Fredagsfynd: Hur man hanterar 20+ vanliga kostrestriktioner för specialtjänster för evenemang

I dag är det regel att erbjuda ett brett utbud av kostalternativ vid evenemang med catering, snarare än det undantag som det en gång var. Inga tomma blickar tillåts när en kund begär ketovänliga alternativ för sina gäster. De bästa evenemangsplanerarna måste ha djupgående kunskaper om kostrestriktioner och speciallivsmedel.

Det finns dessutom bestämmelser om livsmedelsallergier som kräver utbildning av personalen, skyltning om allergier och certifierade livsmedelsskyddsansvariga – ofta chefer och ledande köksanställda.

Att hålla sig uppdaterad kan vara en utmaning, men vi har täckt dig med denna grundbok om specialkost. Lär dig de kostrestriktioner, religiösa kostlagar, näringsmässiga val och krav samt matallergier som du behöver känna till för att kunna erbjuda en exceptionell, respektfull och säker kulinarisk upplevelse för alla dina kunder.

De populäraste specialdieter som evenemangsplanerare bör känna till

Detta är de specialdieter som vissa evenemangsgäster kan följa på grund av personliga och moraliska övertygelser, av hälsoskäl eller för att uppnå mål om viktnedgång (med tre exempelrätter för varje kategori):

Vegetarisk kost för evenemang

En huvudsakligen växtbaserad kost. Vegetarianer äter inte kött, skaldjur eller fjäderfä, men kan äta livsmedel som härrör från djur, t.ex. ägg, mejeriprodukter eller honung. Vegetariska varianter inkluderar de som äter ägg och mejeriprodukter (lakto-ovo-vegetarian), de som äter ägg men inga mejeriprodukter (ovo-vegetarian) och de som äter mejeriprodukter men inga ägg (lakto-vegetarian).

• Miniquiche med soltorkade tomater och getost
• Karlegrillad brysselkål med citronskal
• Portabella svamp street tacos

Vegansk kost för eventcatering

En helt växtbaserad kost. Veganer äter inget kött, fisk och skaldjur eller fjäderfä eller livsmedel som härrör från djur, till exempel ägg, mejeriprodukter och gelatin. Konsumtion av honung är kontroversiellt bland veganer, och många veganer undviker det eftersom bin producerar det. Veganska menyer bör som regel utesluta honung, om inte kunden uttryckligen begär det.

• Tomat, rödlökssallad med balsamicovinaigrette
• Grillad tofu och grönsaksrörelse
• Cauliflower steak lemon picatta

Pescetarisk kost för evenemangsplanering

En mestadels vegetarisk kost som inkluderar skaldjur.

• Blåst lax med skållad zucchini
• Öggplantor rollatini
• Vildsvampsrisotto

Ketodiet för evenemang

En kost med lågt kolhydratinnehåll och hög fetthalt som är avsedd att framkalla ketos, där kroppen förbränner fett i stället för socker som energi. Personer med ketodiet äter nötter, avokado, tofu, magra och fettrika proteiner samt mättade fetter, till exempel smör och kokosolja. Kolhydrater hålls mellan 20 och 50 gram per dag.

• Räkor scampi
• BBQ baby back ribs
• Pancetta frittata med fläskade avokadoskivor

Paleo diet for events

Baserad på vår paleolitiska kost, paleokost består främst av magert kött, fisk, grönsaker, frukt, nötter och frön. Mejeriprodukter, bönor och spannmål – som alla blev allmänt förekommande i och med jordbrukets tillkomst – är avstängda från menyn för paleogästerna.

• Filet mignon och sauterad spenat
• Vegetablerade fyllda rostade kycklingbröst
• Pulled pork with butter lettuce wraps

Raw food diet for events

Mestadels råa, obearbetade livsmedel fria från tillsatser. Eftersom livsmedlen är okokta och obearbetade är raw food-dieten vanligtvis växtbaserad.

• Sallad med lime-avokado-dressing
• Zucchinininudelpasta-sallad
• Cauliflower ”non-fried” rice

Rein mat för evenemangscatering

Färsk, minimalt bearbetad mat som tillagas utan tillsatser. Kan innehålla tillagat kött som inte är bearbetat – rostad kyckling, ja; salami, nej.

• Röksallad med rucola, betor, getost och valnötter
• Räkt tacos med inlagd rödlök
• Rostat örter-krustat kycklingbröst

DASH-kost (Dietary Approaches to Stop Hypertension) för evenemang

Det här är en diet som syftar till att sänka blodtrycket, med fokus på livsmedel med låg natriumhalt och livsmedel som innehåller kalcium, magnesium och kalcium.

