Diplomatkräm eller Crema Diplomatica på italienska är inget annat än en kombination av klassisk konditorikräm och Chantilly-kräm.
Det är en av mina favoritkrämer att använda till tårtor (inklusive dekoration), som fyllning till bomboloni (fyllda italienska munkar), färska frukttårtor, muffinsdekoration och, ärligt talat, till och med att skeda upp den som en dessert alldeles för sig själv är en fantastisk idé.
Nu kanske du frågar dig – varför inte bara göra en konditorikräm eller chantillykräm, vad är skillnaden?
Svaret är ganska enkelt – det är verkligen mer DELICIOUS på det här sättet.
Föreställ dig helt enkelt tjock sammetslen degkräm i kombination med superkrämig och lättvispad grädde (för det är vad Chantilly-kräm faktiskt är).
Resultatet – lätt, krämig och fingertoppskänslig Diplomat-kräm som passar till nästan alla tänkbara efterrätter!
Det går faktiskt att leka med proportionsförhållandet mellan konditori- och vispgrädde för att få önskad tjocklek eller lätthet på krämen. Men den klassiska och min favorit proportionsförhållande är att använda 2:1 Pastry och Chantilly (vispad) grädde respektive.
Den enda knepiga delen är att få den vispade grädden rätt.
Jag förklarar mer nere i receptet.
Om du verkligen har dålig erfarenhet av att vispa grädde på egen hand, kan du använda snabbvispgräddepulver eller spraygrädde. Men om du verkligen följer mina tips finns det seriöst inget som kan gå fel med din egen, läckra hemgjorda Chantilly-kräm.
Diplomatkräm i 3 enkla steg
Skriv ut Pin
Ingredienser
Pastry Cream
- ▢ 1 ⅓ kopp mjölk eller helmjölk
- ▢ 3 äggulor
- ▢ ¼ kopp socker ⅓ om du vill ha mer söt
- ▢ ¼ kopp majsstärkelse
- ▢ 2 oz smör
- ▢ 1 msk vaniljextrakt
Chantilly Cream
- ▢ 1 kopp vispgrädde (33-35 % fett) kyld
- ▢ 3-4 msk florsocker
- ▢ 2-3 msk vispgrädde stabilisator valfritt men rekommenderas starkt
Instruktioner
Pastry Cream
-
Påverka äggulorna med socker. Tillsätt majsstärkelse, vanilj och ½ kopp mjölk. Vispa allt väl tills du får en slät och jämn smet utan klumpar.
-
Hetta upp resterande mjölk på spisen utan att den kokar.
Vrid värmen på låg temperatur och börja sakta hälla i äggula smeten. -
Växla kontinuerligt för att förhindra att klumpar bildas och att grädden fastnar i grytans botten. Fortsätt vispa tills tills grädden börjar bli ganska tjock och förvandlas till vaniljsås.
-
Var försiktig så att grädden inte kokar för mycket, annars får du en söt omelett. När du ser att konsistensen på grädden är tillräckligt tjock för att överföra, tillsätt smör, vispa tills det är helt införlivat. Överför bakverkskrämen i en stor skål, täck med en plastfolie så att den rör vid krämen. Låt den svalna helt och hållet.
Chantilly Cream
-
Med en mixer och ett vispredskap slå grädden tills den är skummig. Tillsätt florsocker/konfektyrsocker, vispgräddstabilisator (valfritt) och fortsätt vispa på medelhastighet till styva toppar. Det bör ta cirka 5-7 minuter.
-
Var försiktig så att du inte slår över grädden. När du känner att grädden är klar gör ett skedprov, om grädden stannar kvar på skeden vänd upp och ner är den klar. Det är bäst att kyla ner skålen och vispredskapet i kylskåpet innan du slår grädden. Tänk på att om grädden inte är tillräckligt vispad kan den börja ”smälta” om den lämnas på en varm plats. Därför rekommenderar jag starkt att du använder vispgräddstabilisator.
Diplomatgrädde
-
Till degkrämen tillsätt några matskedar Chantillygrädde.
Visk försiktigt men ordentligt. Tillsätt resten av chantillygrädden. -
Transferera i bakelsepåse och använd till kakor, muffins, tårtor med mera.
Försök att inte slicka skålen 😉
Vet du att du kan använda denna Diplomatkräm till den berömda Millefoglie-tårtan eller Zeppole di San Giuseppe också?
Prova det och låt mig veta 🙂