Har du någonsin provat en rå oliv från ett olivträd? Det får mig att undra hur någon någonsin lyckats låsa upp nyckeln till dessa bittra frukter. Särskilt i Medelhavsområdet finns det gott om olivträd. En smak av en rå oliv direkt från trädet skulle räcka för att få vem som helst att helt avstå från frukten. Någon gång i historien upptäckte man dock att det var möjligt att använda salt och saltlake för att lagra olivskörden och även för att laka bort de bittra föreningarna, oleuropeins. Och så började vår kärleksaffär med oliver och olivolja.
I början av säsongen är oliverna gröna. När de tillbringar mer tid på trädet mörknar de och blir svarta. Både gröna och svarta oliver kan torkas.
Jag har varit intresserad av att koka mina egna oliver ett tag nu, men geografiskt sett har jag inte tillgång till olivträd. I år gjorde jag en beställning hos en gård i Kalifornien och fick 17 lbs svarta oliver.
Jag bestämde mig för att konservera majoriteten med hjälp av en saltlake-metod och resten med hjälp av en torr saltkureringsmetod.
Metoder: I det här inlägget kommer jag att diskutera den torrsaltsbehandlade metoden för att konservera oliver.
Först har du de råa svarta oliverna. Du vill sortera dem efter missbildningar och tvätta högen med goda oliver och torka dem.
När du har sorterat de goda oliverna från de dåliga oliverna väger du de oliver du har. Blanda oliverna med salt i förhållandet 2:1 (dvs. för 2 pund oliver blandar du i 1 pund salt). Blanda dem ordentligt.
Nästan vill du ställa upp en behållare för att hålla saltet och oliverna under de kommande 6-8 veckorna i rumstemperatur (60-80 F). Jag använde en ostform fodrad med ostduk som fungerade bra.
Häll oliverna i behållaren, täck med ett nytt lager salt och lägg svansarna på ostduken över oliv- och saltblandningen.
En gång i veckan blandar du om denna blandning genom att hälla oliverna och saltet i en annan behållare, blanda runt och hälla tillbaka den i den ostdukbeklädda ostformen.
Efter 6-8 veckor är oliverna troligen klara.
Häll ut oliverna över en sil för att bli av med det extra saltet och låt dem torka över natten.
För att förvara oliverna: Gör ett 10:1-förhållande mellan oliver och salt (dvs. 10 pund oliver till 1 pund salt). Blanda ihop detta och förvara det i en lufttät behållare i rumstemperatur (använd inom 1 månad), i kylskåp (använd inom 6 månader) eller i frysen (använd inom 12 månader).
Jag förvarade mina oliver i en masonburk som jag förseglade med hjälp av en vakuumförslutare, och de förvaras nu säkert i kylskåpet.
För att äta oliverna: Ta ut oliverna ur förvaringen och koka dem i några minuter (valfritt steg). Låt dem lufttorka och blötlägg dem i olivolja med örter. Jag har funnit att de blir bäst om de får marinera i olivolja och örter minst över natten om inte längre.