• Natriumfattig kryddig stekt svärdfisk
• Natriumfattig toskansk bönsoppa
• Bananas foster

Andra typer av dieter som är trendiga just nu:

Toppsökningarna på Google efter dieter under 2018 inkluderade många etablerade och välkända dieter, plus en del nya dieter som vinner i popularitet, däribland:

1. The Carnivore diet – En huvudsakligen köttbaserad diet.
2. Dr. Gundry – En något kontroversiell diet som uppmanar till att minimera livsmedel med hög halt av lektin, såsom bönor och vissa grönsaker.
3. The Shepherd’s Diet – Håller kolhydrater nere och fokuserar på de fetter som fanns tillgängliga i biblisk tid.
4. Medelhavet – Den traditionella kosten i Medelhavsregionen, med hälsosamma oljor och fisk och skaldjur samt ett brett utbud av grönsaker, frukt och fullkorn.

De 9 viktigaste religiösa kostrestriktionerna att känna till för eventcatering

De heliga texterna i många religioner anger tydliga kostriktlinjer och kostrestriktioner, medan andra trosriktningar erbjuder starka förslag och vägledning för hälsosam och hälsosam mat.

Judaism

Judiska kostriktlinjer (kända som ”kashrut”) kräver livsmedel som är kosher (”lämplig” på hebreiska) enligt definitionen i den hebreiska Bibeln. Kosher djur måste slaktas på ett särskilt sätt. Fläskkött och skaldjur är inte kosher, och att blanda kött och mejeriprodukter är inte kosher – vilket innebär att det måste finnas separata redskap, matlagningsverktyg och serveringstallrikar för mat med kött och mat med mejeriprodukter.

Islam

Halal betyder ”tillåtet” på arabiska, och halalmat hänvisar till mat som tillåts av Koranen (den muslimska heliga boken). För att kött ska betraktas som halal måste djuret slaktas på ett särskilt sätt. Fläskkött och alkohol är inte halal.

Buddhism

Många buddhister är vegetarianer, men alla avstår inte från att äta kött.

Hinduism

Många hinduer följer en lakto-vegetarisk kost (inget kött eller ägg, men visst mejeriprodukter), medan andra äter kött.

Rastafarianism

Observer är vanligtvis vegetarianer, med fokus på obearbetad mat. Vissa rastafarianer kan äta fisk, men inte skaldjur.

Romersk katolicism

Observativa katoliker avstår från kött på fredagar under fastan.

Kyrkan av Sista Dagars Heliga (Mormon)

Ingen alkohol, kaffe eller te. Menyerna bör undvika mat som tillagats med alkohol, kaffe eller te som ingrediens (t.ex. coq au vin eller tiramisu).

Sjunde-dagars adventister

Kyrkan låter det vara upp till den enskilda individen att bestämma, men uppmuntrar till laktovegetarisk kost.

Sikhism

Maten inom sikh-templen måste vara laktovegetarisk. Sikherna får själva välja om de vill inkludera kött i sin kost eller inte, även om vissa sekter uppmanar till en lakto-vegetarisk kost. Sikher får INTE äta kött från djur som slaktats enligt religiösa föreskrifter, till exempel kosher- och halalkött.

Särskilda kostbehov för personer med allergier och funktionshinder vid evenemang

Livsmedelsallergier betraktas som ett funktionshinder enligt Americans with Disabilities Act (ADA), och personer med allergier utsätts för allvarliga hälsorisker på grund av korskontaminering och felaktigt märkta livsmedel. Uppskattningsvis 32 miljoner amerikaner har livsmedelsallergier, och av dessa är 5,6 miljoner barn under 18 år.

De vanligaste matallergierna och matintoleranserna:

• Jordnötter
• Trädnötter
• Kommjölk
• Ägg
• Fisk
• Musslor
• Sockan
• Vete

Upplysning och tydlig kommunikation är avgörande för att människor ska kunna skyddas från allergiska reaktioner vid cateringarrangemang. American Academy of Allergy Asthma and Immunology påpekar att evenemangsgäster med matallergier är särskilt sårbara som ”publik i fångenskap”. På en restaurang kan de bedöma situationen och gå därifrån om de måste, medan evenemang ofta är viktiga familjemöten, sociala eller yrkesmässiga stunder som inte är så lätta att lämna.

Den kan också vara så att vissa gäster med funktionshinder kan ha tillstånd som kräver flytande eller mjuka matalternativ på menyn. Att planera tillgängliga evenemang innebär att du måste ha dessa frågor i åtanke. Se till att inkludera soppor och smoothies på menyn för gäster med funktionshinder när det behövs, och ha alltid plastsugrör tillgängliga för gäster som ber om det.

Säkerställa att cateringföretag och evenemangspersonal är samvetsgranna när det gäller dietrestriktioner och allergener

Oavsett om det handlar om uteslutning av trädnötter, specialkost eller en religionsbaserad restriktion – de cateringföretag som du ingår avtal med är kritiska partner av uppenbara skäl. Du måste utöva due diligence med varje nytt cateringföretag och hotell- eller mötesplatskök som du överväger att anlita. När det är möjligt bör du lägga till ett besök på plats och en genomgång av köket i checklistan för evenemangsplanering.

