De ultimata hemmagjorda smörgåsrullarna

Jag tänker säga en sak som kan vara lite kontroversiell: smörgåsar är bara så bra som deras bröd. Du kan ha den mest utsökta fyllning, men om brödet är dåligt kommer smörgåsen alltid att vara dålig. Och det går inte att slå nybakat bröd. Skorpan är mjukare, insidan är perfekt mjuk men tillräckligt stabil för att klara av fyllningen. Och om du letar efter de perfekta smakrika vita smörgåsbröden är detta ditt recept!

De här hemmagjorda smörgåsbröden är mångsidiga, du kan fylla dem med vilken smörgåsfyllning du vill! De gör sig bra som hoagierullar/subs/hero/grinder, tortas, bullar, po’boy, you name it! Du kan forma dem lite plattare och bredare, eller längre och smalare beroende på vilket slutresultat du vill ha.

Ingredienslistan för dessa rullar är ganska enkel: allt mjöl, socker, jäst, salt, varmt vatten, olja, en valfri kornmaltsirap och valfri växtmjölk efter eget val. De flesta smörgåsbröd innehåller lite socker. Detta gör några saker: det ger ett något mjukare bröd, hjälper brödets utsida att brynas, bidrar till att förstärka smaken (utan att brödet smakar sött) och ger jästen en liten kickstart.

Jag tillsätter kornmaltsirap som ett andra sötningsmedel till mitt bröd. Jag tillsätter det mest för den smak det ger, men det hjälper också till att ge brödet lite färg. Du kan gärna utelämna det om du inte har det, eller köpa lite och sedan göra mina bagels i New York-stil (rekommenderas starkt!).

För jästen använder jag gärna snabbjäst eftersom du inte behöver lösa upp jästen i vatten först. Den kan blandas direkt i mjölet! Om du har aktiv torrjäst är det en bra idé att först jäsa jästen i det varma vattnet (gå vidare och tillsätt socker och kornmaltsirap för att hjälpa till). Aktiv torrjäst kan också behöva en extra 15 minuter eller så av jäsningstid för den första jäsningen (bulkjäsningen), så håll ett öga på det. Aktiv torrjäst och snabbjäst kan användas omväxlande 1:1. Du kan få mer information på King Arthurs webbplats.

Dessa smörgåsrullar är lätt förstärkt deg, vilket innebär att de har socker och lite fett. Fullt förstärkta degar har ofta mer socker och fett samt mjölk/smör/ägg (eller de veganska motsvarigheterna). Jag höll det enkelt och använde olivolja i dessa rullar (vilken neutral olja som helst skulle också fungera). Du kan också använda smält veganskt smör.

För att få en glansigare och mer brynt topp kan du pensla lite vanlig eller osötad växtmjölk över rullarnas toppar precis innan de gräddas. Vilken som helst borde fungera, jag använder sojamjölk eftersom jag oftast har den till hands. Om du verkligen vill förstärka glansen kan du, när rullarna är färdiggräddade och har svalnat helt, pensla lite olja över dem. Det är vackert men tillför annars inget annat.

Den sista saken att tänka på är hur du ska skära upp toppen på rullarna. Detta är mest kosmetiskt, så du kan välja ett enkelt snitt rakt ner i mitten eller parallella snitt som jag gjorde på de här bilderna. För att göra snittet använder du antingen en brödlamell eller en lätt oljad vass kniv. Oavsett hur du skär det (haha, fattar du?) blir rullarna vackra!

Processen för att göra rullarna är ganska enkel! Jag knådar i ett par minuter och låter sedan degen vila i 5 minuter, vilket möjliggör en extra absorption av vattnet i mjölet och slappnar av gluten vilket hjälper den att bilda den önskade proteinstrukturen. Sedan knådar jag den ytterligare några minuter tills degen är fjädrande och mjuk. Denna process kan göras för hand eller med en stativblandare. Om du använder en stativblandare vill du avsluta knådningen för hand en sista minut eller så, bara för att försäkra dig om att degen har rätt konsistens. Degen ska vara lite klibbig i slutet, men inte riktigt fastna i händerna.

Degen har en bulkresning i ungefär en timme, tills den har stigit 1 1/2-2 gånger i storlek, sedan delas degen i 8 bitar och formas. Rulla först degbitarna till bollar, låt dem sedan vila 5 minuter så att glutenet kan slappna av (täck dem med lite plastfolie så att de inte torkar ut) innan de rullas till torpedos. Jag gillar att trycka ner toppen av rullarna efter formningen eftersom jag inte vet hur det är med er, men jag har svårare att äta superhöga smörgåsar och jag vill ha lite extra bredd för mina fyllningar. Den formade degen får en sista jäsning medan ugnen förvärms och sedan är de bakade! Låt rullarna svalna innan de skärs upp och fylls med fyllningar för att undvika gummiblandningar.

När du har gjort receptet en gång som det är skrivet, är du välkommen att byta ut saker och ting! Om du vill ha långa smörgåsrullar delar du degen i 4 – 6 bitar istället och rullar ut dem längre. Om du vill ha hamburgerbullar (och inte känner för att göra dessa kringelbullar) så lämna dem i en rund form. Och kanske dela degen i 10 bullar, om du inte gör jumbo-burgare!

Jag hoppas att ni tycker om det här receptet! Att baka bröd är enkelt och roligt, och det är så tillfredsställande att äta resultatet. Låt mig säga er att smörgåsar med nybakat hembakat bröd är nästa nivå goda. Överblivna bullar kan förvaras i en brödpåse eller en ziplockpåse (tvätta och återanvänd dina påsar för att minska din plastanvändning!) i rumstemperatur i ett par dagar, eller frys in extrasorter för att tina upp och njuta när som helst! Att ha några färdiga bröd i frysen kan vara en stor livräddare längre fram.

Låt mig veta om du har några frågor om receptet eller bakning, och om du gör dessa smörgåsrullar! De är verkligen de ultimata hemmagjorda smörgåsrullarna. Lämna en kommentar nedan, tagga mig på Instagram (@thecuriouschickpea eller #thecuriouschickpea) eller dela med mig på Facebook. Nästa gång tror jag att jag ska baka en fullkornsfröbrödsling, för balansens skull eller nåt sånt 😉 .