För mig är choklad min favoritmat

Cacao är kakaoträdets frukt och källan till alla de goda chokladprodukter du känner till och älskar. Det är de gamla olmekerna och mayaindianerna som först odlade detta träd och insåg dess potential som livsmedel. Det finns dock många fler former av kakao tillgängliga idag än vad dessa forntida människor någonsin hade kunnat drömma om. Alkaliserat kakaopulver är en produkt som folk ofta undrar över, och den kan lätt förväxlas med andra former av kakao.
Historia
– Även om kakaobönor har använts av mänskligheten i tusentals år var det inte förrän 1828 som kakaopulver som vi känner till det blev tillgängligt, tack vare den holländske kemisten C. J. Van Houtens arbete. Van Houten upptäckte en process för att avlägsna det mesta av fettet, eller kakaosmöret, från de rostade kakaobönorna och på så sätt producera kakaopulver. Han upptäckte att om man tillsatte ett alkaliskt ämne, t.ex. kaliumkarbonat, till kakaopulvret, förbättrades smaken och egenskaperna hos det naturliga kakaopulvret. Denna behandlade form av kakaopulver blev känd som holländsk kakao eller alkaliserat kakaopulver.
Egenskaper- Jämfört med naturligt kakaopulver är alkaliserat kakaopulver mörkare brunt, med rödaktiga undertoner; det är mildare i smaken och blandas lättare med vätskor. Alkaliserat kakaopulver har ett alkaliskt pH från 7 till 8, medan naturligt kakaopulver har ett surt pH, runt 5. Alkaliserat kakaopulver säljs i butikerna tillsammans med andra typer av bakchoklad och märks ibland som holländsk processkakao eller europeisk kakao. Det bör ange alkali i ingrediensförteckningen.
Funktion- Alkaliserat kakaopulver föredras av många kockar för bakning av kakor, kex och bakverk på grund av dess mjuka, mjuka smak och rika, mörka färg. Det är lättare att blanda med andra ingredienser och absorberar vätskor lättare än naturligt kakaopulver. Alkaliserat kakaopulver används i glass, varma kakaoblandningar, godis, drycker och chokladsirap där en fyllig, len chokladsmak önskas.
Observeringar- Natron kommer inte att göra sitt jobb som surdeg i bakverk med alkaliserat kakaopulver eftersom det krävs en sur ingrediens, t.ex. naturligt kakaopulver, för att reagera. Recept med alkaliserat kakaopulver bör använda bakpulver i stället, eller andra sura ingredienser, till exempel apelsinjuice. För bästa resultat, använd den typ av kakaopulver som efterfrågas i recepten och försök inte ersätta en typ med en annan.

Mina favoritkakaopulver är bolivianska El Ceibo 100 % kakaobönor och The Grenada Chocolate Company rent ekologiskt kakaopulver, båda säljer vi vår butik www.patisserievercruysse.be

KOKAPULVER
100% kakaobönor

Vad är det som är så unikt med detta kakaopulver? Vi tillverkar det själva och det är så naturligt som det bara kan vara. Våra kakaobönor är ekologiska, fermenterade till perfektion och soltorkade i våra anläggningar i Amazonasregionen, varifrån de transporteras i våra lastbilar till vår fabrik i El Alto där de noggrant rostas, skalas och sedan pressas för att få fram kakaopulveret. Till skillnad från många andra märken i världen alkaliniserar El Ceibo inte bönorna för att ge dem en djupare färg och minska deras syrahalt. El Ceibo kakaopulver är det ursprungliga kakaopulvret och skapar en helt ny upplevelse.

Vikt: Finns i 250g
Organiska och rättvisemärkta kakaobönor

Rent ekologiskt kakaopulver (6oz/170gr återförslutningsbara påsar): Ren och läcker, perfekt för varm choklad, chokladglass, bakning osv. Grenadas kakao är känd för sin extra rika smak och styrka. Vårt ekologiska* kakaopulver är unikt rikt och smakrikt på grund av vår småskaliga kakaosmörpress med relativt lågt tryck och naturligtvis på grund av den speciella smaken av våra kakaobönor!
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html