Här kan du se till att varje meny uppfyller alla gästers dietkrav:

1. Sök efter cateringföretag och evenemangskök på hotell för att hitta dem som har ett gott rykte för enastående livsmedelssäkerhet och efterlevnad.
2. Företräda cateringföretag som har utbildning i matallergier, till exempel AllerTrain eller ServSafe. Se till att en certifierad personal är närvarande vid varje evenemang.
3. Få allergicertifiering för dig själv och nyckelpersoner i ditt team.
4. Giv din personal som vänder sig till gästerna utbildning så att de känner till symtomen på allergiska reaktioner på livsmedel och anafylaxi – en livshotande allergisk reaktion. Du och din personal bör också känna till första hjälpen och de förfaranden som ska följas i händelse av en nödsituation.
5. Kontrollera recensioner på nätet – ett stort antal klagomål om okunnig personal kan vara en indikation på att en viss cateringfirma brister.
6. Samtala med ditt nätverk om cateringföretag som är obevekligt lyhörda för särskilda önskemål.
7. Fråga efter bevis på licenser för livsmedelsservice, hälsointyg och certifieringar för livsmedelshantering och säkerhet.
8. Diskutera cateringföretagens livsmedelsrutiner och metoder för att undvika korskontaminering.
9. Behöv att få se Kosher- och Halal-certifieringar för beredning av livsmedel under din rundvandring eller via e-post.
10. Behöv att få se daterade leveranskvitton för Halal-kött och Kosher-mat.

Oroa dig inte för att förolämpa dina cateringkontakter genom att ställa för många frågor eller fastställa tydliga tröskelvärden för efterlevnad för dina valda cateringföretag. Detta är allvarliga frågor – cateringföretag som respekterar deras betydelse kommer gärna att ge bevis på sina certifieringar och visa sina bästa metoder för livsmedelshantering.

Hur man frågar kunderna om kostrestriktioner, tillgodoser särskilda önskemål och prioriterar säkerheten

Det bästa sättet att hantera kostrestriktioner och allergier är att vara förberedd, ställa frågor och låta dina kunder veta att du respekterar och tar deras särskilda önskemål på allvar.

Var tålmodig med kundernas oro, dubbelkontroller och till och med ångest när det gäller kostfrågor. Många personer med allergier och kostrestriktioner har negativa erfarenheter av personer som är slarviga eller avvisar deras restriktioner.

Följ dessa tips för att se till att du uppfyller alla dina kunders kostrestriktioner och särskilda önskemål:

För evenemanget:

• Giv dina kunder ett frågeformulär för att klargöra särskilda näringsbehov och matallergier bland gästerna.
• Inkludera en ruta för matallergier och kostrestriktioner som gästerna kan fylla i på sina RSVP-kort eller svar på inbjudan på nätet.
• Bygg menyn med matallergier och kostrestriktioner i åtanke. Genom att styra bort dem minimeras risken för en nödsituation och gästernas sinnesfrid ökar.
• Notera gäster med allergier på platslistan vid evenemangsbordet.
• Använd alltid specialiserade cateringföretag för halal- och kosher-evenemang.
• Samla ihop hela teamet innan evenemanget startar, så att alla vet vilka produkter som innehåller möjliga allergener och så att de kan besvara gästernas frågor med tillförsikt.

Under evenemanget:

• Bjud på ett brett utbud av livsmedel så att det finns säkra alternativ för gäster med matallergier och kostrestriktioner. Erbjud bruschetta med OCH utan parmesanost, så att veganska gäster kan njuta av den vanligaste förrätten. Erbjud rikligt med nötfria dessertalternativ, så att allergiker också kan besöka godisbordet.
• Märk alla menyalternativ som innehåller allergener, och ha en fullständig ingrediensförteckning för varje menyalternativ att hänvisa till om gästerna vill ha mer information.
• Giv gästerna möjlighet att tala med köksmästaren om hur de hanterar matallergier, religiösa kostrestriktioner och specialkoster.
• Placera livsmedel med kända allergener långt ifrån de menyalternativ som är fria från allergener.
• Bjud på varierade menyalternativ för varje rätt, så att gäster med restriktioner och allergier har alternativ.
• Om ett bufféliknande evenemang har ett stort antal vegetarianer, överväg att skapa ett separat vegetariskt buffébord. Detta skulle vara öppet för alla gäster, men hjälpa vegetarianer att veta vilka rätter som är för dem.

Alla gäster på ditt evenemang ska njuta av måltiden från början till slut. Med lite kontroll, medvetenhet, specialutbildning och lyhördhet kommer ingen att känna sig utelämnad från festligheterna.

Lär dig 31 knep för att duka upp ett enastående buffébord vid ett evenemang. Eller lär dig hur Social Tables diagramverktyg för evenemang kan hjälpa dig att hålla reda på gäster med matallergier och restriktioner – programmet är gratis och lätt att använda!