bero på att det drar i rummet från luftkonditioneringen. Se till att rummet inte har något sådant och detta bör förhoppningsvis ta bort problemet med ovala macarons!

• Dubbla upp på plåtar gör en enorm skillnad i bakningsprocessen – det hjälper till att hålla fördelningen av värmen fin och jämn. Jase upptäckte att uppvärmning av pannan i ugnen innan du lägger till den med makaroner hjälper till att lyfta, vilket jag också märkte – den första omgången (på den svala pannan) skulle alltid stiga mindre än den andra och tredje som var på en uppvärmd panna, så, värm din dubbla panna!

• Jag hade problem med att mina macarons var ihåliga och upptäckte att det berodde på att jag vispade marängen för mycket (vilket jag inte visste att jag gjorde!) Du vill att den ska vara fin och styv, men inte för torr.

• Alla möjliga saker kan gå fel med macarons. Jag har upplevt nästan alla, så om de händer dig ska du inte svettas, du är inte ensam. Jag använde den här sajten för att felsöka, men den viktigaste lösningen var att bara hålla på och fortsätta försöka.

• Jag hade också problem med att makarna fastnade lite på pergamentpappret (jag har haft mycket bättre tur med papper än silpat), trots att de var tillagade. Min vän som är konditor föreslog att om detta händer kan man frysa in dem, fortfarande fästa vid pappret, i 5-10 minuter, så brukar de lossna direkt! Uppdatering av detta: Vi upptäckte också ett fantastiskt pergament – och har inte haft en enda mac som fastnat sedan vi började använda det. Det är ett non-stick pergamentpapper – vi använde det här.

• Det kan vara lite knepigt att kontrollera om de är klara. Det är en hårfin gräns mellan att skalen ska vara fasta och att fötterna ska vara fasta och stabila och att övergrädda och ge dem färg, vilket man inte vill ha. Jag gillar att trycka mycket försiktigt på toppen av ett av skalen, och om foten förblir stabil så vet jag att den är på god väg att bli klar. Om den inte är riktigt där ger jag den extra tid och kontrollerar varje minut.

• Jag höll ursprungligen på att mala mandelmjölet och florsockret tillsammans, men insåg sedan att det egentligen bara behövde siktas, jag hade bara fel storlek på sikten! Du vill ha en med medelstora maskor (jag beställde den här), och se till att sikta två gånger för att ta bort alla stora klumpar och lufta blandningen.

• Om du behöver en mall, skriv ut två av dessa och klistra ihop dem för att använda dem som en guide.

• Om du har några frågor är du välkommen att skriva ner dem nedan – jag kommer att uppdatera det här avsnittet allteftersom jag provar fler saker och lär mig vad som fungerar bäst!

Gillar du dessa Sprinkle French Macarons? Här finns fler Mac-recept:

• S’mores Macarons
• Spiced Pumpkin and Walnut Praline Macarons
• Rainbow Macarons
• Vaniljbönor French Macarons med jordgubbssmörkräm
• Christmas Macarons
• Finn alla andra Macaron-recept här!